Автор: Лично я считаю, что любой вариант хлеба и сыра подходит для большинства блюд, но обычно он служит закуской, вторым блюдом или закуской. Наконец-то у меня есть сырный хлеб, похожий на еду – хачапури. Это блестящее грузинское блюдо представляет собой плавленый сыр, о котором вы только могли мечтать, окруженный углеводами. А с этим лайфхаком с тестом для пиццы вам даже не придется часами расстойку хлеба.
Что такое хачапури?
Хачапуризародилось в Грузии (стране, а не государстве) и настолько любимо, что это национальное блюдо Грузии. Этот особый вид хачапури — аджарский хачапури, названный в честь региона Грузии. Хлеб имеет форму лодки, а его пассажирами являются лужица сыра, яичный желток или целое яйцо и кусочек сливочного масла. Я бы хотел оказаться в этой лодке.
Жульничество с тестом для пиццы
Традиционно часть хлеба представляет собой дрожжевое тесто, приготовленное с нуля довольно типичным способом— замесите, расстойте, спустите воздух, придайте форму и снова проверьте. Хотя я видел рецепты, которые могут включать молоко, сахар или йогурт, многие из них просто состоят из муки, жидкости, дрожжей и соли. Идеальный. В вашем продуктовом магазине продается именно такой хлеб, и самое сложное уже сделано. Возьмите шарик теста для пиццы из морозильной камеры или холодильного отдела. Строим кораблик.
Как приготовить хачапури на готовом тесте для пиццы
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
1. Раскатайте тесто
Если вы используете замороженное тесто, сначала его нужно разморозить. Обычно я кладу его в холодильник на ночь, но если у вас мало времени, воспользуйтесь этим методом водяной бани. Разделите шарик теста. Из шарика теста весом 20 унций можно приготовить четыре хачапури собственного размера, или вы можете разрезать тесто пополам, чтобы получить два больших порции.
Поскольку готовая форма будет овалом, тесто должно начинаться с тоже овал. Лучший способ сделать это — сформировать из разрезанных сегментов шарики из теста. (Посмотрите мое видеоесли вам нужно руководство по изготовлению шариков из теста.) Теперь вы можете использовать скалку—или руки, если тесто достаточно расслабленное—, чтобы начать растягивать тесто в одном направлении, чтобы получить плоский овал. Купленное в магазине тесто было предварительно раскатано в большой круг (роскошь, которая у меня редко бывает), поэтому я просто разрезал его пополам и немного растянул центр. Выложите овалы на противень, застеленный пергаментом, и накройте его кухонным полотенцем.
Сырная смесь должна получиться густой. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
2. Приготовьте сырную смесь
Помимо уникальной формы, фирменной особенностью хачапури является сырная смесь. В Грузии принято использовать сыр имерули или сулугуни. Сыр плавится, немного тянется, имеет нежную творожную текстуру и приятную остроту. Если эти сыры недоступны или не доступны, вы можете использовать сырную смесь, повторяющую их характеристики. Я использовала смесь тертых сыров моцарелла, мюнстер, рикотта и фета. В следующий раз, когда я сделаю это, я думаю, что возьму больше феты, потому что мне не хватало острого вкуса. Смешайте в миске нарезанный или тертый сыр вместе с яйцом, солью, перцем и свеженарезанной петрушкой, если хотите.
Слева: Тесто формуется. Справа: тесто имеет форму лодочки. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
3. Наполните лодки
Откройте хлебные лодочки и равномерно распределите между ними сырную смесь. Положите сырную смесь в центр и разровняйте ее, придав ей овал, но оставьте край теста толщиной один-два дюйма. Сверните края теста к центру сыра так, чтобы тесто слегка закручивалось по краям сыра, но не закрывало смесь полностью. Закрутите концы, чтобы сохранить форму.
На концах моих лодочек было много лишнего теста из-за заостренной формы, с которой я начал. Нет необходимости стремиться к этому; просто запечатайте или скрутите концы, как бы это ни казалось естественным.
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
4. Испечь хачапури
Края теста промойте яйцом и запекайте лодочки в разогретой до 375°F духовке в течение 20–25 минут или пока хлеб не подрумянится, а сыр не застынет и не начнет слегка вздуваться по краям. Достаньте хачапури из духовки. Тыльной стороной ложки сделайте в сыре небольшое углубление и бросьте туда сырой яичный желток. Добавьте кусочек сливочного масла и сразу же подавайте. В качестве альтернативы, если вас смутило сырое яйцо, достаньте хлеб из духовки в середине времени выпекания, сделайте углубление в сыре и бросьте на хлеб целое яйцо. Верните его в духовку, чтобы завершить выпекание и приготовить яйцо.
Когда вы подаете хлеб, сыр должен быть еще горячим. Вилкой взбейте сыр с растопленным маслом и яичным желтком, чтобы желток приготовился на остаточном огне, а смесь стала густой и растекающейся. Оторвите куски лодочки и обязательно возьмите часть сырной смеси из центра.
Тесто для пиццы, приготовленное при этой температуре, остается мягким и легко рвется, а эта смесь сыров обеспечивает приятный вкус. баланс острой, тающей растяжки. У меня такое ощущение, что все остальные варианты хачапури не хуже этого, и мне не терпится их попробовать. Думаю, мне понадобится холодильник только для сыра.
Быстрое и простое хачапури
Ингредиенты:
-
1 шарик готового теста для пиццы (разрезанный пополам или на четвертинки)
-
1 яйцо
-
½ чашка сыра рикотта из цельного молока
-
1 чашка тертой моцареллы из цельного молока
-
½ чашка тертого мюнстерского сыра
-
¾ чашка раскрошенного сыра фета
-
½ чайная ложка соли
-
½ чайная ложка черного перца
-
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
-
Яичная смесь для хлеба.
-
2–4 яйца или яичные желтки (по одному на каждую лодочку).
-
Ломтики сливочного масла для отделки.
1. Растяните шарики теста или раскатайте их булавкой, пока не получится длинный овал (около 14 дюймов в длину для половины теста или восемь дюймов в длину для личного размера). Выложите овалы на противень, застеленный пергаментом. Накройте тесто кухонным полотенцем и отложите в сторону. Разогрейте духовку до 375°F.
2. В миске среднего размера смешайте яйцо, сыр, соль, перец и петрушку до однородной массы.
3. Раскройте лодочки из теста и распределите между ними сырную смесь. Распределите сырную смесь, чтобы заполнить центр, но оставьте границу шириной от одного до двух дюймов по всему периметру. Заверните края к сыру и слегка заверните его поверх начинки. Не закрывайте начинку полностью. Закрутите концы, чтобы сохранить форму. Повторите то же самое с другими лодками.
4. Обмойте края яйцом и выпекайте хачапури в течение 20–25 минут или пока хлеб не подрумянится, а сыр не расплавится и не начнет слегка вздуваться по краям. Тыльной стороной ложки сделайте углубление на сыре и добавьте сырой яичный желток. Добавьте кусочек сливочного масла и сразу же подавайте лодочки горячими.
Что касается вареных яиц, достаньте хачапури в середине приготовления. Сделайте ложкой углубление в сыре и добавьте в каждую лодочку по целому яйцу. Верните их в духовку на оставшееся время приготовления, пока яйца не приготовятся по вашему вкусу. Подавайте немедленно.
lifehacker.com
