Автор: Единственная причина, по которой я наткнулся на подслащенные оливки, это то, что я рискнул приготовить рождественский панеттоне. Я пробовал вкусы фантастической компании по производству панеттоне, Olivieri 1882 (зимой они предлагают больше вкусов), и остановился как вкопанный, когда увидел панеттоне из белого шоколада и оливок. Это звучало совершенно отвратительно. Я должен был его попробовать.
Я рад, что рискнул попробовать этот панеттоне, потому что его вкус меня поразил. Я ожидал, что меня ошеломят соленые оливки, не сочетающиеся с приторными кусочками белого шоколада, но я обнаружил, что деликатно подслащенные кусочки оливок разбросаны по легкой, воздушной буханке. Оливки были нежными, но сохраняли свою целостность, они подчеркивали вкус белого шоколада и, тем не менее, были бесспорной звездой сладкого праздничного хлеба.
Теперь я полностью согласен. Нам всем стоит добавить засахаренные оливки в наши десертные ротации. В конце концов, оливки — это фрукт; как часто поклонники оливкового масла отмечают, что чувствуют «фруктовые нотки» в определенной смеси. Как бы это ни было невыносимо, они не ошибаются. Оливки, особенно зеленые оливки Кастельветрано, которые я использую для этого рецепта, могут иметь крепкий зеленый фруктовый вкус. Только потому, что мы привыкли есть их после того, как они впитают соленый, терпкий рассол, оливки были ограничены пикантными блюдами и сырными тарелками.
Соусница Tramontina с антипригарным покрытием на 3 литра Надежная кастрюля, идеально подходящая для небольших проектов. $14,44 в Walmart 12,76 доллара США Сэкономьте 0,00 Купить сейчас 
Купить сейчас $14,44 в Walmart $12,76 Сэкономьте 0,00
Моя позиция относительно оливок как пикантной пищи полностью рухнула. Сиропные оливки — не только мой любимый вкус панеттоне, но я убеждена, что засахаренные оливки могут прекрасно вписаться в интерьер дома, дополняя другие сладкие лакомства. Они достаточно крепкие, чтобы быть в центре внимания в тортах, но с удовольствием поддаются нарезке, в отличие от орехов, которые могут разорвать мякиш. Вот как их приготовить дома из купленной в магазине банки.
Как засахарить оливки
В панеттоне использовались зеленые оливки, и хотя я не подтвердил это в компании, они показались мне похожими на оливки Кастельветрано, мягкие оливки с яркой, почти сине-зеленой, мясистой мякотью. Вкус этого сорта легкий и цветочный, и я думаю, что вы действительно можете почувствовать фруктовый вкус. Я взял банку из магазина и приступил к работе.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
1. Тушить оливки
Поскольку у меня нет оливкового сада, мои купленные в магазине оливки в банках хранятся в рассоле. Чтобы смыть часть рассола с мякоти плода, варите его в чистой воде. В небольшую кастрюлю добавьте примерно половину банки оливок и примерно два дюйма воды. Доведите его до кипения и дайте ему слегка покипеть около пяти минут. Промойте их и повторите процедуру с пресной водой.
2. Сварить их в сиропе
Промойте кастрюлю и оливки. Добавьте в кастрюлю равные по весу части сахара и воды. На полбанки оливок я употребил пять унций воды и пять унций сахара. Хотя оливки будут плавать, вам понадобится достаточно простого сиропа, чтобы покрыть оливки, когда вы их помешиваете. Так что, если ваша кастрюля больше, вам понадобится больше сиропа. Добавьте оливки в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Дайте оливкам покипеть в сиропе около 25 минут, помешивая каждые пять минут или около того.
Фото: Элли Чантхорн Рейнман
3. Дайте им настояться
Выключите огонь и оставьте оливки в сиропе, время от времени помешивая, в течение часа или пока они не остынут до комнатной температуры.
Оливки будут выглядеть морщинистыми – это нормально. Они немного расширились и сократились. Что еще более важно, вы заметите, что мякоть стала темнее и стала полупрозрачной. Отлично. Изменение цвета и непрозрачности означает, что они были правильно засахарены. (Если вы думаете, что вам понравится сохранять немного соленого вкуса рассола, варите пресную воду только один раз вместо двух.)
Приготовьтесь к оливкам, которых вы никогда раньше не пробовали. Эти засахаренные кастельветрано сладкие с первого укуса, а весной их сопровождает аромат оливкового сада. (Я никогда не был в оливковом саду, но готов поспорить, что прав.) Это нежный цветочный парфюм, которым я полностью наслаждаюсь из такого неожиданного места. Процедите сироп из засахаренных оливок и используйте его в тортах с ванильным или фруктовым вкусом, в хлебе быстрого приготовления, блондинках, печенье или просто в куче мороженого.
Рецепт засахаренных оливок Кастельветрано
Ингредиенты:
-
1 чашка оливок Кастельветрано в банках (около 20–25 средних оливок)
-
5 унций сахара
-
5 унций воды
1. Положите оливки в небольшую кастрюлю с двумя дюймами чистой водопроводной воды. Доведите их до слабого кипения и дайте покипеть так пять минут. Смойте воду и оливки, затем снова наполните кастрюлю и повторите.
2. Снова слейте воду и на этот раз добавьте сахар и воду, чтобы получился простой сироп. Добавьте оливки обратно в кастрюлю. Доведите его до кипения и, время от времени помешивая, дайте оливкам покипеть в сиропе около 25 минут. Выключите огонь и дайте оливкам остыть в сиропе, время от времени помешивая, в течение часа или до комнатной температуры. Используйте сразу или храните их в сиропе в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Я не проверял, как долго они будут держаться в таком состоянии; большинство цукатов, покрытых сиропом, можно хранить от шести месяцев до года. Однако, если у вас есть сомнения, попробуйте использовать его в течение недели.
lifehacker.com
