Автор: Самые полезные продукты включают углеводы, сыр и сливки. Я хотел бы привлечь внимание к пельменям. Хотя вариаций пельменей столько же, сколько людей на этой планете (лишь немного преувеличивая), в последнее время я увлекся швейцарскими капунами. Если вы никогда не слышали об этих свертках, покрытых листьями и пропитанных кремом, вас ждет удовольствие.
Эти пикантные связки никогда раньше не появлялись в моей вселенной до пару месяцев назад, и чтобы это произошло, потребовалась остановка в Цюрихе. Несмотря на то, что за мое короткое 14-часовое пребывание мне понравилось есть много вещей (да, шоколада было много), капуны мне запомнились.
Швейцарские капуны родом из Граубюндена в Швейцарии, но их едят широко, и рецепты, похоже, различаются от семьи к семье. Они состоят из простой пасты из мучных клецок, которая может включать кусочки сушеного мяса, сыра или трав и завернута в бланшированный лист мангольда. Зеленые кусочки подаются сливочным соусом и запекаются под крышкой из фольги. Пар от небольшой лужицы сливок накапливается в блюде и аккуратно готовит пельмени.
Их подают со сливочным соусом, посыпают сыром и едят горячими.
>Начинка для пельменей пикантная и сытная, сливочный соус насыщенный и изысканный, но мне больше всего нравится лист мангольда. По вкусу он напоминает шпинат, но менее горький, немного более землистый и более структурный. Листовая зелень придает вкусный баланс богатым ингредиентам и идеально сочетается с сыром и сливками. Другими словами, четыре или шесть порций кажутся разумными. Ешьте их вместе с жареной курицей, тушеным мясом или любым другим основным блюдом, которое прилипнет к ребрам.
Как приготовить капуны
1. Бланшируйте мангольд
Доведите до кипения около шести стаканов воды в широкой кастрюле. Отрежьте стебли примерно у 10 средних и крупных листьев мангольда. Я обрезала стебель прямо у основания листа. Когда вода закипит, добавьте щепотку соли и бросьте несколько листьев. Бланшируйте их в течение 45 секунд и переложите на кухонное полотенце или несколько слоев бумажного полотенца, чтобы они высохли. Повторите то же самое со всеми листьями.
2. Приготовьте смесь для пельменей
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
В средней миске смешайте сухие ингредиенты — муку, соль, перец, мускатный орех — с петрушкой. Перемешайте, чтобы объединить. Добавьте яйца, масло и молоко и перемешайте до однородной массы. Не перемешивайте до получения однородной массы, иначе клецки могут получиться жесткими. Мелко нарежьте и обжарьте лук-шалот. Добавьте его в тесто вместе с тертым сыром и нарезанным вяленым мясом. В Швейцарии используют сальсиз, но вы можете использовать салями или даже нарезать ветчину или бекон, если они у вас есть.
3. Придайте форму капунам
Вырежьте небольшую выемку у основания стебля, чтобы облегчить раскатывание . Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Это необязательно, но я обнаружил, что так проще катиться. У основания каждого листа мангольда вырежьте самую широкую часть стебля небольшим треугольником. На фотографии вы можете увидеть отсутствие выемки на листе. Добавьте столовую ложку теста к основанию листа. Сначала заверните боковые стороны начинки, затем сверните ее до кончика листа. Выложите капун в смазанную маслом форму для запекания швом вниз. Повторите это со всем тестом. Выбирайте более тонкие капуны; они будут более сбалансированными и нежными. Я использовала слишком много теста для пельменей в капунах, что поняла позже. Они по-прежнему были хороши, но немного тяжеловаты.
4. Добавьте сливочный соус и запекайте
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
В мерной чашке смешайте бульон (я использовала говяжий, но подойдет и куриный или овощной), соль и сливки. Вылейте это вокруг капунов в форму. Сверху каждый рулет посыпьте стружкой сыра Эмменталер или любого твердого плавленого сыра, например пармезана или грюйера. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 400°F в течение 15 минут или пока сливочный соус не начнет пузыриться. Будьте осторожны с паром при разворачивании. Посыпьте блюдо еще тертым сыром и подавайте горячим.
Эти капуны вкуснее всего в свежем виде, но вы можете хранить остатки в холодильнике и разогревать их в микроволновой печи в течение 20 секунд или около того.
Рецепт капунов (пельмени в мангольде)
Ингредиенты:
-
1 ½ стакан муки
-
1 чайная ложка соли
-
½ чайная ложка черного перца
-
¼ чайная ложка мускатного ореха
-
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
-
2 яйца
-
½ столовая ложка масла
-
½ стакан молока
-
1 нарезанный лук-шалот
-
&фрак14; чашка нарезанной салями
-
¼ чашка тертого пармезана
-
6 листьев мангольда, стебли обрезаны
Для соуса:
-
½ чашка сливок
-
½ чашка бульона
-
¼ чайная ложка соли
-
Тёртый сыр эмменталер (для посыпки)
1. Бланшируйте мангольд в течение 45 секунд и промокните его бумажным полотенцем. Смажьте форму для запекания маслом и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. На небольшой сковороде, слегка смазанной маслом, обжарьте фарш-шалот до прозрачности. Отложите в сторону.
3. В средней миске смешайте муку, соль, перец, мускатный орех и петрушку до однородной массы. Добавьте яйца, масло, молоко, лук-шалот, салями и сыр пармезан. Перемешайте до однородной массы (будет комковато).
4. Выложите один лист мангольда. Добавьте неглубокую столовую ложку теста у основания листа. Загните стороны теста вверх, а затем начните раскатывать лист от основания к концу. Это будет выглядеть как маленький зеленый пакет. Поместите его в смазанную маслом форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимся тестом и листьями мангольда.
5. В мерной чашке смешайте бульон, соль и густые сливки. Вылейте это в форму для запекания. Посыпьте каждый капун стружкой сыра эмменталер. Полностью накройте форму фольгой и запекайте 15 минут. Сливочный соус закипит, а пельмени отлично пропарятся. Будьте осторожны при снятии фольги: пар горячий. Подавайте капуны в сливочном соусе.
lifehacker.com
