Положите в миску макароны для французского лукового супа

Устоять перед карамелизацией, сладостью и глубоким вкусом умами дымящейся тарелки французского лукового супа ужасно трудно, поэтому я рад сообщить, что я взял все хорошие части невероятного классического супа и превратил его в макароны. Но мне также очень жаль, потому что вам придется бросить все и сделать это прямо сейчас.

К счастью, это не так уж сложно сделать. Единственное, что требуется, — это немного терпения при карамелизации лука, но это пассивный вид, когда вы можете слоняться по кухне, разговаривать по телефону или смотреть видео с кошками. Я скажу, что медленная карамелизация лука стоит того насыщенного, насыщенного вкуса, которым она наградит вас позже. 

Как приготовить макароны для французского лукового супа

1. Приготовьте соус

Как и в случае с бульоном супа, соус — самая важная часть этого блюда из пасты. Начнем с нарезки сладкого лука. Я обычно разрезаю очищенную луковицу пополам, сверху к хвостику, затем кладу полусферу на ее плоскую сторону и тонко нарезаю сверху к хвостику. Затем я получаю длинные ломтики примерно одинаковой длины. 

Сразу после смешивания сырого лука с маслом и солью. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн

Переложите лук в большую кастрюлю со столовой ложкой сливочного масла и небольшим количеством соли. Готовьте лук на средне-слабом огне примерно 35–45 минут, время от времени помешивая и прикрывая крышкой, когда вы этого не делаете. Лук потеряет воду и станет темно-золотисто-коричневым. 

Через 40 минут лук размягчился, уменьшился в размерах и карамелизировался. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн

Добавьте в кастрюлю несколько веточек свежего тимьяна и пару столовых ложек белого вина, чтобы ослабить аромат. (Это причудливый термин, обозначающий «хрустящие кусочки, прилипшие ко дну сковороды».) Они испарится примерно через минуту. Если вы предпочитаете не использовать вино, его можно заменить бульоном. Добавьте еще столовую ложку сливочного масла и дайте ему растаять. Добавьте столовую ложку муки и перемешивайте около минуты, чтобы получился соус с луком. Это загустит ваш соус, и каждый кусочек лапши будет покрыт бархатистой и пикантной оболочкой. 

Медленно добавьте теплый говяжий бульон (я обычно просто ставлю его в микроволновую печь на минуту), постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Если вы предпочитаете более жидкий соус, добавьте еще пару столовых ложек бульона.

2. Перемешать с макаронами

Я использовала спагетти, но подойдут любые длинные макароны. Попробуйте лингвини, волосы ангела, феттучини, букатини или мои любимые спагетти ригати. Вскипятите воду и отварите макароны, как обычно. Я начал кипятить воду примерно через 20 минут после начала карамелизации лука. Как только я начал размешивать бульон с луковой смесью, я бросил макароны в кастрюлю с кипящей водой.

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

Когда соус будет готов и макароны сварятся, слейте воду с макарон и бросьте их в луковый соус. Добавьте горсть тертого сыра грюйер и перемешайте. Разложите его по тарелкам.

3. Приготовьте гренки

Давайте будем честными: никому бы не понравился французский луковый суп, если бы сверху не лежал сырный хлеб. Итак, сыр-хлебец-поплавок нам предстоит. Поджарьте пару ломтиков французского хлеба. Мне нравится резать его толщиной примерно полдюйма и под углом. Подойдет простой легкий тост в тостере. Цель состоит в том, чтобы весь ломтик стал хрустящим, чтобы потом просто быстро расплавить сыр. Выложите тосты на противень и посыпьте тертым сыром грюйер. Действительно прикройте это. Бонусные баллы, если куча сыра выльется на противень; люди будут драться из-за этого хрустящего фрико. Поместите лист в духовку до тех пор, пока вы не будете готовы его поджарить, всего за несколько минут до того, как выложить макароны.

Жарьте гренки примерно две-три минуты или пока они полностью не расплавятся и не начнут пузыриться. (Следите за этим. Время будет варьироваться в зависимости от того, насколько близко тост находится к нагревательному элементу.) Дайте ему немного остыть и с помощью лопаточки поднимите его со сковороды. Покройте каждую тарелку макарон сырным гренком.

Этого рецепта хватит на две скромные тарелки сочного французского лукового супа со сливками или на одну огромную тарелку комфорта, которого вы абсолютно заслуживаете. 

Рецепт пасты с французским луковым супом

Ингредиенты:

• 2 чашки нарезанного сладкого лука

• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенные

• ½ чайная ложка соли

• 2 столовые ложки белого вина (при желании замените бульоном)

• 1 столовая ложка муки

• ½ стакан говяжьего бульона, подогретого

• 2 веточки тимьяна

• 4 молотого черного перца

• ½ чашка натертого или тертого сыра грюйер + еще для гренок

• 4 унции спагетти, сваренных и осушенных

• 2 ломтика французского хлеба 

1. В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте одну столовую ложку сливочного масла, соль и весь нарезанный кубиками лук. Обжарьте и перемешайте, чтобы лук покрылся маслом. Накройте кастрюлю крышкой и дайте луку готовиться под полной крышкой около пяти минут.

2. Раскройте лук. Перемешайте их еще раз и убавьте огонь до среднего. Продолжайте время от времени помешивать, накрывая кастрюлю крышкой, слегка приоткрытой между перемешиваниями, чтобы они готовились равномерно. Это занимает от 35 до 45 минут. Дайте луку карамелизироваться медленно, если поторопиться, он может подгореть.

3. Тем временем приготовьте гренки. Слегка поджарьте французский хлеб любым способом; Я использую тостер. Положите поджаренный хлеб на противень и обильно покройте тертым грюйером. Непосредственно перед подачей обжарьте тост в течение двух-трех минут, чтобы сыр расплавился до образования пузырьков.

4. Добавьте тимьян и вино (или такое же количество бульона) в кастрюлю с луком. Перемешайте, чтобы деглазировать сковороду. Когда большая часть испарится, добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла и дайте ему растаять. Добавьте муку и перемешивайте минуту или две, чтобы получился соус. Медленно добавляйте бульон, помешивая, чтобы получился слегка густой соус. Добавьте черный перец. Снимите соус с огня.

5. Удалите стебли тимьяна из соуса и выбросьте. Добавьте отваренные и осушенные макароны в кастрюлю с луковым соусом. Добавьте грюйер и тщательно перемешайте. Выложите макароны в миску, покройте сверху сырными гренками из французского хлеба. При желании украсьте тертым сыром или свежим тимьяном. Подавайте теплым.

lifehacker.com