Автор: Это ужасное чувство, когда пытаешься перевернуть стейк, куриную грудку или кусок рыбы на гриле, а потом обнаруживаешь, что он пригорел к решетке… и мне не нравится чувствовать себя плохо. Но застревание не является неизбежным. Вы можете спасти эти восхитительные подрумяненные кусочки от этой ужасной участи; просто нужно правильно смазывать.
Смазывайте жиром продукты, а не решетки для гриля
Я всегда был поклонником смазывания еды, будь то натирание стейков тонким слоем растительного масла, заворачивание рыбы в жирный бекон или смазывание креветок майонезом. Просто это кажется немного менее расточительным, хотя я никогда особо не задумывался о том, какой метод лучше для предотвращения прилипания пищи.
Угольный гриль Weber Original Kettle Этот популярный гриль от Weber предлагает множество поверхностей для приготовления пищи. 139,00 долларов США на Amazon 
$154,80 Сохранить 15,80 $ Купить сейчас 
Купить сейчас $139,00 на Amazon 
$154,80 Сэкономьте 15,80 долларов.
Я обратился к Митхеду Голдвину из AmazingRibs.com, и, конечно же, у него было много информации, которой он мог поделиться. «Я с тобой». Смажьте маслом еду, а не решетку». — сказал он, прежде чем направить меня к этой статье на своем сайте.
Есть несколько причин, по которым имеет смысл смазывать пищу маслом. Если вы не ненавидите брови, распылять масло из аэрозольного баллончика на горячий гриль — плохая идея, так как эти маленькие капельки очень летучие, но даже нанесение масла с помощью бумажного полотенца и щипцов (или лука) не гарантирует антипригарную поверхность. . По словам научного консультанта AmazingRibs.com профессора Грега Блондера, результаты варьируются в зависимости от температуры решеток и температуры дымления вашего масла:
Металлические решетки для гриля, даже блестящие и чистые, не очень гладкие. Под микроскопом видны многочисленные царапины, ямки, впадины и гребни. Соединения в пище намного холоднее, чем решетки, и когда они встречаются, между ними образуется связь. Если вы смажете решетки маслом ниже температуры дымления масла, скажем, 400°F, масло действительно покроет решетку и поможет высвободить белок и жир. Но если вы «держите его горячим», выше точки дымления, масло почти мгновенно трескается, дымит и обугливается. Уголь и дым неприятны на вкус, а сухой неровный слой углерода просто ухудшает прилипание. Даже при высоких температурах, если вы наносите масло кистью, а затем сразу же добавляете продукты, масло и продукты охлаждают решетку, и если она достаточно остынет, масло может не сгореть. Но это ни в коем случае не создает устойчивую антипригарную поверхность.
Смазывая мясо (или другую пищу) маслом, вы получаете немного больше контроля:
Когда вы кладете намазанное маслом мясо, масло заполняет микроскопические укромные уголки как в еде, так и в решетках, образуя относительно гладкую и скользкую поверхность. Прохладная еда снижает температуру решеток и предотвращает попадание остатков пригоревшего масла на пищу. Но вы хотите использовать масло с высокой температурой дымления. С этой задачей справится большинство рафинированных кулинарных масел.
Содержите решетки для барбекю в чистоте.
Обугленные остатки мусора и обугленный мусор обязательно прилипают к еде, поэтому чистите решетки, пока они красивые и горячие (либо перед добавлением продуктов, либо сразу после в конце каждого приготовления).
Как предотвратить прилипание рыбы к грилю
Рыба, как известно, липкая и нежная, но вы можете легко приготовить рыбу, не порвав филе. Новичкам-экстремалам рекомендую завернуть целую рыбу в бекон. Бекон защищает рыбу от жира, придавая ей легкий дымный привкус. Я также большой любитель смазать морепродукты майонезом, который придает им красивую корочку, но не очень вкусный. Вы также можете использовать корзину для рыбы, которая будет более безопасной. Это тот случай, когда Митхед рекомендует смазывать маслом что-то кроме еды, поэтому быстро протрите корзину маслянистым бумажным полотенцем, прежде чем положить рыбу. Прилипнуть рыбу к решетке гриля, пожалуй, хуже, чем прилипнуть к корзине, но не намного хуже.
lifehacker.com
