Автор: Не знаю кто, но давным-давно кто-то сказал мне никогда не замораживать тофу. «Замораживание тофу портит его!» «Вы испортите текстуру!» «Сожгите его!» Возможно, не последний, но это казалось настолько важным — как будто замороженный тофу был ядовит. Что ж, я рад, что перестал слушать. Это правда, текстура меняется, но она не только не испорчена, но и на самом деле является хорошим вариантом. Так почему бы не? Давайте, чудаки, заморозьте свой тофу.
Тофу прошел достаточно трудный путь, чтобы попасть на среднюю американскую тарелку, и предполагаемая «неспособность» заморозка неиспользованных частей не помогла. Непонятно, откуда пошли слухи, но я предполагаю, что кто-то попробовал это, и его отпугнуло изменение цвета и более карманная структура. Должно быть, они сразу же выбросили его, потому что, если бы они когда-нибудь удосужились его разморозить и использовать, этот слух никогда бы не дошел до меня.
Что произойдет, если заморозить тофу?
<р>Тофу, упакованный в воду, впитывает ее в большом количестве. Даже если вы выдавите воду перед употреблением, это, несомненно, влажная пища. Когда вы замораживаете тофу, как и любую другую пищу, области с водными карманами расширяются, и твердые частицы тофу как бы уступают место этому расширению. Когда замороженный тофу впоследствии оттаивают, твердые частицы тофу навсегда сохраняют новую форму после таяния льда. Это может выглядеть так, как будто образовалось еще много дырок или карманов, или оно может иметь шелушащуюся текстуру. Вот и все. Вкус тот же, и хотя при замораживании цвет становится желтоватым, после оттаивания он возвращается к своему первоначальному белоснежному цвету. Но теперь у вас есть тофу, который больше похож на губку, чем когда-либо. На мой взгляд, предварительно замороженный тофу — лучший друг маринада.
Как заморозить тофу
После замораживания тофу приобретает желто-коричневый цвет. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Технически вы можете взять целую упаковку тофу, воду и все остальное и просто заморозить все это. Я скорее «подготовьтесь сейчас, а потом облегчите вам жизнь»; тип. Чтобы ускорить замораживание и облегчить размораживание, откройте упаковку тофу и слейте воду. Вам не нужно выдавливать или выдавливать воду внутри, просто вытряхните ее и положите на разделочную доску. Нарежьте тофу кубиками, пластинками или палочками — любой формы, которая вам нужна. Половину тофу я нарезала пластинками, а вторую половину кубиками.
Застелите противень пергаментной бумагой и выложите тофу на некотором расстоянии друг от друга. Поместите его в морозильник, чтобы он сделал свое дело. Моим однодюймовым кубикам потребовалось около часа, чтобы заморозиться, а доскам — от 90 минут до двух часов. Затем вы можете отделить кусочки от пергамента и сложить их все в пакет для заморозки или многоразовый контейнер. Храните их в морозильной камере, пока они вам не понадобятся.
Как разморозить замороженный тофу
После разморозки в тофу появляется больше карманов и трещин. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Самый простой способ разморозить тофу — просто положить кусочки на сковороду вместе с другими ингредиентами, пока они жарятся. Затем приправляйте его по ходу дела. Если вы хотите отжать тофу для жарки или маринования перед приготовлением, самый быстрый способ разморозить тофу — положить замороженные кусочки в большую миску и залить их горячей водой. Оставьте на 10–15 минут и отожмите. Если центры все еще кажутся твердыми, вы можете заменить воду, чтобы снова нагреть ее. Когда они станут мягкими до самых центров, они готовы к использованию. Слейте и отожмите лишнюю воду любым удобным для вас способом. Подготовьтесь по мере необходимости.
Этот обжаренный на воздухе кубик однажды замороженного тофу имеет приятную жевательную и губчатую консистенцию. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Я решила приготовить хрустящие угощения для фритюрницы из недавно размороженного и уложенного в карман тофу. Этот рецепт наггетсов тофу, покрытых питательными дрожжами, был просто фантастическим. Хотя я не воспользовался возможностью маринования, которую предоставил мой тофу, мне понравилась немного более губчатая внутренняя текстура. Кроме того, на придание вкуса и «хлеба» ушло всего несколько минут. тофу с пищевыми дрожжами, и я не могу спорить с быстрым перекусом.
Я потерял много тофу за те годы, когда использовал полблока и “сэкономил” остальное в контейнере. Я больше не буду выращивать в своем холодильнике водянистые могилы. Теперь я нарежу остаток и заморозлю его ради светлого и губчатого будущего.
lifehacker.com
