«Выбросьте» свою следующую партию крыльев

Мои любимые крылышки перед жаркой готовятся на пару, в вакууме или пропариваются, но их обычно готовят дважды. Как и в случае с обливанием куриных бедер кипятком, при варке крылышек перед окончательным обжариванием выделяется часть жира и разрушаются соединительные ткани, в результате чего мясо становится более сочным, а кожа — более хрустящей. Чаще всего…

Подробнее…

lifehacker.com