Отпразднуйте жирный вторник с помощью этих простых булочек семлора

Не беда, если вы снова забыли заказать королевский торт. Марди Гра, кажется, всегда подкрадывается (лунные праздники, такие как Пасха, всегда перемещаются по календарю), но вы все равно можете приготовить что-нибудь праздничное, чтобы отпраздновать это событие. Если вы, как и я, влюблены в миндальную пасту и взбитые сливки, шведская булочка семла станет вашей новой официальной закуской в ​​это время года. Вот два способа создать свой собственный: метод с нуля и метод мошенника. 

Завтра Марди Гра, также называемый Жирным вторником, Масленичным вторником или Масленицей. В христианской сфере это день перед Великим постом, который предшествует Пасхе. Это время, когда наблюдатели могут отказаться от послаблений, и исторически это могло включать в себя такие вещи, как сливки, масло и сахар. Поэтому вместо того, чтобы тратить их зря, люди складывали все вместе в рецепт приготовления сытных тортов, хлеба и блинов. Сегодня у нас есть более эффективные методы хранения, но отмечать праздник традиционными блюдами по-прежнему весело.

Шведские булочки семлор (единственная булочка — «семла») — это хлебные булочки, обогащенные маслом и яйцами. Затем в готовом хлебе выдалбливают полость и наполняют ее пастой из сладкого миндаля. Он готов со взбитыми сливками, и маленькая хлебная крышка возвращается на вершину пышной насыпи. Хотя это звучит как десерт, я считаю, что семлор не слишком сладкий. Для меня этот хлеб больше подходит на завтрак с чашечкой горячего кофе или чая, но есть его можно тогда, когда удобно. 

Как приготовить булочки семлор с нуля

<ч3>1. Замесить тесто

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

Я начал с рецепта семлора из Фика: искусство шведского кофе-брейкаи внес оттуда некоторые изменения. Это довольно типичный рецепт хлеба. Растворите быстрорастворимые дрожжи в теплом молоке. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар, муку, разрыхлитель, соль и измельченные семена кардамона. Я также внес здесь корректировку: я полагаю, что у вас может не быть целых семян кардамона, поэтому количество порошка кардамона отражено в рецепте. Он так же хорошо пахнет тестом, но кусочки теста не разбрасываются таким же образом.

Я замешивала тесто в стационарном миксере с крюком для теста в течение примерно 10 минут. Тесто соберётся в массу, немного прилипающую ко дну чаши. 

2. Первое доказательство

Я предпочитаю использовать стеклянную миску для расстойки, чтобы позже заглянуть под тесто и увидеть развитие пузырьков. Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой столешницу. Соберите края в «сумочку». и сожмите их вместе. Переверните его и сформируйте шар. Слегка смажьте миску маслом и выложите в нее тесто, не забывая также, чтобы немного масла попало и на верхнюю часть теста. Накройте его и дайте расстояться в течение часа или пока он не увеличится почти вдвое. Имейте в виду, что расстойка может занять больше времени, если у вас дома холодно.

3. Форма и второе доказательство

Когда я нажал этот шарик из теста, мой отпечаток пальца отскочил лишь наполовину. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн

Снова выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Тесто должно быть пышным и мягким. Сложите тесто пополам и растяните его в прямоугольную форму. Разрежьте тесто минимум на 12 или до 16 частей. Я сделал 16, потому что хотел миниатюрный семлор. Сформируйте из кусочков теста шарики и выложите их на пару противней, застеленных пергаментом. Посмотрите моё видео о формовании шариков из теста, если вы не знаете, как это сделать. Накройте противни большим полиэтиленовым пакетом или влажными кухонными полотенцами, чтобы они не высохли во время расстойки. Расстойка булочек еще час. Если вы слегка нажмете на шарик, а отпечаток пальца отскочит только наполовину, значит, он готов к выпеканию.

4. Выпекать

Смажьте булочки яичной смесью и запекайте около 15 минут в духовке при температуре 350°F. Булочки слегка подрумянятся. Дайте хлебу полностью остыть. Отсюда я предлагаю оставлять только те булочки, которые вы хотите съесть сегодня или завтра. Остальное упакуйте и заморозьте, чтобы насладиться семлором в другой день.

