Автор: Зима официально обняла нас своими ледяными объятиями, но есть несколько способов сделать это морозное время года более терпимым. Одно из моих любимых лакомств на зиму — это дымящаяся кружка густого сливочного горячего шоколада. Большую часть времени я использую обычную смесь какао в коробках, но одна маленькая хитрость позволяет мне приготовить горячий шоколад, который может соперничать даже с питьевым шоколадом из большинства кафе: я делаю какао с кукурузным крахмалом.
Кукурузный крахмал — универсальный и щадящий загуститель, который можно легко включить в свой кулинарный репертуар. Вам не нужно много; всего одной или двух чайных ложек может быть достаточно, чтобы суспендировать ингредиенты, такие как растопленный шоколад с нежирным молоком или взбитые яйца в супе из яичных капель. Единственное, что вам нужно знать, это контролировать, когда вы активируете загущающие свойства крахмала.
Кукурузный крахмал — это очень мелкий порошок, который можно купить в отделе для выпечки большинства продуктовых магазинов, но нельзя просто бросить ложку в кипящий суп или горячее какао. Кукурузный крахмал желатинизируется при температуре чуть ниже кипения(начиная примерно с 145°F и достигая полного потенциала примерно при 203°F), но если вы не смешаете кукурузный крахмал с другим ингредиентом для диспергирования порошка, при добавлении кипящей жидкости могут получиться комки. Избегайте этого, приготовив “slurry” с кукурузным крахмалом и холодной жидкостью (холодная жидкость не запускает процесс желатинизации) или смешайте сухой кукурузный крахмал с другим порошком или гранулированной смесью, например сахаром, или смесью горячего шоколада.
Я уважаю смесь горячего какао-порошка, приготовленная с помощью царапин, столько же, сколько и любой другой человек, но лично я этой зимой раздавливаю купленные в магазине коробочные пакеты. К счастью, вы можете использовать этот трюк с кукурузным крахмалом с любой версией горячего шоколада, чтобы придать ему более роскошную и густую консистенцию.
Как сделать более густой горячий шоколад из купленной в магазине смеси
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Для порошкообразной смеси добавьте кукурузный крахмал непосредственно к порошкообразным ингредиентам и тщательно взбейте сухие ингредиенты в течение примерно 30 секунд. Нигде не должно быть никаких заметных кусочков или комочков белого кукурузного крахмала. Затем нагрейте выбранную жидкость до кипения или почти до кипения. Обычно я использую смесь воды и миндального молока, но с помощью этого трюка вы можете использовать только воду, и вкус у нее все равно будет декадентским. Я нагреваю воду в электрическом чайнике до кипения и сразу же выливаю ее в порошкообразную смесь с добавлением кукурузного крахмала. Взбейте, и смесь станет гладкой и шоколадной, с шелковистой консистенцией, достойной кафе. Я использую от одной до двух чайных ложек кукурузного крахмала на каждые шесть унций жидкости, в зависимости от того, насколько вкусным я хочу напиток.
Как приготовить густой горячий шоколад с нуля
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Вы также можете использовать кукурузный крахмал, чтобы загустить горячее какао, приготовленное на плите, или, если вы ищете утолить себя комфортом, попивая шоколадки. Вместо того, чтобы смешивать кукурузный крахмал с сухими ингредиентами, поскольку их может не быть, приготовьте суспензию кукурузного крахмала. На чашку молока или воды налейте три четверти в небольшую кастрюлю. Включите средний или слабый огонь.
Пока он нагревается, из оставшейся четверти стакана жидкости приготовьте кашицу. Я использую полторы чайные ложки на одну чашку жидкости, если в рецепте есть шоколад. Если в рецепте используется какао-порошок, я возьму две чайные ложки кукурузного крахмала. Добавьте кукурузный крахмал прямо в небольшое количество жидкости и перемешайте до растворения. Как только жидкость в кастрюле начнет закипать, добавьте суспензию кукурузного крахмала. Молоко слегка загустеет в течение 10–20 секунд. Выключите огонь и добавьте остальные ингредиенты до однородного состояния.
Следующий рецепт предназначен для чашки насыщенного и декадентского питьевого шоколада. Хотя подойдет любая шоколадная крошка или кусочки, для этого рецепта я использую шоколад немного лучшего качества, чем TollHouse. Часто температура плавления плитки шоколада или чипсов Ghirardelli ниже, поэтому вам не придется прилагать столько усилий, чтобы взбить смесь до густого шелковистого шоколадного зелья. 72% шоколада дает бархатистый горьковатый шоколадный напиток, но если вы считаете, что он должен быть слаще, просто добавьте ложку сахара или меда прямо в кружку, чтобы приспособиться.
Простой рецепт питьевого шоколада
Ингредиенты:
-
1 стакан холодной жидкости (воды, молока или их смеси), разделенной
- <р>1 ½ чайные ложки кукурузного крахмала
-
⅓ чашка (2 унции) шоколадной стружки хорошего качества
-
Щепотка соли
-
1 столовая ложка сахара (по желанию, если ваш шоколад очень горький)
1. Разделите холодную жидкость. Три четверти переложите в небольшую кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь, а одну четверть жидкости в небольшую миску с кукурузным крахмалом. Пока кастрюля нагревается, перемешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы он полностью растворился.
2. Как только молоко начнет сильно пузыриться по краям, добавьте смесь кукурузного крахмала. Постоянно помешивайте, пока он не загустеет, примерно 10–20 секунд. Выключите огонь и добавьте соль и шоколадную стружку. Оставьте смесь на одну минуту, чтобы шоколад стал мягче. Взбейте до однородности. Попробуйте питьевой шоколад. При желании добавьте сахар и сразу же наслаждайтесь.
lifehacker.com
