Автор: Когда я думаю об идеальном завтраке, я всегда подразумеваю слишком легкие яйца и оладьи. Редко встречается закусочная, где готовят оладьи (я обычно вижу домашнюю картошку фри), и еще реже они готовятся так, как мне больше всего нравится — очень хрустящие снаружи. Я понимаю: обслуживание в закусочной суматошное, картошка приносится быстро. Поэтому, когда я готовлю их дома, я стараюсь, чтобы картофель на завтрак был очень хрустящим. Мой трюк с хрустящей корочкой оладий? Ни что иное, как кукурузный крахмал.
Из крахмала получается лучшая корочка
Крахмалы обладают феноменальной хрустящей способностью. Вот почему картофель так хорош для картофеля фри — он полон крахмала, особенно амилозы и амилопектина. (Вот немного информации о амилозе и амилопектине)..) По сути, эти две молекулы крахмала образуют вместе новые связи при температуре около 350°F, и эти хрупкие связи дают нам ощущение хруста, когда мы их едим. В кукурузном и картофельном крахмале этих молекул больше, чем в муке.
Оладьи, конечно же, готовятся из картофеля, а картофель содержит собственный крахмал. Технически картофельную котлету можно приготовить просто, просто раздавив нарезанную картошку в кастрюлю с маслом. У вас получится хороший оладий. Но мне нравится увеличивать содержание натуральных крахмалов в картофеле. Посыпание котлет кукурузным крахмалом эффективно создает хрустящую стену, которую вы можете разорвать. Это чудесно. Это приносит удовлетворение. Это мой идеальный картофельный оладий.
Чтобы приготовить лучший завтрак в стиле закусочной, рассмотрите следующие инструменты:
-
8-дюймовая сковорода Tramontina
-
Тостер Mueller на 4 ломтика
Круглая классическая вафельница Cuisinart С легкостью приготовьте большие бельгийские вафли дома. 29,95 долларов США на Amazon
Купить сейчас 
$29,95 на Amazon 
Как приготовить лучшие оладьи
Вы можете использовать для этого картофельный крахмал, если он у вас есть под рукой — вкус будет лучше — но я считаю, что кукурузный крахмал больше подходит для кладовой. Вы можете использовать крахмал для усиления хруста и с другими продуктами. (Вот как можно использовать крахмал в своих интересах, поджаривая самую хрустящую курицу, которую вы когда-либо пробовали.)
1. Нарезаем картофель
На терке или кухонном комбайне нарежьте две большие красновато-коричневые картофелины с большими отверстиями. В некоторых рецептах вам предписывается промыть кусочки картофеля, чтобы удалить часть крахмала, но я думаю, что они лучше слипнутся, если вы сохраните натуральный крахмал.
2. Сформируйте котлеты
Приправьте картофель по своему вкусу. Я использую немного соли и чесночного порошка и перемешиваю все вместе. Большая ее часть вытечет вместе с водой, так что не стесняйтесь. Выжмите горсть натертого картофеля, чтобы стекла лишняя влага. Поместите комок на кусок бумажного полотенца и сложите его вокруг него, чтобы выжать больше влаги и помочь придать оладьям форму. Разверните верхнюю часть бумажного полотенца.
3. Посыпьте кукурузным крахмалом
Я положила на тарелку слой кукурузного крахмала и задушила крахмалом свой первый оладий. Это позволило получить невероятно четкий слой, но я думаю, что это было излишним. Вместо этого используйте сито и посыпьте сверху слоем кукурузного крахмала. Приложение более равномерное и вы можете контролировать сумму. Переверните котлету, используя бумажное полотенце, чтобы скрепить ее, и посыпьте другую сторону пылью. Повторите то же самое с остальными оладьями.
4. Обжарьте оладьи
В сковороду добавьте примерно столовую ложку и полторы столовые ложки сливочного масла. Нагрейте жир на среднем огне и обжарьте оладьи до хрустящей корочки, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Перед подачей охладите их на решетке в течение нескольких минут.
Вы уже на пути к классическому обеденному завтраку. Наслаждайтесь шкварками’ оладьи с яйцами в любом виде, сосиской, беконом, тостами с маленькими пакетиками джема и смехотворно маленьким стаканом апельсинового сока.
Рецепт оладий «Лучше, чем закусочная»
Ингредиенты:
-
2 натертых красновато-коричневых картофелины
-
1/2 чайной ложки соли
-
Посыпьте чесночным порошком
-
Кукурузный крахмал для присыпки
-
Нейтральное масло для жарки
-
1–2 столовые ложки сливочного масла для жарки
-
1–2 столовые ложки сливочного масла
-
Нейтральное масло для жарки
-
p>
1. Перемешайте натертый картофель с солью и чесночным порошком.
2. Выдавите горсть картофеля и прижмите его к бумажному полотенцу. Бумажным полотенцем придайте форму котлете и высушите ее.
3. Разверните сверху бумажное полотенце и посыпьте поверхность легким слоем кукурузного крахмала. Переверните оладьи бумажным полотенцем и посыпьте другую сторону крахмалом. Повторите то же самое с остальной картофельной смесью.
4. Добавьте в сковороду половину столовой ложки сливочного масла и примерно столовую ложку масла для жарки. Нагрейте его на среднем огне, чтобы довести до температуры жарки. Добавьте в горячий жир оладьи, покрытые крахмалом. Жарьте по две-три минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Перед подачей дайте остыть несколько минут.
lifehacker.com