5. Разрежьте и заполните семлор

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

Чтобы закончить булочки, отрежьте небольшую «крышку». с верха каждой булочки. Выдолбите центры, оставив стену толщиной в четверть дюйма, чтобы удерживать конструкцию. Положите половину крошек в среднюю миску (при необходимости разбейте их на мелкие крошки). Начинка готовится путем смешивания мелких панировочных сухарей с миндальной мукой, сахаром, миндальным экстрактом, солью и достаточным количеством молока, чтобы смочить пасту. Выдавите столько миндальной пасты, сколько вам нужно, чтобы наполнить каждую булочку. Выложите ложкой (или используйте кондитерский мешок со звездочкой) горсть подслащенных взбитых сливок на миндальную начинку и верните «крышки» на место. к каждой булочке. Посыпьте их сахарной пудрой и наслаждайтесь чашечкой горячего кофе. 

“Не могу дождаться” булочки семлор (метод мошенника)

Эй, Жирный вторник может стать вашим последним шансом побаловать себя перед Пасхой, и если это так, у вас нет времени терять зря.

1. Купите вкусные сладкие булочки.

Не обязательно печь хлеб с нуля, просто купите булочки с маслом. В большинстве продуктовых магазинов продаются пачки булочек-бриошей или гавайских роллов King’s. Просто вырежьте твердую часть и принесите домой. 

2. Разрежьте и наполните семлор

Посмотри на это! Вы так быстро перешли к пятому шагу. При необходимости разделите булочки и отрежьте верхушку, чтобы получилась «крышка». Аккуратно вырежьте роллы, особенно если они очень мягкие. Используйте половину панировочных сухарей для начинки и добавьте их в миску. Добавьте миндальную муку, сахар, миндальный экстракт, соль и молоко, чтобы получилась паста. Наполните каждую булочку миндальной пастой и украсьте подслащенными взбитыми сливками. Накройте их хлебной крышкой и посыпьте сахарной пудрой. Поскольку трюк с семлой настолько прост, у вас почти нет оправданий, чтобы не сделать его сегодня.

В этот рецепт входит часть булочки, но если вы покупаете хлеб, перейдите к шагу 5 и просто используйте размеры для миндальной начинки и взбитых сливок. 

Рецепт булочек Семлор

(Изменено из Фика: Искусство шведского кофе-брейка.)

Ингредиенты для хлеба:

• 1 чашка молоко, теплое

• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей

• 7 столовых ложек сливочного масла, растопленного и охлажденного

• 1 яйцо, комнатной температуры

• ¼ стакан сахара

• 3 ¾ стакан муки общего назначения

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• ½ чайная ложка соли

• 1 чайная ложка порошка кардамона

• Мытье яиц

Для миндальной начинки:

• ½ крошки от хлеба

• 2 стакана миндальной муки

• ½ стакан сахара

• 2 чайные ложки миндального экстракта

• ½ чайная ложка соли

• ¼ стакан молока (или воды)

Для взбитых сливок:

• 1 ½ чашки густых сливок

• 2 столовые ложки сахарной пудры (плюс еще для украшения)

• ½ чайная ложка ванильного экстракта

1. Начните с приготовления хлеба. В чашу миксера добавьте молоко и дрожжи. Через минуту перемешайте. Добавьте масло, яйцо, сахар, муку, разрыхлитель, соль и кардамон. Крючком для теста перемешайте и месите тесто в течение 10 минут, пока оно не соберется в шар. Оно должно быть липким. 

2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него большой шар. Поместите его в смазанную маслом миску и накройте крышкой. Дайте ему расстояться в течение часа или пока оно не увеличится примерно вдвое. 

3. Снова выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сложите его пополам, а затем растяните, придав ему прямоугольную форму. Разделите тесто на 12 или до 16 частей. Сформируйте из них шарики и разложите их на двух противнях. Убедитесь, что между ними есть пространство примерно в два дюйма. Накройте полиэтиленовым пакетом или кухонным полотенцем и дайте им расстояться еще на час. (Используйте упомянутый выше «тест по отпечаткам пальцев», чтобы проверить тесто.) Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

4. Вымойте булочки яйцом и запекайте их 15 минут или пока они не подрумянятся и не станут твердыми на ощупь. Полностью остудить булочки.

5. Отрежьте самую верхушку каждой булочки и отложите их в сторону. Вырежьте центры булочек и оставьте половину панировочных сухарей в средней миске. Остальное выбросьте или сохраните для других целей. Добавьте в миску все ингредиенты миндальной начинки и перемешайте до образования густой пасты. Если кажется суховатым, добавьте еще немного молока. Ложкой вдавите пасту в каждую булочку. 

6. Добавьте все ингредиенты для взбитых сливок в миску и взбивайте до получения жестких пиков. (Проверьте здесь, чтобы увидеть, как выглядят жесткие пики.) Выложите взбитые сливки на каждую семлу (или используйте насадку-звездочку с кондитерским мешком, для изысканности) и снова накройте каждую булочку крышкой. Посыпьте сахарной пудрой. 

lifehacker.com