Автор: Может быть, это и резкие слова, но мой наименее любимый картофель — печеный. Мне они вообще не нравятся. Поэтому я был удивлен, когда обнаружил гигантскую жареную картошку, заполонившую Интернет. Это придает печеному картофелю другой оттенок и выглядит заманчиво. Мне. И теперь, когда я это приготовил, я понимаю, почему – это все равно, что съесть гигантскую картошку фри.
Метод заключается в том, чтобы варить картофель без кожицы до полной готовности, разламывая его снаружи, чтобы он выглядит пыльным и испорченным, поэтому перед приготовлением на высокой температуре добавьте немного масла и соли. В моем случае это означало жарку на воздухе. В духовке снаружи картофель хрустит, образуя толстую, хрустящую, подрумяненную внешнюю оболочку. Внутри получается парной и мягкий, как у обычного печеного картофеля, но вместо жесткой картофельной кожуры снаружи у вас есть оболочка из хрустящего соленого жареного картофеля.
Этот метод был Раньше его использовали для жареного картофеля, но картофель обычно нарезают кусками, а не оставляют целым. Думаю, именно это делает его «гигантским».
Нанесение повреждений картофелю снаружи — самый важный шаг. Вместо гладкой поверхности с тонким слоем открытого крахмала вы увеличите площадь поверхности и обнажите больше крахмалистого картофеля, создав при этом несколько воздушных карманов. Крахмал — ключевой фактор хрустящей корочки — одна из причин, по которой картофельный крахмал так полезен жарить курицу карааге приходится из-за высокого содержания крахмала. Имея это в виду, я предлагаю использовать для этого рецепта красновато-коричневый картофель, поскольку он ценится за свою крахмалистость.
Как приготовить гигантский жареный картофель
1. Очистите и отварите картофель
Создать сухую и рыхлую внешнюю корочку будет проще, если перед варкой очистить картофель. Вы сможете работать с ним, пока он горячий, так как вам не придется прикасаться к нему, если он уже очищен, а внешний слой будет легче отделяться, поскольку он впитывает больше воды. В большой кастрюле залейте очищенный картофель водой и варите его, пока в него не можно будет вставить нож. Воду слейте, а картофель оставьте в кастрюле
2. Разбейте это
Они были почти уничтожены моим рвением. Вместо этого просто аккуратно покатайте их. Автор: Элли Чантхорн Рейнманн
Закройте кастрюлю крышкой и аккуратно переверните картофель. Нет необходимости применять большую силу; Я свою чуть не разбил вдребезги с первой попытки. Быть нежным. Встряхните его, откройте крышку и проверьте. Если требуется дополнительная обработка, закройте крышку и снова переверните ее.
3. Добавьте масло и соль
Добавленные масло и соль смешиваются, образуя пастообразное покрытие. Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Как только поверхность станет нечеткой, добавьте немного масла и щепотку соли. Вам просто нужно достаточно, чтобы покрыть картофель снаружи. Для этого я использовал масляный распылитель, но если вы делаете это по старинке, примерно столовой ложки на средний картофель будет достаточно. Закройте крышку и еще раз переверните картофель. Картофель должен выглядеть так, как будто он покрыт картофельным пюре. Идеально.
4. Обжарьте картофель на воздухе до хрустящей корочки.
Картофель уже готов, поэтому на самом деле мы просто пытаемся сделать его хрустящим снаружи. Поместите машину в режим «жарки на воздухе». установите температуру 400°F и начните обжаривать маслянистое покрытие до хрустящей корочки, напоминающей картофель фри. Оставьте картофель во фритюрнице примерно на 20–25 минут, перевернув его в середине приготовления.
Снаружи он хорошо подрумянится, с небольшими неровностями и волнами по всему периметру. Когда я схватил одну картофелину щипцами, я был шокирован тем, насколько прочной стала внешняя оболочка — она напоминала толстую оболочку картофельных чипсов с мягким, пропаренным картофелем внутри. Вы можете разделить картофель пополам и загрузить в него все, что захотите, как в обычный печеный картофель. (Но лучше.)
lifehacker.com
