Автор: Яйца почти всегда играют главную роль в моем рационе. Обычно на завтрак я готовлю мягкую омлетку или тост с жареным яйцом. Большинство общепринятых советов по яйцам советуют готовить их осторожно, чтобы белки не стали жесткими, но сегодня я отбросил «хорошие» советы на обочину. Я приготовила особую яичницу, которая готовится в обжигающе горячем масле и наслаждается хрустящими белковыми нитями: кхай дао. Кхай дао – это хрустящая тайская яичница, и она заслуживает большего, чем просто тост.
В отличие от яиц, жареных во фритюре, Кхай дао обжаривается неглубоко, что имеет огромное значение для текстуры и внешнего вида. Для этого не нужны тонны масла, а достаточно лужи, в которой белый цвет резко вздымается сверху и хрустит до темно-золотисто-коричневого цвета внизу. Это простой метод, в результате которого получается три текстуры — хрустящая, жевательная и сливочная — и он станет отличным дополнением практически к любому блюду.
Если вы когда-либо пробовали тайскую кухню, вы, вероятно, видели это пузырьковое жареное яйцо с ломкими краями, небрежно лежащее на пад кра прао, блюде из свиного фарша с тайским священным базиликом и нарезанным перцем чили. Если вы поищите в Интернете слово «кхай дао», вы, вероятно, увидите множество рецептов салата из жареных яиц под названием «ям кхай дао» (или ням кай дао), в котором жареное яйцо нарезается и смешивается с овощами. в сладком, кислом и пикантном соусе.
Воки с высокой оценкой:
-
Пау-вок с плоским дном «Ёсуката»/p>
-
Ремесленный вок Pow Wok из углеродистой стали (и кольцо для вока с газовой горелкой)
Как приготовить кхай дао на сковороде
Прелесть этого хрустящего сливочного яйца в том, что его приготовление занимает всего несколько минут, и его можно подавать поверх что угодно, от шелковистого тофу до чизбургеров, и вы всегда будете рады, что сделали это.
Некоторые сковороды лучше подходят для разных стилей яиц, чем другие. Я думаю, что кхай дао, возможно, на 10% легче приготовить в воке, чем на сковороде, потому что форма чаши вока гарантирует, что на дне всегда остается небольшое количество масла. Если вы используете вок, то во время приготовления не нужно возиться со сковородой. Если вы используете сковороду западного типа, вы можете имитировать глубину вока, не выливая туда чашку масла – просто наклоните сковороду.
1. Нагрейте масло
Добавьте в сковороду две столовые ложки масла; нейтральное масло, такое как каноловое или кукурузное масло. Мне нравится использовать сковороду с более высокими скошенными стенками, потому что мы будем готовить яйцо на наклонной сковороде, чтобы имитировать лужу в воке. Если у вашей сковороды только короткие стороны, ничего страшного, только не наклоняйте ее очень глубоко. Нагрейте сковороду на среднем огне несколько минут.
2. Приготовьте яйцо
Я люблю разбивать яйцо в небольшую широкую миску, пока масло нагревается. Я делаю это прежде всего для того, чтобы мне не приходилось подносить руки слишком близко к горячему маслу. Когда вы уроните яйцо, масло начнет плеваться и трескаться, поэтому держитесь за дальний край широкой миски, чтобы получить некоторый зазор.
3. Поджарьте кхай (яйцо)
Примерно через три минуты проверьте масло. Оно должно мерцать. Когда вы наклоняете сковороду, оно должно быстро стекать в сторону, а не растекаться, как холодное масло. Яйцо лучше всего хрустит и пузырится, когда масло очень горячее.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Наклоните сковороду так, чтобы масло собралось в лужу с одной стороны. Другой рукой осторожно опустите яйцо в горячее масло. Яйцо сразу начнет пузыриться и шипеть. Поставьте миску для яиц, но держите сковороду наклоненной. Вы не будете переворачивать это яйцо, но если вы хотите, чтобы верхняя часть была приготовлена, используйте небольшую металлическую ложку, чтобы сбрызнуть сверху излишки горячего масла. После одного или двух брызг вы увидите, что желток начнет мутнеть.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Примерно через две минуты белок будет готов и приобретет коричневые кружевные края. Желток будет среднежидким, когда вы его расколете. Обычно я достаю свой в этот момент, но вы можете готовить его дольше по своему усмотрению. Достаньте яйцо металлической лопаткой с прорезями и поместите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Вы можете приготовить больше яиц в оставшемся масле или использовать масло для приготовления большей части блюда.
Положите это хрустящее яйцо на что-нибудь пикантное, например, на рагу из говядины, на кусок пиццы, сааг панир или, наконец, положить «кроке» в сэндвич с крок-мадам. Лапша быстрого приготовления марки «Мама» уже идеальна, но единственный способ улучшить ее — это использовать кхай дао. Поэтому я сделал себе два.
lifehacker.com
