Автор: Крем-брюле кажется устрашающим видом французского десерта, предназначенного только для бужовых ресторанов. Несмотря на то, что традиционная версия относительно проста и имеет управляемый список ингредиентов, именно эта техника может отпугнуть новых пекарей. Заварные кремы относятся к отдельной привередливой категории. Избегайте стресса и неуверенности в приготовлении правильного крем-брюле и приготовьте эту чит-версию с мороженым.
Крем-брюле обычно требует тщательного темперирования яиц. с обжигающим кремом. Если вы все правильно перемешаете, после выпечки вы получите шелковистый заварной крем. Однако если вы этого не сделаете, у вас может получиться неровный заварной крем, комковатый заварной крем или тот, который никогда не застынет.
К счастью для нас, ванильный заварной крем поставляется в готовом виде и хранится в морозильной камере вашего продуктового магазина неопределенное время. К счастью, мороженое представляет собой замороженный воздушный заварной крем. Он включает в себя все обычные ингредиенты — сливки, молоко, яйца, ароматизаторы и сахар — с полезным добавлением эмульгаторов и, возможно, загустителей, в зависимости от марки. Все, что помогает стабилизировать заварной крем и не дать ему сломаться. Это всего лишь маленькие страховочные сети, которые мы, мошенники, достаточно умны, чтобы воспользоваться ими при приготовлении быстрых и надежных десертов.
Как приготовить крем-брюле из мороженого
Помимо скорости и простоты, прелесть этого трюка еще и в том, что вам не нужно делать большую партию. Вы можете приготовить одну порцию на один вечер или две порции для легкого десерта ко Дню святого Валентина.
1. Растопить мороженое
Возьмите пол-литра ванильного мороженого. (Настоящие стручки ванили для меня немного выходят за рамки бюджета; ванильное мороженое вполне подойдет.) Ваша цель — полстакана растопленного мороженого, поэтому зачерпните немного больше, чем кажется полстакана, в стакан. мерный стаканчик для микроволновой печи. Поставьте его в микроволновую печь на 20–30 секунд или пока он почти полностью не расплавится. В центре все еще должен остаться небольшой твердый кусок. Перемешайте, чтобы последний кусочек расплавился, не повышая температуру слишком сильно.
2. Добавьте яичный желток
После того, как желток будет добавлен, заварной крем сверху станет немного пенистым. Автор: Элли Чантхорн Рейнманн
Мороженое должно быть едва теплым, прежде чем вы добавите яйцо. Если он горячий, дайте ему постоять и остыть в течение нескольких минут. Взбейте один яичный желток, пока смесь не станет однородной.
3. Испечь заварной крем
Поместите формочку в большую емкость с высокими стенками, например форму для торта или форму для хлеба. Вылейте смесь заварного крема в формочку емкостью шесть унций. Поставьте форму для кекса с формочкой в духовку и налейте в форму для кекса горячую воду, пока вода не достигнет середины формы. Будьте осторожны, не допускайте попадания воды в заварной крем. Выпекайте при температуре 325°F в течение 30–35 минут. Чтобы проверить готовность, слегка встряхните формочку. Края должны быть ровными, а центр должен слегка покачиваться, но не быть водянистым. Ожидается, что верхняя часть будет иметь пузырьковую текстуру. Не волнуйтесь, в конце он будет покрыт сахаром.
4. Остудить крем-брюле
Достаньте форму для торта и крем-брюле из духовки и дайте остыть на водяной бане в течение 10 минут. Достаньте формочку, высушите ее и поставьте в холодильник минимум на четыре часа, чтобы она остыла и застыла.
5. Посыпьте сахаром и брюле
Используйте больше сахара, если вам нравится более толстый слой карамели. Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Когда вы будете готовы подавать десерт, достаньте его из холодильника за 30 минут, чтобы он охладился. Посыпьте сверху чайной ложкой-другой обычного сахарного песка. Если вы предпочитаете тонкий слой карамели, вы можете слить излишки. Используйте кухонную паяльную лампу, чтобы осторожно растопить и карамелизировать сахар, или, соблюдая большую бдительность, поставьте формочку под жаровню примерно на минуту.
Я был поражен результатом. Хотя я всегда соглашусь, что традиционный метод дает «истинный» результат. крем-брюле, с помощью этого трюка можно обмануть кого угодно. Если вы будете осторожны и не пережарите его (это касается любого заварного крема, мошенника или нет), интерьер будет роскошным и шелковистым. Он явно источает аромат ванили и сливок, и, конечно же, никогда не возникнет проблем с хрустящей карамельной оболочкой.
Вы можете оставить его классическим с ванильным мороженым или немного исследовать. Используйте карамельное мороженое, кофейное мороженое или шоколадное. Придерживайтесь чистого вкуса без кусочков фруктов или добавок, потому что они могут опуститься на дно или иным образом испортить консистенцию заварного крема. Из одной пинты мороженого можно приготовить четыре порции, так что попробуйте умножить этот рецепт на небольшую группу. Или просто наслаждайтесь еще тремя возможностями легкого крем-брюле в будущем.
Рецепт крем-брюле Cheater на одну порцию
Ингредиенты:
-
½ чашка растопленного ванильного мороженого
-
1 яичный желток
-
½ ложка сахарного песка (для карамельной начинки)
1. Разогрейте духовку до 325°F. Поместите формочку весом 6 унций в центр формы для торта диаметром 9 дюймов.
2. Растопленное мороженое должно быть прохладным или едва теплым. Взбейте яичный желток до однородной массы.
3. Вылейте смесь в формочку. Поместите форму для кекса и формочку вместе в духовку. Налейте горячую воду в форму для кекса, чтобы получилась водяная баня. Линия воды должна подниматься до половины формочки.
4. Выпекайте 30–35 минут или пока края не застынут, а центр слегка покачивается. Охладите заварной крем в форме в течение 10 минут, затем достаньте форму, высушите ее и поставьте в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.
5. Перед подачей дайте крем-брюле постоять при комнатной температуре 30 минут. Посыпьте поверхность сахаром и встряхните формочку, чтобы получился ровный слой. Используйте кухонную паяльную лампу, чтобы карамелизировать сахар, или поместите формочку под жаровню на одну-две минуты, чтобы сделать то же самое. Как только карамельный слой остынет, сразу подавайте.
lifehacker.com
