Автор: Меренгу обычно относят к категории десертов, но это не обязательно. Учитывая короткий список ингредиентов — яичные белки и немного кислоты — становится ясно, что в нем нет ничего изначально сладкого, по крайней мере, пока вы не добавите горсть сахара. Так что не надо. Безе может стать основой легкой и хрустящей закуски или служить пикантным компонентом блюда.
Поскольку безе в основном состоит из яичных белков, вы можете легко отказаться от сахара, который не нужен для взбивания или даже стабильности. Хорошо известная практика добавления небольшого количества винного камня снижает PH смесии поможет стабилизировать безе, но, позаботившись об этом, вы можете приправить его по своему усмотрению (за исключением добавления масел и жиров, которые разрушают структуру).
По моему рецепту пикантных чипсов безе получается восхитительная обезжиренная и безглютеновая закуска, которая работает сама по себе или может служить прекрасной начинкой для любого блюда, которое будет иметь хрустящую и ароматную хрустящую корочку. В отличие от сладкого печенья безе, которое вы, возможно, пробовали раньше, эти чипсы не твердые и не плотные, а исключительно легкие и нежные. Сначала они становятся хрустящими, но полностью распадаются во рту, оставляя после себя только вкус тех ярких специй, которые вы добавили.
Как приготовить пикантные чипсы из безе
Некоторая рябь вполне уместна, когда вы раскладываете безе. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Начнем с чистой миски для смешивания и насадки для венчика (или ручного венчика, если вы делаете все вручную). Добавьте яичные белки и взбивайте до образования легкой пены. Посыпьте винным камнем и солью. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не достигнете твердого пика. Резиновой лопаткой аккуратно добавьте любые сухие травы или приправы, которые вам нравятся. Я использовала копченую паприку, чесночный порошок и луковый порошок.
На противень, застеленный пергаментной бумагой, распределите безе ровным слоем толщиной около дюйма. При желании вы можете посыпать этот слой семенами кунжута, как я, или попробовать другие семена, если хотите. Выпекайте безе в течение часа и 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов по Фаренгейту. По истечении времени приготовления выключите духовку и приклейте прихватку или сложенное полотенце к дверце духовки, чтобы она не треснула. Дайте безе медленно остыть и высохнуть еще в течение часа. После этого безе должно стать хрустящим, без особого цвета.
После того, как вы приготовили ужин, суп или салат – и непосредственно перед едой – разломайте безе на кусочки или более мелкие кусочки, чтобы разложить по салату. Оставшуюся меренгу храните в плотно закрытой посуде на столешнице. Пока они остаются сухими, чипсы безе хранятся около недели.
Мой рецепт чипсов безе приведен ниже, но вы можете заменить их любыми специями, которые вам нравятся.
Рецепт пикантных чипсов безе
Ингредиенты:
-
3 яичных белка
-
¼ чайная ложка винного камня
-
¼ чайная ложка соли
-
⅛ чайная ложка чесночного порошка
-
⅛ чайная ложка лукового порошка
-
⅛ чайная ложка копченой паприки
-
Кунжутом посыпать сверху (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 200°F. Застелите противень листом пергаментной бумаги или силиконовым ковриком для выпечки.
2. Взбейте яичные белки в чистой миске с помощью чистой насадки-венчика до появления пены. Посыпьте винным камнем и солью. Взбивайте, пока безе не достигнет пиковой состояния.
3. Аккуратно вмешайте приправы. Разложите безе на противне, застеленном пергаментом, ровным слоем толщиной около дюйма. Посыпьте сверху кунжутом.
4. Выпекайте в течение часа. Приоткройте дверцу и дайте безе высохнуть и остыть еще в течение часа. Разломайте пикантное безе на кусочки и положите ими кускус, стейк, салат или закуску как есть.
lifehacker.com
Пароль: 568rt888888
