Автор: Рождество имеет обыкновение подкрадываться ко мне. Несмотря на то, что я готовился к этому моменту пять недель, мне все равно кажется, что он наступил быстро. Это последняя глава в моей серии из шести частей – Хроники рождественского пудинга Элли – и готовы вы или нет, пришло время фламбироватьé инжирный пудинг.
Я начал это исследование в ноябре, в воскресенье, в воскресенье, будучи очарован праздничной традицией приготовления рождественского пудинга. Если вы только присоединяетесь к вечеринке, рождественский пудинг — это пряный десерт, похожий на пирог, состоящий в основном из сухофруктов, панировочных сухарей, сахара и жира. Обычно его производят в Великобритании и различных странах, включая Новую Зеландию, Канаду и Австралию. Как человек, родившийся и выросший в США, где к тортам с сухофруктами часто не доверяют, а термину «пудинг» предназначен для заварных кремов, мне очень хотелось попробовать это незнакомое рождественское лакомство.
Это определенно не разочаровало. Каждый шаг был приключением: от замачивания фруктов, приготовления их на пару, еженедельного бренди “кормления» и rdquo; масло для бренди (твердый соус), а теперь подаем его в виде огненного шара. В этом посте есть о чем рассказать. Прежде чем вы сможете даже подумать о поджаривании, нам нужно разогреть пудинг. Давайте приступим к делу.
Повторно пропарьте пудинг
Когда вы подумали, что приготовление десерта на пару в течение пяти часов кажется странным и тщательным, мы возвращаемся в сауну. В воскресенье после Дня Благодарения, также называемое воскресеньем для размешивания, я замешал тесто, перелил его в термостойкую стеклянную миску, тщательно обернул фольгой, пергаментом и кухонной веревкой и приготовил пудинг на пару в духовке. горшок на пять часов. Что ж, мне пришлось готовить его снова, но на этот раз в течение двух часов вместо пяти.
Если вы присоединились ко мне со своим собственным пудингом, за несколько часов до того, как вы планируете подавать пудинг. , оберните миску и сделайте то же самое. (Проверьте этот пост на наличие изображенийо том, как обернуть миску и настроить пароварку.) Идея повторного приготовления на пару состоит в том, чтобы просто тщательно разогреть пудинг, не теряя при этом влаги. Поскольку пудинг «затвердел»; в течение пяти недель вполне естественно, что он слегка подсохнет, даже если его еженедельно хорошо накрывать и смазывать бренди.
Хотя я читал, что вы можете вынуть пудинг из формы, завернуть его в фольгу и поставить в духовку, чтобы нагреться на час при температуре 300°F, или, альтернативно, накрыть его вентилируемой полиэтиленовой пленкой и поставить в микроволновую печь на 15 минут, эти варианты могут еще больше пересушить пудинг или еще хуже. (Если вы когда-нибудь забывали мягкий рулет в микроволновой печи, вы понимаете, о чем я — мумифицированный.) Пароварка создает влажную среду с мягким теплом. На мой взгляд, вы уже проделали всю эту работу, зачем рисковать испортить ее?
Как я уже упоминал в предыдущих частях этой серии, я использую Найгеллу Лоусон&rsquo ;рецептв качестве гида. Некоторые говорят, что одного часа варки на пару достаточно, а в инструкциях Лоусона указано три часа. Хотя рождественский пудинг плотный, моя миска для пудинга скорее широкая, чем глубокая, поэтому я готовила ее на пару около 90 минут.
Вытащите пудинг из формы
Как только пудинг полностью разогреется, достаньте его из пароварки и дайте остыть на решетке. Он должен быть достаточно прохладным, чтобы его можно было брать с собой, но еще теплым; у меня это заняло около 20 минут. Поставьте перевернутую тарелку на миску и переверните обе, чтобы пудинг упал на тарелку. Снимите чашу и вот оно. Похоже ли это на большую пеструю коричневую каплю? Да. Но я знаю, что это такое на самом деле. Мягко дымящийся пудинг со специями, усыпанный пухлыми фруктами и источающий столовые ложки алкоголя.
