Автор: В последнее время я обожаю жареную курицу — жареная курица из фаст-фуда, подражающая – мой последний фаворит. Я не могу винить себя, я сейчас богат курицей, и кто-то должен ее съесть. Однако мне нужно отдохнуть от жарки во фритюре, поэтому вместо этого я запекаю и жарю на воздухе. Это не значит, что я упускаю великолепно хрустящую глазурь, о нет. На самом деле, я случайно наткнулся на «панировку»; Я никогда раньше не пробовала, и результат получился легким, свежим и картофельным.
Во время отдельного жареного цыпленка в прошлом году (мои удары цикличны) я писал о преимуществах двойного обжаривания курицы и использования картофельного крахмала. В картофельном крахмале содержание крахмала выше, чем в муке, и он помогает создать невероятную хрустящую глазурь. Кроме того, на заднем плане танцует тонкий и приятный картофельный аромат. Один читатель прокомментировал пост, в котором спрашивал об использовании картофельных хлопьев, и мне стало интересно. Почему нет? Конечно, картофельные хлопья могут стать отличной глазурью.
Как приготовить куриные палочки в картофельной глазури
Я не использовал хлопья, чтобы дважды обжарить курицу, как в методе карааге, упомянутом в другом посте. Вместо этого я решил начать с первого шага и попробовать стандартную технику панировки: мука с яйцом, яйцо с картофельными хлопьями.
1. Замаринуйте курицу и подготовьте блюдо
Я всегда люблю засолить курицу, особенно если это белое мясо. Даже если это всего на полчаса, я засолю эту птицу. Я использую маринованный сок как готовый и ароматный вариант, но вы можете использовать оливковый рассол или любой соленый и кислый. Пока ломтики курицы маринуются в холодильнике, приготовьте станцию для панировки.
Вам понадобятся три тарелки: мука в одной миске, рядом другая миска с омлетом из сырого яйца и, наконец, тарелка. картофельных хлопьев. Приправьте муку и яйцо солью и любыми порошкообразными приправами, которые вам нравятся. Картофельные хлопья на самом деле не очень прочные, потому что сами хлопья большие, и большинство порошков просто проваливаются.
В стороне установите решетку над противнем для листов. Вы будете использовать его как место, где оболочка курицы высохнет и немного затвердеет перед приготовлением.
2. Покройте курицу
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Стряхните с курицы лишний маринад и обваляйте ее в муке. Обмазать все стороны. Опустите курицу в яичную смесь. Стряхните излишки яйца и положите его в картофельные хлопья. Вы можете прижать хлопья к курице, чтобы они прилипли. Переместите кусок белка на решетку и повторите эту панировку с другими кусочками сырой курицы.
3. Воздушное жаркое
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Дав покрытию застыть примерно на пять минут, я с помощью масляного распылителя обрызгал все стороны курицы. Несмотря на то, что мы не жарим во фритюре, немного масла усиливает подрумянивание, помогает проводить тепло фритюрницы, удерживает влагу и связывает покрытие для достижения наилучших результатов. Если у вас нет масляного шприца, используйте кондитерскую кисть, чтобы нанести на курицу нейтральное растительное масло. Посыпьте курицу щепоткой соли.
Поставьте фритюрницу на «воздушную жарку»; установка на 375°F. Поместите курицу в панировке в корзину и готовьте около 12 минут, перевернув курицу в середине приготовления. Курица будет иметь слегка вздутую и равномерно подрумяненную кожуру.
Покрытие из картофельных хлопьев образует слой, который я раньше видел только на курином шницеле. Картофель и яйцо объединяются и образуют лист, а не пористый слой, как панировочные сухари или панко. Лист слегка пухнет от влаги курицы внутри и яйца. Слой легкий и четкий, но в то же время прочный. Картофельный вкус нежный и дополняет вкус курицы внутри, в отличие от измельченных картофельных чипсов, которые могут упасть с курицы и доминировать во вкусе.
Хотя этот рецепт предназначен для приготовления куриных палочек во фритюрнице, вы можете использовать картофельные хлопья в качестве покрытия для любого другого белка, который вы планируете панировать.
Рецепт куриных палочек с картофельными хлопьями
Ингредиенты:
-
6 ломтиков курицы, маринованных (кусочки примерно 1,5 на 4 дюйма)
-
½ стакан универсальной муки
-
1 яйцо
-
¾ чашка картофельных хлопьев быстрого приготовления
-
1 чайная ложка соли (разделенная)
-
Нейтральное масло для покрытия курицы
<р>1. Положите муку в миску. Взбейте сырое яйцо в отдельной миске. Высыпьте картофельные хлопья на тарелку. Приправьте муку и яйцо солью. Расположите эти ингредиенты так, чтобы они были рядом друг с другом. В стороне установите решетку над лотком для листов.
2. Стряхните излишки маринада с кусочка курицы. Обваляйте его в муке, а затем переместите в яичную смесь. Стряхните излишки яйца и положите его в картофельные хлопья. Прижмите хлопья к курице, чтобы они приклеились. Переместите курицу на решетку и повторите процедуру панировки с каждым куском.
3. Дайте покрытию застыть примерно пять минут. Обрызгайте курицу маслом со всех сторон. (В качестве альтернативы можно использовать кондитерскую кисть, чтобы нанести масло на курицу.) При желании вы можете посыпать курицу еще немного солью после нанесения масла. Обжарьте их на «воздушной жарке»; выдержите около 12 минут при температуре 375°F или пока покрытие не станет равномерно коричневым и слегка вздутым.
lifehacker.com
