Автор: <р>Сейчас середина зимы, но я все еще достаю из морозильной камеры замороженные сокровища после бурного курортного сезона. Помимо индюшачьих костей и кусочков теста для печенья (которым я наслаждаюсь каждый вечер), я также нашел заблудший рулет корочки для пирога. У него нет коробки, поэтому я не знаю, веганское оно, безглютеновое или что-то в этом роде, но это определенно тесто для пирогов – а тесто для пирогов всегда слоеное и вкусное. Если у вас есть запасная корочка и вы не хотите готовить целый пирог, используйте остатки, чтобы приготовить ягодные чизкейки.
Корочка для пирога сама по себе чрезвычайно нежная и ароматная, и я отломал изрядную долю простой корочки от края целого пирога. (Это называется закусочной корочкой.) Корочка пирога состоит в основном из муки и соли с большим количеством жира. Когда его раскатывают и запекают, жир тает, а вода испаряется; это создает небольшие воздушные карманы. В результате получается маслянистый и нежный продукт, который является идеальным носителем вкуса – и вам не нужно добавлять много вкуса, чтобы сделать хороший продукт еще лучше.
Вертушки или завитки из ягодного чизкейка
Чтобы получить легкую закуску, имитирующую острый вкус чизкейка с ягодами, я положила в корочку пирога немного ежевичного джема и подслащенного сливочного сыра и придала ей форму в виде печенья. Вы можете проявить творческий подход к оформлению завитков чизкейка, но я сделала именно такие формы.
Вертушки
1. Выкладываем начинку слоями
В небольшой миске разогрейте две унции сливочного сыра в микроволновой печи в течение 10–15 секунд. Добавьте столовую ложку сахарной пудры и перемешайте до однородности. Разверните размороженную корочку пирога на разделочной доске, которая поместится в холодильнике или морозильной камере. Распределите сливочный сыр по всей поверхности. Поместите разделочную доску в морозильную камеру на несколько минут, чтобы сливочный сыр застыл. Поверх сырного слоя выкладываем примерно две столовые ложки джема. Следите, чтобы слой джема был очень тонким. В противном случае края сплющиваются.
2. Сформируйте тесто
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Готовая корочка для пирога обычно уже круглая, поэтому я разрезаю круг пополам. Благодаря этому вертушки не станут слишком громоздкими в центре. Начиная с закругленной стороны, начните скатывать корочку до самого края среза. Сделайте то же самое с другим полумесяцем теста. Положите разделочную доску обратно в морозильную камеру примерно на 10 минут, чтобы она затвердела.
3. Запеките вертушки
Автор: Элли Чантхорн Рейнманн
Достаньте бревна для корочки пирога и нарежьте сегменты по полдюйма. Мне нравится использовать метод нити, чтобы сохранить форму завитка нетронутой. Выложите завитки вареной стороной вверх на противень, застеленный пергаментом. При желании вы можете промыть их яйцом по краям и посыпать сахаром. Выпекайте их при температуре 375°F около 12 минут или пока они не подрумянятся и джем не начнет пузыриться.
Повороты
1. Приготовьте тесто
Приготовьте тесто так же, как в шаге 1 выше. Для шага 2 сложите тесто пополам, как если бы вы готовили кесадилью. Разрежьте этот полумесяц пополам, чтобы получилось две четверти круга. Положите разделочную доску обратно в морозильную камеру еще на 10 минут, чтобы она затвердела.
2. Сформируйте тесто
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Каждую четвертинку разрежьте на шесть небольших клиньев. Ничего страшного, если часть варенья выскочит наружу. Мне нравится использовать здесь яичную жидкость перед скручиванием. Яйцом вымойте одну сторону треугольников и щедро посыпьте их сахаром. Затем разложите их на противне, застеленном пергаментом, и, держа широкий конец вниз, скрутите треугольники один или два раза. Проделайте то же самое со всеми треугольниками.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
3. Выпекайте завитки
Выпекайте их при температуре 375°F около 12 минут или пока они не подрумянятся и джем не начнет пузыриться. Самые кончики свитков станут темно-коричневыми и хрустящими, в основном из-за карамелизации сахара. Хотя меня это не беспокоит (на самом деле, это моя любимая часть), вы можете заправить кончики пирога перед выпечкой, если не хотите, чтобы это произошло.
Охладите маленькое печенье с корочкой пирога на проволоке. охлаждающую стойку в течение как минимум пяти минут, чтобы сахар остыл и затвердел. Наслаждайтесь этими пикантными фруктовыми завитками на завтрак или во время короткого перерыва на кофе, любуясь недавно приобретенным морозильником.
lifehacker.com
