Лечите простуду большой порцией тайского супа моей мамы

Недавно я провел непривлекательное времяпрепровождение, хандря по своей квартире в Бруклине, борясь с вирусной инфекцией. Сейчас зима. Простуда бывает. Но, черт возьми, быть больным — отстой. Мало что дает мне утешение во время приступа болезни: одеяла либо слишком горячие, либо недостаточно теплые, чай пересушивает горло, и трудно заснуть. К счастью, я всегда могу рассчитывать на исцеляющее присутствие моих кошек и тайский джок моей мамы.

Поскольку я не хочу одалживать вам своих кошек, позвольте мне рассказать вам, как я готовлю недельную успокаивающую рисовую кашу моей мамы, чтобы есть ее, пока не почувствую себя лучше. Это сытный, теплый суп, идеально подходящий для тех случаев, когда вы чувствуете себя хуже всего.

Что такое шутка (โจ๊ก)?

Тайский джок (произносится немного как «джо-г») — это успокаивающая рисовая каша, похожая на блюда из других азиатских стран (китайский отвар или лугау из Филиппин). В Таиланде его подают в ресторанах, специализирующихся именно на этом блюде. Джок в основном едят на завтрак, но мне нравится есть его и на обед, особенно когда я болею и у меня нарушается режим сна.

Основа супа готовится из ломаного жасминового риса и куриного бульона. Для этой цели вы можете купить пакеты с дробленым рисом в некоторых азиатских продуктовых магазинах, но я просто измельчаю обычный рис самостоятельно. Сломать его – это ключ к успеху. Вы, вероятно, раньше добавляли в суп рис без зерен; этот рис набухает и остается на дне миски. Рис в джоке действует иначе.

Когда вы разбиваете зерна риса, внутренняя часть подвергается воздействию бульона. Когда вода закипает, крахмалы набухают и лопаются. Поскольку структура зерна уже разрушена, в бульон попадает больше доступного клейстеризованного крахмала, что делает суп шелковистым и клейким. 

Как только вы приготовите основную кашу, отварите яйцо-пашот в бульоне. горячую жидкость, добавьте тертое мясо, креветки или фрикадельки и посыпьте свежими травами и ароматическими веществами — кинзой, свежим нарезанным имбирем, жареным чесноком и нарезанным зеленым луком. Вы можете комбинировать любые или все эти добавки, но когда я сам чувствую себя плохо, в моей миске незаменима комбинация куриного бульона, яиц, кинзы и имбиря.

Как легко пошутить

Готовить с нуля — это последнее, чем вам хочется заниматься, когда вы больны, и хотя приготовить этот суп не так просто, как разбить банку Progresso, это на световые годы приятнее. Чтобы сделать это немного проще, чем классическое приготовление, я предпочитаю заранее готовить ингредиенты, чтобы приготовить суп, которого мне хватит на неделю — мне просто нужно разогреть его и добавить пару яиц, когда я голоден. Это делает процесс намного более управляемым, а вкус остается таким же приятным, как и у моей мамы. 

1. Приготовьте рис

Приготовьте большое количество риса или просто используйте остатки риса, которые у вас уже есть. Обычно я выливаю по полторы чашки жасминового риса и воды в рисоварку и нажимаю «приготовить»; но если вам нравится готовить рис в кастрюле, делайте свое дело. Как только рис сварится и остынет, переложите его в контейнер с крышкой и храните в холодильнике. 

2. Нарезаем овощи

Каждый раз, когда я готовлю тарелку шутки, я просто беру по щепотке каждого. Они сохранятся примерно неделю. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн

Очистите имбирь и мелко нарежьте. или Жульендюйм или два от корня. Храните это в небольшом контейнере с крышкой. Убедитесь, что детали не упакованы слишком плотно, иначе они смерзнутся в кирпич. Нарежьте три или четыре лука тонкими кружочками и храните их в небольшом контейнере с влажным бумажным полотенцем. Сделайте то же самое с горстью кинзы. Вы можете хранить их отдельно в отдельных контейнерах или сделать это с соседом по комнате, как я сделал на картинке. Положите имбирь в морозилку, а два других — в холодильник. 

