Автор: Было бы несправедливо сказать, что я купил фритюрницу просто для того, чтобы разогреть картошку фри, но было бы неискренне утверждать, что мое желание разогреть картошку фри не имело ничего общего с покупкой. Несколько лет назад — когда мы были молоды и воздух был сладок — я написал в блоге, в котором утверждал, что грустный холодный картофель фри — лучший способ его разогреть.
Почти сразу же посыпались комментарии. в. «Ты дурак, ты абсолютный идиот»; Они сказали. «Аэрофритюрница — единственный инструмент, который вам следует использовать для разогрева картофеля фри, и вы идиот, если предполагаете обратное». (Я перефразирую, но именно такое ощущение было от комментариев, по крайней мере, насколько я помню.)
«Может быть, мне стоит приобрести фритюрницу?» Я подумал, прежде чем ждать еще восемь месяцев, чтобы получить его. (Наконец-то я приобрел Instant Pot Vortex Mini, потому что он маленький, красный и стоит 50 долларов.)
Крошечная, мощная конвекционная печь, которая технически ничего не жарит, очень удобна. У меня уже есть целый список продуктов, которые я планирую жарить на воздухе, но я начал с холодного картофеля фри (и съел его на завтрак), потому что именно это в первую очередь привело нас к этому моменту.
<р>Друзья мои, вы (и все остальные, кто на меня кричал) не лгали. Когда дело доходит до восстановления мягкого, похожего на картон картофеля фри и его былой хрустящей золотистой славы, фритюрница надрала задницу вафельнице (хотя я утверждаю, что из остатков картофеля фри в вафлях получается отличный картофель для завтрака).
Как разогреть холодную картошку фри во фритюрнице
Помимо разогрева полностью холодного картофеля фри, это отличный способ восстановить картофель фри, взятый на вынос, который, возможно, слишком долго лежал в бумажном пакете или пластиковом контейнере. Всего пять-десять минут во фритюрнице, нагретой до 375 градусов, и они снова восстанавливаются. Время приготовления будет разным в разных фритюрницах, но, в отличие от Instant Pot или циркуляционного аппарата су-вид, проверить, готово ли блюдо во время приготовления, очень легко — просто выдвиньте небольшую корзинку. Старайтесь не перегружать фритюрницу: вы хотите, чтобы горячий воздух мог циркулировать вокруг каждого жаркого. Моей фритюрнице потребовалось всего пять минут при температуре 375°С. чтобы вернуть холодному, безжизненному, довольно толстому нарезанному картофелю фри его былую славу, что происходит опасно быстро, особенно в семье, которая склонна к чрезмерному заказу картофеля фри.
Хотя небольшое перекрытие допустимо, старайтесь не перегружать картофель фри. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Что делает остатки картофеля фри такими печальными?
Оставшийся картофель фри становится неприятным и сырым из-за миграции влаги, и фритюрница быстро справится с этой ерундой. Как только мальки начинают остывать, вода внутри рыхлых крахмальных гранул перемещается к корке, делая внутреннюю часть малька зернистой, а внешнюю — мягкой.
Зачем разогревать картофель фри с помощью аэрофритюрницы?
Аэрофритюрница не может регидратировать эти крахмальные гранулы, но она, безусловно, оживляет сырую кожуру снаружи. Горячий циркулирующий воздух удаляет влагу и перемещает спящий жир для мальков. и нарезаем, снова хрустя корочку картофеля. И хотя внутренности не такие нежные и пушистые, как когда вы впервые достаете их из фритюрницы, они чертовски близки к этому. То, что я ел сегодня утром на завтрак, было почти неотличимо от свежего картофеля фри, хотя стоит отметить, что это, казалось, было «свеже-срезанный, только что приготовленный» картофель. своего рода мальки, так что, возможно, это был их второй (а не третий) разогрев.
lifehacker.com
