Автор: Некоторые рецепты я черпаю из кулинарных блогов и причудливых тенденций в социальных сетях, но особенно люблю изучать кулинарные журналы из других стран. Могу ли я читать на всех языках? Что ж, я могу прочитать суть еды (и приложение для перевода не помешает). Одна из моих любимых, La Cucina Italiana, недавно включила рецепт пасты, который показался мне слишком простым — три ингредиента (один из них — соль) и никаких специальных инструментов не требуется. Мне пришлось попробовать. Это называется ньоккетти ди рикотта, и мне кажется, я влюбился.
Вы, вероятно, знакомы с ньокки (старшим братом ньоккетти), итальянскими картофельными клецками размером с орех пекан. Традиционные картофельные ньокки требуют терпения при варке и охлаждении картофеля, использования рисоварки (инструмента, который вручную проталкивает картофель через небольшие отверстия для достижения шелковистой консистенции без комков) и небольшого количества смазки для формирования теста. Хотя вы также можете раскатать и нарезать картофельные ньокки на миниатюрные ньоккетти, меня зацепила общая простота этих ньокки на основе рикотты.
Ночь с макаронами стала проще с этими необходимыми вещами:
-
Кастрюля Calphalon Classic, 3,5 литра
-
Настольный скребок с линейкой
Дуршлаг ExcelSteel из нержавеющей стали Простой дизайн и прочная конструкция $12,47 на Amazon 
Купить сейчас
Купить сейчас $12,47 на Амазон
Как приготовить ньоккетти с рикоттой
Это макароны, которые не требуют усилий и имеют высокую отдачу. Он хорошо сочетается с томатным соусом, песто, сливочным соусом или простым кусочком соленого масла. Все, что вам нужно, — это жирная рикотта, универсальная мука и щепотка соли.
1. Обсушите рикотту
Чтобы тесто держалось во время варки, важно удалить из сыра лишнюю воду. Для этого сложите пару листов бумажных полотенец вдвое и выложите рикотту в центр. Заверните концы поверх сыра и аккуратно прижмите. Через минуту или две вы почувствуете, как влага увлажняет бумажное полотенце. Разверните сверток и переложите рикотту в миску.
2. Замесить тесто
Добавьте в миску муку. Еще одним преимуществом этого рецепта является то, что два основных ингредиента представляют собой почти идеальное соотношение рикотты и муки по весу 2:1. Поэтому независимо от того, сколько порций вы хотите приготовить, вы можете оценить цифры, используя это соотношение, воздерживаясь от добавления части муки, только если тесто все еще слишком липкое. Добавьте щепотку соли и перемешайте ингредиенты, пока тесто не соберется в шар. Оно должно быть липким, но не мокрым. Оставьте тесто на 20–30 минут.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
3. Сформируйте ньоккетти
После того, как тесто отдохнет, оторвите кусок теста размером с мяч для гольфа и ладонями раскатайте его в жгут на разделочной доске. Тесто должно быть немного толще карандаша №2. С помощью ножа или скребка нарежьте тесто на пельмени шириной три или полдюйма. Переложите пельмени в миску с небольшим количеством манной крупы или муки общего назначения, чтобы они не слипались. Повторите то же самое с остальным тестом.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
4. Отварить и подавать
Стряхните лишнюю манную крупу и бросьте ньоккетти в кипящую подсоленную воду. Дайте им всплывать на поверхность и кипятите около трех минут. Слейте воду и перемешайте маленькие пельмени с рикоттой с вашим любимым соусом. Подавать немедленно.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн <р>Эти мини-подушечки из макарон нежные, слегка сырные и полностью сытные. Мне нравится меньший размер, потому что я могу набрать больше их на вилку и сделать большой кусок, но вы всегда можете придать им больший размер, если хотите. Я сама не пробовала, но читала, что сырое тесто хранится не очень хорошо. Лучше всего выкипятить все ньоккетти и хранить остатки в холодильнике под крышкой. Обязательно съешьте их в ближайшие несколько дней.
Простой рецепт ньоккетти из рикотты
Ингредиенты:
-
½ чашка жирного сыра рикотта
-
½ стакан универсальной муки
-
½ чайная ложка соли
1. Выложите сыр рикотта на двойной слой бумажного полотенца. Оберните сыр бумажным полотенцем и аккуратно прижмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Разверните сыр и добавьте его в миску.
2. Добавьте в миску муку и соль и тщательно перемешайте ингредиенты. Тесто должно собраться в шар и быть слегка липким, но не липким. Если оно липкое, добавьте еще столовую ложку муки. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20–30 минут.
3. Добавьте воду в кастрюлю и поставьте ее кипятиться. Разделите тесто на небольшие части, примерно пять-шесть кусков. Работая по одному, скатайте кусок теста в шар, а затем ладонями раскатайте его в длинную веревку. Ножом разрежьте веревку поперек, чтобы получились небольшие пельмени шириной примерно полдюйма. Переложите ньоккетти в миску с небольшим количеством манной крупы или муки общего назначения. Повторите то же самое с другими кусочками теста.
4. Как только вода закипит, посолите ее и добавьте ньоккетти. Дайте им всплывать на поверхность, а затем варите около трех минут. Слейте воду с пельменей и подавайте их с соусом, супом или просто с пармезаном и оливковым маслом.
lifehacker.com