3. Пошутите

Когда вы будете готовы к супу, вы можете разбить рис с помощью погружного блендера, кухонного комбайна или обычного блендера. Я использую погружной блендер: наливаю две чашки куриного бульона в кастрюлю среднего размера и добавляю примерно чашку приготовленного оставшегося риса. (Как только вы научитесь этому, вы сможете регулировать густоту супа, регулируя количество риса.) Разбейте комок риса ложкой. Используйте погружной блендер и взбивайте смесь в кастрюле, воздействуя на разные участки, примерно 10–15 раз. Если вы используете блендер или кухонный комбайн, добавьте бульон и рис в блендер и взбейте 10–15 раз. Вы хотите разбить рис на мелкие части, но не хотите превращать его в ничто. Добавьте смесь в кастрюлю. 

Этот рис обрабатывался 10 раз. Оно почти готово, но цельнозерновых еще много. После того, как я сделал этот снимок, я подал импульс еще пять раз. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн

Включите горелку на средний или слабый уровень и дайте каше нагреться, время от времени помешивая, пока она нагревается и густеет. Дайте покипеть две-три минуты. По мере охлаждения он будет продолжать густеть.

4. Добавьте начинку

Если вы добавляете яйца, а я настоятельно рекомендую вам это сделать, разбейте их и бросьте прямо в слегка кипящий джок. Выключите огонь и накройте крышкой. Дайте яйцам постоять около 15 минут, в результате чего у вас останется жидкий желток, который охладит кашу до идеальной температуры, чтобы успокоить боль в горле. Если вы хотите, чтобы яйца приготовились еще раз, вы всегда можете снова включить огонь на несколько минут.

Перелейте суп в миску, аккуратно выложив сверху яйца-пашот. Добавьте по щепотке замороженного имбиря (он оттает, как только вы его перемешайте), зеленого лука и кинзы. 

По этому рецепту хватит еды на две порции, и в него входят начинки, которые придают мягкий вкус и успокаивают желудок и горло. Конечно, вы можете есть его в любое время года и менять начинку по своему настроению. Попробуйте добавить жареные чесночные чипсы, чипсы с перцем чили, остатки приготовленных ломтиков говядины или курицы, а также немного соевого и рыбного соуса, если вам хочется большей солености и умами. Храните приготовленные партиями компоненты в холодильнике и морозильной камере, чтобы они были готовы для вас, когда вам понадобится подкрепиться в течение недели.

Быстрый рецепт джока 

Ингредиенты :

• 1 чашка остатков приготовленного жасминового риса

• 2 чашки куриного бульона

• 2 яйца

• 2 чайные ложки нарезанного свежего или замороженного имбиря

• 2 чайные ложки нарезанной свежей кинзы

• 2 чайные ложки нарезанного зеленого лука

• При желании посолите и поперчите

1. Добавьте рис и куриный бульон в кастрюлю среднего размера. Разбейте рис ложкой на более мелкие кусочки. С помощью погружного блендера взбейте смесь примерно 10 раз. Цель состоит в том, чтобы разбить рис, но не уничтожить его. Ложкой зачерпните немного риса и проверьте, как он готовится. Кусочки риса должны быть небольшими, но различимыми. Можно использовать несколько целых рисовых зерен.

2. Нагрейте смесь на средне-слабом огне, периодически помешивая. Дайте супу покипеть минуту-две. К концу приготовления смесь загустеет и продолжит густеть по мере остывания. 

3. Непосредственно перед тем, как выключить огонь, разбейте яйца и бросьте их прямо в джок. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Оставьте яйца вариться примерно 15 минут. Разложите кашу в две миски по одному яйцу и распределите имбирь, кинзу и зеленый лук. Добавьте соль и перец по желанию.

lifehacker.com