Давай, обжарь фрикадельки во фритюре

Хорошо приготовленная фрикаделька — это идеальная еда по своей сути. Нежное, ароматное мясо, аккуратно спрессованное в объемную сферу – большую или маленькую – всегда воспринимается как особая награда. Улучшать его нет необходимости, поэтому я рассматриваю следующее украшение как способ почтить врожденное совершенство фрикаделек: попробуйте обжарить фрикадельки во фритюре.

Идея панировки и жарки во фритюре прославлена фрикаделька пришла ко мне не обычным путем (вдохновение, ниспосланное мне ангелом еды). Вместо этого я узнал, что в этом сезоне на стадионе «Янки» подают жареные фрикадельки. Производители фрикаделек повсюду знают, что технически все лучшие фрикадельки быстро обжариваются на сковороде, а затем подаются соусом (если только вы их не запекаете, чтобы было меньше беспорядка, что я уважаю), а метод приготовления на стадионе остается немного не понятно.

Независимо от того, являются ли жареные фрикадельки на стадионе «Янки» обычными фрикадельками, макаемыми во фритюрницу, эта идея, безусловно, вдохновила меня пойти дальше и создать собственное видение идеального жареного мясного шара.

Как сделать глубокий -жареные фрикадельки

Весь смысл жарки чего-либо во фритюре состоит в том, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и нежную внутреннюю часть. В то время как фалафелю не требуется дополнительный крахмал снаружи, чтобы получить хрустящую оболочку, фрикаделькам он нужен. Я панировал фрикадельки снаружи смесью панко и панировочных сухарей, и результаты были невероятными. Фрикадельки имели хрустящую корочку, но сохраняли много влаги. Честно говоря, это была одна из самых сочных фрикаделек, которые я когда-либо ел.  

Вот как ее воссоздать:

1. Приготовьте смесь для фрикаделек

Тефтели во фритюре можно приготовить по любому рецепту, поэтому предлагаю вам использовать свой любимый. Тем не менее, на этапе панировки полезно, если в смеси есть яйцо, поэтому, если вы можете добавить яйцо в свой рецепт, отлично, но это не обязательно. В любом случае сырое мясо обычно достаточно липкое. Приготовив смесь, скатайте фрикадельки и поместите их на противень, застеленный фольгой.

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

2. Обваляйте их в крошках.

В миску добавьте смесь панко и мелких панировочных сухарей в равных частях. Я использовала купленные в магазине панировочные сухари Kikkoman Panko и Progresso. Если вы чувствуете вдохновение, добавьте в смесь ложку тертого пармезана. (Я только нарезала, но у меня получилось.) Тщательно обваляйте каждую фрикадельку в панировочной смеси и верните ее на противень.

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

3. Обжарьте ‘их 

В зависимости от размера ваших фрикаделек добавьте в кастрюлю достаточно нейтрального масла, чтобы покрыть их. Доведите температуру масла до 350°F. Для контроля температуры используйте термометр для фритюра или конфетный термометр. В идеале вы должны поддерживать ее в пределах от 335 до 350°F. Эта область жарки гарантирует, что фрикадельки прожарятся до центра, не подрумянившись. Обжаривайте котлеты три-пять минут, в зависимости от размера котлет. Если вы не уверены в степени готовности, используйте термометр-зонд, чтобы проверить внутреннюю температуру. 

Если вы когда-нибудь испытывали печаль от сухих фрикаделек, то вам поможет жарка во фритюре. У меня никогда не было более сочной фрикадельки, и первоначальный хруст создает потрясающее текстурное сопоставление. Мои фрикадельки были два дюйма в диаметре – возможно, немного большие. Если вы хотите, чтобы они были больше этого размера, я бы рекомендовал панировать их и запекать на решетке над противнем в течение 15 минут при температуре 400°F, прежде чем жарить, чтобы они прожарились. Таким образом, когда вы приступите к их обжариванию во фритюре, вы сможете сосредоточиться на формировании красивой корочки и быть уверенными, что их можно будет безопасно есть.

(Кроме того, поскольку я знаю, что вам интересно, их можно жарить на воздухе. У них образуется тонкая корочка – и опять же, фрикадельки всегда получаются безупречными – но жарка во фритюре просто получается по-другому.)

Избавьтесь от догадок при жарке во фритюре с помощью этих инструментов:

• Конфетный термометр с зажимом для кастрюли

• Цифровой термометр для мяса ThermoPro

• Электрическая фритюрница Hamilton Beach

Рецепт жареных фрикаделек

Ингредиенты:

• 1 поджаренный ломтик хлеба для сэндвичей

• 2 столовые ложки тертого лука (включая сок)

• 2 столовые ложки молока

• 8 унций говяжьего фарша

• 8 унций свиного фарша

• ½ чайная ложка соли

• ½ чайная ложка чесночного порошка

• 2 чайные ложки соевого соуса

• 3 капли вустерширского соуса

• 1 яйцо

• ½ чашка панко

• ½ стакан панировочных сухарей 

• 2 столовые ложки тертого пармезана

• Нейтральное масло для жарки во фритюре

1. Покрошите ломтик тоста в миску среднего размера. Вам нужны маленькие кусочки; размером с горошину или меньше. Добавьте тертый лук, сок и молоко. Перемешайте, чтобы хлеб увлажнился. Не стесняйтесь добавить еще немного молока, если остались сухие куски хлеба. Добавьте говядину, свинину, соль, приправы, соусы и яйцо. Перемешайте до однородности.

2. Разделите и скатайте смесь в шарики (размер на ваш вкус). Поместите их на противень, застеленный фольгой. 

3. Смешайте панко, панировочные сухари и сыр в небольшой миске. Обваляйте каждую фрикадельку в панировке, пока она не будет хорошо покрыта. Поместите их в лоток для листов. 

4. Добавьте в кастрюлю достаточно масла, чтобы покрыть фрикадельку, примерно два дюйма масла. Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту и обжарьте во фритюре пару фрикаделек за раз в течение 3–5 минут или пока они не подрумянятся и в центре не появится безопасная температура (обычно 160 градусов по Фаренгейту) для вашей смеси. Охладите фрикадельки примерно пять минут на решетке, а затем подавайте с любимым соусом и посыпьте тертым пармом. 

lifehacker.com