Автор: Взбитая рикотта — одно из тех божественных блюд меню, за которые в элитных ресторанах с вас возьмут кругленькую сумму за тост… а почему бы и нет? Это шелковистая, сливочная и изысканная закуска, которую вы никогда не сможете приготовить, верно? Что ж, я не хочу портить вам ваш любимый ресторан, но мне нужно разрушить мистику взбитой рикотты. Только потому, что это самый простой трюк с сыром, и вы можете использовать его, чтобы приготовить лучшую закуску ресторанного качества на праздники, даже если у вас есть доступ только к посредственной рикотте.
Взбитая рикотта звучит так, будто вы применяете тот же метод, что и для взбитых сливок. Хотя это в некоторой степени правда, вы не обязаны столь привередливыми результатами. У взбитых сливок есть заметные пики, на которые нужно обратить внимание, иначе вы можете их испортить. Взбитая рикотта не должна так же взрываться; вместо этого он становится шелковистым и легким.
Слева: сыр рикотта прямо из контейнера. Справа: Рикотта после смешивания. Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Рикотта прямо из контейнера гладкая, но на картинке видно, что она имеет зернистость. Это неплохо: на самом деле, именно эти творожные мини-творожки делают рикотту особенной. Когда вы смешиваете его, текстура творога улучшается, пока не станет бархатисто-гладкой. Это придает общей текстуре больше упругости, и даже вкус становится менее водянистым.
Рекомендуемый продукт:
-
Я использую беспроводной погружной блендер All-Clad.
Как приготовить взбитую рикотту
Приготовьте взбитую рикотту в кухонном комбайне или, чтобы ее было еще проще очищать, воспользуйтесь погружным блендером. Мне нравится мой погружной блендер, поэтому я использую его при любой возможности. Просто высыпьте емкость с обычным сыром рикотта в высокую мерную чашку и смешивайте его примерно 20 секунд. Сыр густой, поэтому я время от времени останавливаюсь и корректирую положение, чтобы убедиться, что все смешано. Вот и все. Выложите или декоративно выдавите шелковистый сыр на ломтики багета или добавьте его в сервировочную миску, чтобы гости могли использовать его в качестве соуса. Перед подачей посыпьте его солью, зеленью, хрустящей панчеттой или сбрызните оливковым маслом.
В некоторых рецептах перед смешиванием в рикотту предлагается добавить травы, приправы или масла. Это полностью зависит от вас, но я думаю, что это может потенциально повлиять на текстуру. Я предпочитаю украшать сыр после того, как он взбит, это выглядит красиво и позволяет шелковистому сыру выделиться.
Из одного контейнера рикотты емкостью 15 унций получится достаточно сыра, чтобы щедро покрыть 15–25 ломтиками поджаренного багета. Имейте в виду, что если вы приготовите следующий рецепт, вам придется отвечать на вопросы о том, как вы его приготовили. От вас зависит, выдадите ли вы секрет своего ресторана или нет.
Рецепт взбитых тостов с рикоттой и соусом песто
Ингредиенты:
-
1 банка сыра рикотта (15 унций)
-
15–25 поджаренных ломтиков багета
-
¼ чашка песто
-
2 ломтика прошутто
-
Чешуйчатая соль для посыпки
1. Нарежьте прошутто небольшими кусочками, размером примерно с четвертак. Обжарьте их на сковороде до хрустящей корочки около двух минут на среднем огне.
2. Добавьте рикотту в высокий стакан или мерный стакан. Используйте погружной блендер, чтобы смешать его до однородного состояния и блеска, около 20 секунд. Альтернативно можно использовать кухонный комбайн и измельчить рикотту.
3. Разложите ломтики тостов на сервировочном блюде. Ложкой или с помощью кондитерского мешка обильно намажьте сыр на тост.
4. С помощью маленькой ложки нанесите немного соуса песто на каждую порцию. Добавьте в каждый тост пару кусочков хрустящей прошутто и посыпьте хлопьевидной солью. Подавайте немедленно.
lifehacker.com
