Автор: Горькая зелень питательна и может сбалансировать еду своим горьким вкусом. Они сытные – почти слишком сытные. Если вы когда-нибудь грызли одревесневший стебель капусты и внезапно представляли себя пасущимся в поле, вы понимаете, о чем я. Жесткое основание стебля может отправиться в путь, и есть два простых способа сделать это, не сойдя с ума.
Отрежьте “шип” out
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Всякий раз, когда вы сталкиваетесь с деревянистым стеблем, например, с листовой капустой, горчицей, плоской капустой, а иногда даже со зрелыми листьями шпината, вам нужно удалить жесткое центральное ребро, не удаляя при этом большую часть нежного листа. <р>Сделайте это, разложив лист как можно более ровно, чтобы обнажить центральный стебель. По мере того как стебель поднимается вверх по листу, он уменьшается в размерах и становится более нежным, как и другие более мелкие жилки листа. Определите, где центральное ребро становится достаточно маленьким, чтобы соответствовать размеру других ребер листа. Здесь вы начнете разрез. Поместите острие ножа сюда и прорежьте одну сторону ребра. Повторите разрез с другой стороны. Теперь у вас остался нежный лист и стебель, которые можно выбросить или компостировать.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Чтобы удалить стебли сразу с нескольких листьев, просто сложите три или четыре листа друг на друга, а затем вырежьте «колос». Затем вы можете сложить листья для нарезки шифонадом, грубой отбивной или оставить их целыми в качестве упаковки для мяса или других овощей.
Сложите лист пополам и отрежьте стебель под небольшим углом. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Альтернативно, вы можете вырезать «шип»; сложив лист пополам и нарезав его под небольшим углом, чтобы изолировать древесную часть. Мне нравится этот прием для отдельных листьев, но если сложить и применить эту технику с более чем двумя листьями, я потеряю гораздо больше темно-зеленого листа, чем мне хотелось бы, из-за того, как листья накладываются друг на друга.
Используйте петлю на кухонной утвари
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Этот трюк идеально подходит для овощей семейства крестоцветных, которые нелегко расплющить, поэтому центральное ребро скрыто. Кудрявая капуста – лучший тому пример.
Вы, наверное, видели в Интернете инструменты для удаления стеблей с капусты. Это похоже на пластиковую расческу с множеством отверстий разного размера. Хотя они эффективны, у вас, вероятно, уже есть аналогичный инструмент на конце всей вашей большой металлической посуды: петля с крючком. У большинства половников, ложек для смешивания и других кухонных инструментов есть отверстие в ручке, поэтому их можно легко повесить на кухонный крючок.
Если ваш вьющийся стебель капусты подходящего размера, нажмите на него. петля для посуды вокруг основания стебля. Крепко держите конец стебля недоминантной рукой и проведите петлей вдоль стебля. Петля сразу оторвет маленькие вьющиеся кусочки капусты. Как только стебель станет достаточно мягким, капуста естественным образом порвется, когда петля достигнет этой точки.
Лучше делать это над большой миской или тарелкой, так как листья будут отрываться беспорядочно. Повторите то же самое с любым количеством стеблей капусты. Если стебель капусты у основания слишком широк, обычно вы можете отрезать примерно дюйм или около того, а поскольку стебель уменьшится в окружности, вы сможете продеть его через петлю для посуды. Сможете ли вы создать «петлю» рукой и оборвать все листья? Я думаю, таким образом вы могли бы избавиться от некоторого разочарования, но, честно говоря, эти листья крепкие, и вы можете повредить свои драгоценные рукавицы. Берегите себя и вместо этого используйте один из этих методов.
lifehacker.com
