Автор: Сыр Моцарелла, особенно его разновидность с низким содержанием влаги, имеющую форму кирпича, — один из тех сыров, которые можно есть как ломтики яблока. Это идеальная закуска, в ней больше белка, чем в тарелке чипсов. Тем не менее, я иногда добавляю его к хлебу (чтобы убедить людей, что я не полный монстр), и лучший способ сделать это — итальянское блюдо моцарелла в карроцце.
Что такое моцарелла в карроцце?
Моцарелла в карроцце — это простой сэндвич в стиле комфортной еды, который готовится путем помещения пластинки одноименного сыра между двумя ломтиками мягкого сэндвич-хлеба. Название переводится как «моцарелла в карете». “Карета” представляет собой прочную, хрустящую оболочку из яиц, муки и панировочных сухарей, обжаренных в масле, и я бы тоже предпочел, чтобы ее носили с собой именно так. Эту восхитительную итальянскую закуску традиционно жарят в луже масла, но в честь Воздуха Пятница, я позволил своей настольной конвекционной печи сделать всю работу.
Панировка производится стандартным методом двойного панирования. Вы обмакиваете сэндвич с сыром в муку, затем в яичницу и, наконец, в панировочные сухари. Дайте ломтикам подсохнуть около 10 минут, а затем снова обмакните их в яйцо и панировочные сухари. Двойная толщина покрытия создает видимую внешнюю стенку, которая помогает сыру оставаться внутри сэндвича (и увеличивает степень хруста).
Как я уже упоминал, этот сэндвич с сыром в панировке обычно жарят на полдюйма масла. Хотя это вкусно, не все хотят жарить во фритюре или даже на мелкой сковороде — для этого требуется много масла, уборка раздражает, и я не знаю, как вы, но вся моя квартира после этого пахнет закусочной. Жарка на воздухе — это более быстрый процесс, требующий меньшего времени на приготовление и требующий меньше очистки, а также сводит к минимуму маслянистый аромат. Самое главное, вкус и текстура сэндвича остаются великолепными. В нем нет ничего от оригинала, за исключением, может быть, вкуса масла; вы по-прежнему получите хрустящую панировку и роскошный плавленый сыр.
Аэрофритюрницы высокого качества, на которые стоит обратить внимание:
-
Аэрофритюрница Ninja на 4 литра
Аэрофритюрница на 4 литра
u>
-
Аэрофритюрница Instant Vortex на 6 литров
-
Breville Smart Аэрофритюрница в духовке
Как жарить моцареллу в карроцце
1. Соберите сэндвич
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Я использовала кусочки сэндвича из мягкой пшеницы, но вы можете использовать белый хлеб или картофельный хлеб. Мягкая, плотная текстура лучше всего впитывает яичную жидкость, в отличие от хрустящего хлеба с большими воздушными карманами.
Чтобы приготовить два бутерброда, выложите четыре ломтика хлеба. Разрежьте кусок моцареллы с низким содержанием влаги на две доски толщиной в четверть дюйма по экватору, чтобы получился прямоугольник размером примерно с хлеб для сэндвичей. (Если вы используете свежую моцареллу, промокните ломтики насухо бумажным полотенцем, прежде чем выкладывать их на хлеб.)
Положите два ломтика сыра на два куска хлеба и накройте бутерброды другим ломтиком хлеба. Обрезаем края, это облегчит их панировку. Разрежьте сэндвичи пополам по диагонали, чтобы получилось четыре части.
2. Нанесите покрытие
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Взбейте два яйца в миске с небольшим количеством воды и соли. В большую тарелку насыпьте муку, а в широкую миску — панировочные сухари. Работая по одному, обваляйте каждый кусок сэндвича в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях. (Не забудьте также обработать края.)
Поместите сэндвичи с покрытием на решетку, расположенную над противнем. Повторите то же самое со всеми деталями и дайте им высохнуть около 10 минут. Смажьте каждый бутерброд еще раз яичным раствором, а затем панировочными сухарями. Снова дайте им подсохнуть на решетке, на этот раз минут пять.
3. Обжарка на воздухе
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Установите температуру фритюрницы на 350°F на режиме «воздушная жарка». параметр. Использование масляного распылителя как этот, распылите на бутерброды слой нейтрального растительного масла. Обязательно смажьте маслом каждую сторону. Если у вас нет распылителя, вы можете использовать кондитерскую кисть, чтобы нанести тонкий слой масла. Хотя вам не нужно погружать сэндвичи во фритюрницу, этот слой масла необходим для хрустящей корочки и подрумянивания покрытия из яиц и панировочных сухарей; иначе он превратится в пыльную корку. Жарьте на воздухе семь-восемь минут, осторожно перевернув бутерброды в середине приготовления. Когда вы начнете видеть, как сыр вытекает, значит, они готовы.
Мне нравится посыпать эти закуски чешуйчатой солью, как только они выходят из корзины аэрофритюрницы. Они хрустящие, липкие и восхитительные как есть, или с добавлением теплого соуса маринара для макания.
Моцарелла в аэрогриле по рецепту Карроцца
Ингредиенты:
-
4 ломтика мягкого бутербродного хлеба
-
2 толстых ломтика сыра моцарелла низкой влажности
-
½ стакан муки
-
2 яйца
-
2 столовые ложки воды
-
¾ ; чашка панировочных сухарей
-
½ чайная ложка соли (разделена на ¼ чайные ложки)
-
Чешуйчатая соль для отделки
1. Разложите ломтики хлеба. Положите два ломтика сыра на два куска хлеба и накройте их другими ломтиками хлеба. Обрежьте края и разрежьте сэндвичи пополам по диагонали, чтобы получилось четыре части.
2. Взбейте яйца в миске с водой и четвертью чайной ложки соли. Добавьте муку в большую тарелку и смешайте панировочные сухари с другой четвертью чайной ложки соли в широкой миске. Работая по одному кусочку за раз, обваляйте каждый бутерброд в муке. Смажьте их яичной смесью, а затем панировочными сухарями. Обязательно промазываем края. Поместите сэндвичи с покрытием на решетку над противнем. Дайте им высохнуть около 10 минут. Смажьте каждый бутерброд еще раз яичным раствором, а затем панировочными сухарями. Снова дайте им подсохнуть на решетке в течение пяти минут.
3. Установите температуру фритюрницы на 350°F на режиме «воздушная жарка». параметр. Используя масляный распылитель, распылите на бутерброды слой нейтрального растительного масла. Обязательно смажьте маслом со всех сторон. Альтернативно, вы можете использовать кондитерскую кисть, чтобы нанести тонкий слой масла. Обжаривайте их на воздухе в течение семи-восьми минут, осторожно перевернув бутерброды в середине приготовления. Посыпьте их солью и наслаждайтесь.
lifehacker.com
Пароль: 557srgt3
