Автор: Бекон — это редкое мясо, настолько любимое, что мы добавляем его как в сладкие, так и в соленые блюда. Как традиционные варианты, так и варианты без свинины предлагают насыщенный соленый и дымный вкус, а также хрустящую или жевательную текстуру, от которой мы просто не можем насытиться.
Итак, давайте положим все на бекон! Вот некоторые из самых популярных вариантов бекона (в том числе веганский) и почему каждый из них представляет собой особую соленую снежинку, достойную места в вашем холодильнике.
Прожаренный бекон
Автор: GoodFocused/Shutterstock
Там, откуда я родом (США), это называется просто бекон. В других регионах этот жирный кусок будет называться полосатым беконом или боковым беконом. Нарезанный полосками, толстыми или тонкими, этот бекон готовится из свиного брюха, вяленого и копченого. Откуда взялся термин «полосатый», очевидно: куски мяса этой части животного покрыты жиром и мышцами, что придает ему полосатый вид. В зависимости от места, с которого нарезается бекон, состав жира может варьироваться от 45% до 70%.
Полосатый бекон, продающийся в магазинах, можно нарезать толстыми ломтиками (около 1/1). толщиной 4 дюйма) или тонкими ломтиками (толщиной около 1/8 дюйма), что придает разную текстуру после приготовления. В некоторых магазинах даже вяленую свиную грудинку продают кусками, что позволяет вам нарезать бекон на кусочки нужной вам толщины.
Некопченый бекон
У меня бекон ассоциируется с дымным вкусом, и хотя большая часть бекона в США копченая, это не обязательно. Некопченый бекон можно назвать соленой свининой или зеленым беконом. Хотя он более популярен в Великобритании и Ирландии, в США все еще можно найти разные формы некопченого бекона под разными названиями (я расскажу о них позже). Каким бы ни было название, некопченый бекон прекрасно нарезают небольшими кусочками, чтобы придать блюду соль и жир, а его можно готовить более крупными ломтиками, чтобы получить более жевательную текстуру.
Некопченый бекон
Незапеченный бекон – это немного неправильное название. Это все еще вылечено. Перед копчением бекон обычно замачивают в рассоле (хотя его можно рассолить и в сухом виде с добавлением тех же ингредиентов, но без воды), а рассол обычно включает синтетические нитриты и нитраты. Вместо этого “невылеченный” бекон обрабатывается природными нитритами, содержащимися в порошке сельдерея. Как выразилась старший редактор отдела здравоохранения Lifehacker Бет Скварецки в этой статье о других вводящих в заблуждение этикетках пищевых продуктов: «Как ни странно, правила маркировки требуют, чтобы на беконе, запеченном в сельдерее, была пометка «необработанный». Он все еще запеченный.
Канадский бекон
Фото: Кац/Shutterstock
Гораздо менее жирный и более округлой формы канадский бекон вырезается не из брюшка свиньи, а из поясницы. Хотя этот кусок может включать часть жирной грудинки, текстура и вкус ближе к ветчине, чем к полосатому брюшному бекону. Несмотря на то, что это кусок другой свинины, я включил его в этот список, потому что, думаю, этот вопрос требует разъяснений. Канадский бекон по-прежнему обычно маринуют и коптят, но его вкус гораздо менее насыщенный, чем у полосатого бекона. Канадский бекон имеет менее соленый, менее дымный и немного сладкий вкус. Низкое содержание жира делает его идеальным для приготовления жевательных или нежных блюд, а не хрустящих и ломких.
Панчетта
Я же говорил тебе, что мы получим еще больше некопченого бекона. Панчетта — это итальянский бекон, который засаливают и коптят, но не коптят. Самым заметным отличием (и забавным отличием от скучной свиной грудинки, нарезанной прямыми ломтиками) является тот факт, что широкая плоская часть грудинки часто туго сворачивается и завязывается. Полученную гигантскую свиную трубку затем нарезают тонкими ломтиками, чтобы получился мясистый завиток. Тем не менее, панчетта в моем местном продуктовом магазине обычно продается в виде крупных кубиков. Обычно я бросаю кусочки в кастрюлю, чтобы выделить жир и аромат для использования в больших блюдах. Панчетта обладает всей соленостью бекона, но без дыма.
Сало
Фото: page frederique/Shutterstock <р>В то время как канадский бекон предназначен для любителей нежирной соленой свинины, сало — для людей, которые ценят эти полоски жира. Сало можно нарезать из свиной грудинки или спинки, которая, что неудивительно, более жирная. Обычно это кубики или крупные прямоугольники, их можно приготовить из копченого бекона или некопченой соленой свинины. Вам не обязательно покупать сало; Вы можете сделать их, просто нарезав бекон по ширине, чтобы получилось много жирных спичек из бекона. Поджарьте их на сковороде и используйте в качестве хрустящего компонента салата, для начала рецепта сытного супа или в качестве начинки для запеканки.
Альтернативный мясной бекон
Вы не любитель свинины? Вы можете приготовить индейку или утку, как свиной бекон, и результат будет аппетитным. Бекон из индейки обычно готовят путем переработки мяса индейки и превращения его в кусок, который можно нарезать тонкими ломтиками, чтобы имитировать нарезанный бекон. У утки уже толстая жирная кожа, поэтому утиный бекон чаще срезают с грудки, чтобы включить полоску этого жира. И то, и другое можно засолить и закоптить, чтобы получить насыщенный вкус бекона.
Веганский бекон
Существование веганского бекона является доказательством того, насколько привлекательной особенностью бекона является соль и соль. связан с дымом, хотя хрустящая и жевательная текстура тоже не повредит. Есть покупные сорта бекона из сои и темпе, но вы можете приготовить бекон на растительной основе самостоятельно из тонко нарезанной моркови или использовать этот дикий рецепт, чтобы приготовить бекон из банановой кожуры. у>. Главное — наполнить полоски растений большим количеством аромата. Хотя о соли и умами можно позаботиться вместе с несколькими полезными друзьями (глутамат натрия, соевый соус и старая добрая соль), вам также следует взять бутылку жидкого дыма из продуктового магазина. Обычно его добавляют вместе с соусом для барбекю, и он очень поможет в ваших начинаниях.
lifehacker.com
