Автор: Дни после Пасхи подарили мне две вещи, которые я люблю: апрельские ливни и много яиц, сваренных вкрутую. Министерство сельского хозяйства США рекомендует съесть яйца, приготовленные вкрутую, в течение семи дней. Часы тикают, и у вас могут возникнуть проблемы с сохранением интереса после трех дней употребления сэндвичей с яйцами. Измените ситуацию, приготовив тайский салат из жареных яиц, простой и ароматный.
Ям кхай дао, или ням кай дао, — это тайский салат, в состав которого входят нарезанные кусочки одноименного кхай дао. , хрустящая, жевательная жареная яичница, которую я люблю добавлять во все. Самое лучшее в такой неглубокой жарке яиц — это сочетание текстур. Яичный белок, подвергшийся воздействию горячего масла, приобретает хрустящую коричневую корочку с пузырьками, в то время как внутренний белок и желток остаются шелковистыми и нежными. После того, как яйцо сварится, крупно нарежьте его и добавьте кусочки в кучу овощей. Салат поливается заправкой, которая отвечает всем требованиям: сладкая, кислая, соленая и острая. Этот салат каждый раз заканчивается слишком быстро.
Высоко оцененные сковороды для идеального кхай дао:
-
Ёсуката с плоским дном Pow Вок
-
Набор из 2 предметов с твердым анодированным антипригарным покрытием All-Clad
-
Профессиональная алюминиевая сковорода Tramontina с антипригарным покрытием
Как приготовить ям кхай дао
Вы можете готовить этот салат в любое время года, но после Пасхи у вас есть уникальная возможность использовать остатки вареных яиц вместо жарки сырых, как традиционный кхай дао.
1. Пожарьте яйца
Если вы еще не очистили яйца, освободите их от скорлупы. Мне нравится смывать остатки скорлупы или мембраны, прилипшие к белку. Если вы сделаете это, обязательно после этого используйте бумажное полотенце, чтобы тщательно высушить яйца. Их сушка уменьшит разбрызгивание масла в дальнейшем, поскольку мы будем катать их в горячем масле. Нагрейте столовую ложку нейтрального растительного масла в сковороде на среднем огне.
Я использую вилку и протыкаю яйца перед жаркой. Если ты забудешь, думаю, все будет в порядке. Я не думаю, что они взорвутся, но мне бы не хотелось этого узнавать.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Точно так же, как в этих шагах для кхай даоНаклон сковороды позволяет мне обжаривать неглубоко с меньшим количеством масла. Вместо этого вы можете использовать для жарки вок. Когда масло нагреется, наклоните сковороду, чтобы образовалась лужа масла, и добавьте яйцо. Держите сковороду под наклоном и жарьте около одной минуты. Переверните яйцо на следующую сторону и жарьте еще минуту. Белый цвет должен стать пузыристым и коричневым снаружи. Слейте яйцо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите то же самое со следующими яйцами.
2. Приготовьте заправку
Смешайте заправку для салата из сахара, рыбного соуса, сока лайма и нарезанного перца чили в небольшой миске, чтобы сахар растворился.
3. Собираем салат
Тонко нарежьте красный лук, сельдерей, помидоры, красный перец или любые овощи, которые вам нравятся, с салатом. Смешайте ломтики вместе и выложите их на тарелку. Яйца нарезаем четвертинками и выкладываем поверх овощей. Полейте рыбным соусом всю тарелку и добавьте щепотку соли.
Удивительно, но при неглубокой обжарке яиц вкрутую центры не пережарятся. Я готовлю яйца на пару, чтобы получить джем в центре, и даже после второго приготовления мои яйца оставались хрустящими и жевательными по внешнему краю, с нежным внутри белым и липким желтком. Одна вилка сваренного вкрутую кхай дао с хрустящими овощами, и вы будете поражены чудесным балансом вкуса и текстуры. Вы можете персонализировать вкус заправки и специй, регулируя соотношение ингредиентов.
Ям Кхай Дао с остатками вареных яиц
Ингредиенты:
-
4 вареных яйца, очищенных
-
1 столовая ложка нейтрального растительного масла
-
¼ красного болгарского перца, тонко нарезанного
-
¼ чашка тонко нарезанного красного лука
-
1 ребро сельдерея, тонко нарезанного
-
Щепотка соли (по желанию)
Для заправки:
-
1 нарезанный тайский перец чили
-
1 чайная ложка сахара (коричневый сахар тоже подойдет)
-
1 1/2 чайной ложки рыбного соуса
-
2 чайные ложки свежевыжатого сока лайма
1. Смешайте нарезанный перец чили, сахар, рыбный соус и сок лайма в небольшой миске, чтобы растворить сахар. Отложите это на данный момент.
2. Добавьте масло в сковороду и нагрейте ее на среднем огне. Когда масло нагреется, наклоните сковороду и добавьте одно из вареных яиц. Обжарьте вареное яйцо снаружи, вращая его каждую минуту или около того, пока оно не станет пузырчатым и не подрумянится. Выложите яйцо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите то же самое с другими яйцами.
3. Смешайте болгарский перец, лук и сельдерей и выложите их на две тарелки. Разрежьте яйца на четвертинки и выложите их поверх овощей.
4. Еще раз перемешайте заправку, чтобы растворить весь неприятный оставшийся сахар, и полейте ею две тарелки. Для завершения посыпьте посуду немного солью.
lifehacker.com
