Автор: Приготовление пармезана из баклажанов — это испытание: нарезаем его ломтиками, осушаем, панируем, жарим — и это все, прежде чем выкладывать его слоями для запекания. Это того стоит, но я часто дважды думаю, прежде чем решиться на это. Или я так и делал — пока не понял, что, чтобы сделать процесс немного проще и намного быстрее, я могу использовать фритюрницу. Эта удобная машина может взять на себя несколько самых неприятных действий и вернуть пармезан с баклажанами в привычный рацион питания.
Хороший пармезан из баклажанов состоит из стопок сливочных баклажанов, покрытых легкой хрустящей панировкой. Эти ароматные диски затем покрывают томатным соусом и сыром моцарелла, в результате чего на вашей тарелке образуется возвышающийся кусочек текстуры. К сожалению, у меня было несколько баклажанов, которые оказались слишком жирными или даже просто сырыми, что может случиться, если вы не потратите время, чтобы слить воду с баклажанов, прежде чем начать панировать их.
И это, друзья мои, это то, что мы называем занозой в заднице. К счастью, аэрофритюрница может помочь.
Аэрофритюрница Ninja DoubleStack XL с 2 корзинами Эта фритюрница имеет две корзины, поэтому вы можете удвоить объем или готовить при разных температурах. 229,95 долларов США на Amazon 
Купить сейчас 
Купите сейчас $229,95 на Amazon 
Используйте фритюрницу, чтобы подготовить баклажаны
Слив воды из баклажанов может занять от 40 минут до часа. Аэрофритюрница упрощает этот процесс. Вместо того, чтобы солить и откидывать ломтики баклажанов на дуршлаг на час, вы можете поместить ломтики во фритюрницу при температуре 350°F на пять-семь минут, чтобы получить ломтики размером от 6 до 12 дюймов.
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Баклажаны становятся более сухими и слегка гибкими, но не высушенными. Поместите высушенные ломтики на решетку для охлаждения и сделайте то же самое со следующей партией ломтиков.
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Поскольку вам, вероятно, придется сушить баклажаны за несколько приемов, начните панировать их партиями, чтобы процесс продолжался. Пока вы обваливаете первую партию в муке, яйце и панировочных сухарях, следующая партия будет остывать на решетке, а третья – во фритюрнице. Запанировав все ломтики, оставьте их на решетке, чтобы яйцо немного подсохло. Затем вы можете начать обжаривать их на плите или продолжать жарить на воздухе, чтобы получить более легкий результат.
Вы также можете жарить на воздухе вместо того, чтобы готовить в масле.
Жарка баклажанов в кастрюле с маслом беспокоит меня из-за того, что запах растительного масла проникает в мою квартиру. Жарка на воздухе позволяет избежать этого и требует гораздо меньше усилий. Работая небольшими порциями, как вы это делали при приготовлении, начните обжаривать на воздухе первый набор баклажанов в панировке. Распылите или слегка смажьте их растительным маслом с обеих сторон и бросьте в корзину аэрофритюрницы. Жарьте их на воздухе при температуре 350°F около 10 минут, перевернув в середине приготовления, или пока не появится красивый золотистый цвет. Охладите готовые коржи на решетке, пока загружаете следующую партию.
Как только все кружочки будут готовы, вы можете продолжить наслаивание и запекание баклажанов, как обычно— но Я бы не стал винить вас за то, что вы обмакнули их в немного соевого соуса и сразу же съели. Теперь, когда ломтики баклажанов сохнут намного быстрее, у вас есть время приготовить вторую порцию просто для перекуса.
lifehacker.com