Несколько небольших кусочков моего пудинга прилипло к миске, но это не было катастрофой. Я использовал резиновую лопаточку, чтобы соскрести кусочки и приклеить их обратно на торт, где они и были. Если торт не снимается легко, переверните его лицевой стороной вверх и проведите ножом по краю. Проведите ножом или вилкой по направлению к низу. Возможно, осадок присосался к чаше, и если сделать углубление для воздуха, разрушающего вакуум, это поможет ему выйти. Снимите пергаментный круг снизу и положите на него немного искусственного остролиста или засахаренной клюквы для презентации.
Flambé и служить
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Традиционно вы фламбируетеé рождественский пудинг, но, конечно, вы можете пропустить эту часть и просто нарезать ее. При этом не пропускайте ее. Это так весело. Есть несколько способов безопасно поджечь алкоголь, и вы можете прочитать их здесь немного фламбаé советы, если это для вас новое. Обычно я разогреваю и поджигаю алкоголь на плите, но я попробовал более скромный метод, о котором читал об использовании свечи для поджигания стола с пудингом, поэтому я сделал то, что делает любой гордый профессионал, и посмотрел видео на YouTube.
Чтобы поджечь алкоголь, нужно выполнить два шага: нагреть спирт, чтобы выделить больше дыма, и поджечь дым. Обычно во время еды вы можете нагреть спирт в кастрюле на плите, а затем зажечь его зажигалкой или газовой горелкой. В этом случае вы устанавливаете свою станцию за обеденным столом (или за журнальным столиком, потому что иногда это жизнь в квартире). Зажгите свечу и поставьте рядом с ней накрытый пудинг. Для фламбирования используйте крепкий спирт. Идеальная крепость где-то между 80 и 90, поэтому водка, ром или бренди, скорее всего, подойдут. Я использовал тот же Neversink Spirits Orchard Brandy, которым я пользовался все это время, чтобы “кормить” Лил Пуд.
Поднесите также к столу металлический ковш. Налейте в него спирт; вам нужно всего около 2 или 3 унций. Наведите ковш на зажженную свечу и перемещайте его, чтобы алкоголь нагрелся. Я делал это около 20 секунд или около того. Затем наклоните ковш в сторону пламени и попытайтесь зажечь дым. На видео это выглядит довольно просто, однако я не смог правильно разжечь пламя, не налив в свечу бренди. Поэтому мне нужно было принести зажигалку для помощи. Я снова подогрел бренди над свечой и, наконец, зажёг зажигалкой край ковша. Голубое пламя разгорелось, и я вылил зажженный бренди на рождественский пудинг. Это самое близкое к тому, что я могу почувствовать себя волшебником.
Пламя гаснет за считанные секунды, но наблюдать за этим за такое короткое время очень волнительно. Подавайте его с маслом для бренди, которое вы приготовили на прошлой неделе (приготовление займет всего минуту)), и приготовьтесь. Могу с уверенностью сказать: ненавистники кексов могут пинать камни. Это чертовски хороший пудинг. Сухофрукты оставались влажными, даже после замачивания в давние времена, а сочетание, которое я использовал, было сладким, но при этом придавало приятный острый вкус. Странный жирный запах говяжьего жира (сало не получилось) был совершенно незаметен. Присутствовали только согревающие специи и глубокие, терпкие ароматы патоки и фруктов. О, и бренди. Это еженедельное помазание абсолютно проникло через весь пудинг, и это громкое заявление. Текстура была легкой, губчатой и невероятно влажной.
Я понимаю, почему приготовление рождественского пудинга — это то, чего с нетерпением ждут каждый год. Это своего рода съедобный способ отслеживать весь праздничный сезон, и я вполне могу начать с него свою собственную традицию. Хотя я думаю, что сократим рецепт пополам и приготовлю мини-пудинг в следующем году – мне понадобится некоторое время, чтобы справиться с этим, но, по крайней мере, я знаю, что он сохранится на несколько недель. Счастливого Рождества. Надеюсь, вам понравились мои «Хроники рождественского пудинга». Конечно, да.
lifehacker.com
