Автор: Я ценю гранолу за ее тонкий, сладкий хруст и легкость в перекусе. Это одна из моих любимых начинок для йогурта или смузи, а варианты вкусов безграничны. Единственное, что меня беспокоит, так это идеальная консистенция. (Мне нравится комковатая, сгруппированная гранола.) Купленная в магазине стоит дорого, а домашняя гранола часто оказывается для меня слишком рыхлой, так что же делать девушке? Конечно, придумайте, как смешать мюсли. Вот мои советы, как смешать любой рецепт гранолы, который вы используете.
Рецепты гранолы обычно включают масло и жидкий подсластитель в составе влажных ингредиентов. Это жизненно важная часть приготовления мюсли и, по сути, единственная часть, которая отличает ее от несладкого, сырого и гораздо менее веселого родственника мюсли. Масло помогает отводить тепло от духовки, поэтому овес и орехи тщательно готовятся, а не просто высушиваются тосты, а подсластитель придает цвет, карамелизируясь и, конечно же, подслащивая. Все остальные ингредиенты сухие: овес, орехи, специи, семена. Чтобы гранола слипалась в гроздья, вам нужно приготовить то, что я называю «клеем мюсли», из влажных и сухих ингредиентов.
Как приготовить гранолу небольшими гроздьями
Существует золотая середина между полностью рыхлой гранолой и разновидностью с крупными гроздьями. Чтобы приготовить гранолу, которая склеивается на мелкие кусочки, вам понадобится приготовить клей для гранолы из порошкообразного или измельченного ингредиента. Попробуйте ореховую, овсяную муку, молотые семена льна, пшеничные отруби или зародыши. Этот мелко измельченный ингредиент смешается с маслом и подсластителем, склеивая вместе часть овса, семян и орехов.
Вы можете сделать это с любым рецептом гранолы, просто добавив это связующее вещество к другим сухим ингредиентам. Количество будет немного отличаться в зависимости от выбранного вами типа порошкообразного ингредиента. Для начала добавьте примерно треть стакана порошкообразного компонента на каждые полстакана общего количества влажных ингредиентов. Жидкости должно быть достаточно, чтобы тщательно смочить овес и все остальное, не образуя луж на дне чаши.
Как сделать очень большие грозди
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Порошкообразные ингредиенты пригодятся только до определенного момента. Чтобы гранола стала более комковатой, добавьте подкрепление. Используйте порошкообразный ингредиент, как указано выше, но добавьте небольшое количество яичных белков к влажным ингредиентам вашего рецепта. Яичные белки не содержат жира (и это здорово, если вы избегаете дополнительных жиров), поэтому, когда вода испаряется из белков в духовке, оставшиеся белки становятся твердыми, прозрачными и хрустящими, точно так же, как безе или королевское блюдо. глазурь высыхает прочно. Эту же технику я использую в этот простой рецепт засахаренных орехов.
Добавьте одну столовую ложку яичных белков (подойдут свежие или упакованные в картонные коробки) к количеству масла и подсластителя в вашем рецепте. Я использую одну столовую ложку на каждые полстакана влажных ингредиентов. Тщательно взбейте влажные ингредиенты, особенно если вы используете свежие яичные белки. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте. Небольшое количество яичного белка свяжется сильнее, чем просто подсластитель, и образует более крупные кластеры. Не волнуйтесь, облигации все еще относительно хрупкие. Это не уровень силы Природной Долины, который разрушает крышу рта.
Выпечка и охлаждение
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Сохраняйте толстый слой. Когда вы выливаете смесь мюсли в форму для запекания, сделайте слой толщиной около трети дюйма. Вы хотите дать кластерам возможность сформироваться, поэтому не разбрасывайте кусочки друг от друга и не делайте слой слишком тонким.
Перемешайте и прижмите. В большинстве рецептов гранолу необходимо переворачивать, переворачивать или перемешивать несколько раз во время выпекания, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Каждый раз, когда вы это делаете, некоторые связи рвутся. Это нормально, но не забудьте сформировать новые, прежде чем возвращать гранолу в духовку. Для этого просто перемешайте гранолу лопаткой, а затем снова плотно прижмите ее слоем толщиной около трети дюйма.
Сначала остудите, затем разломайте. > Когда гранола истечет и подрумянится, не трогайте ее. Дайте граноле остыть как есть, прессованным слоем. Это позволит сахару и белкам затвердеть и стать хрустящими. Когда противень станет комнатной температуры, примерно через 20 минут, поднимите гранолу лопаткой. Он должен распадаться на части в зависимости от того, что вы добавили – порошкообразные ингредиенты легко разбиваются на небольшие комочки, а яичные белки образуют большие куски. Слегка надавите, чтобы разломить кусочки на нужные вам размеры.
Перемешайте охлажденные гроздья гранолы с сухофруктами, и она готова к употреблению. Не стесняйтесь перекусывать сразу или храните его в герметичном контейнере до месяца при комнатной температуре.
lifehacker.com
