Автор: Неважно, старательно ли вы зажарили свою первую курицу-бройлер или поняли, что разрывать руками тушку птицы-гриль из продуктового магазина — нехороший этикет, когда к вам придет свидание. В какой-то момент вам понадобится знать, как разделывать курицу. Хорошая новость в том, что это довольно просто. Вот как разделать курицу за несколько простых шагов.
Что вам понадобится:
-
Большая разделочная доска
-
Острый поварской или универсальный нож
-
Тарелка
Зачем разделывать курицу?
Конечно, возможно, я мог бы в одиночку уничтожить целую птицу-гриль этими двумя лапами, но иногда мне нравится присоединиться к приличному обществу и накрыть себе ужин. Разделка курицы — это практика разрезания приготовленной курицы на отдельные части, чтобы ее было легче есть и делиться— плюс это создает довольно привлекательную презентацию.
Если ваша курица приготовлена правильно (под этим я подразумеваю, что она не недоварена), она практически разделывается сама собой. Помимо груди, бедра, ноги и крылья вырезаны через сустав. При полной варке соединительные ткани вокруг сустава значительно сжимаются и ослабевают. Если у вас проблемы с суставом и сухожилия кажутся очень жесткими, обязательно проверьте температуру курицы. Есть вероятность, что ему потребуется больше времени в духовке.
В лучшем случае вырезание может быть таким же простым, как найти сустав и приложить некоторое давление, чтобы отделить его от остальной части курицы; нож на самом деле просто помогает делать чистые и аккуратные надрезы на коже.
Как разделать курицу
Это очень похоже на разделку индейки, но с одним небольшим преимуществом: она намного меньше. Индюки сравнительно большие, поэтому вы сможете разобрать их практически только с одного ракурса. Небольшой рост курицы означает, что ее можно легко переворачивать и вращать, манипулируя суставом и получая лучший угол для разреза.
Шаг 1. Сначала поработайте над бедрами
Первое, что вам нужно сделать, это установить разделочную доску на ровной поверхности и положить на нее курицу. Начните с куриной грудки вверх. На многих фотографиях видно, как люди вырезают резьбу вилкой, но я обычно лезу туда руками — не потому, что я варвар, а потому, что вам будет легче найти место соединения, если вы действительно почувствуете его. Возьмите бедро и начните слегка оттягивать его от тела. Пощупайте внешнюю поверхность, чтобы определить, где мышца бедра соединяется с телом.
Иногда я переворачиваю курицу под лучшим углом, чтобы надрезать кожу. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Используйте нож, чтобы разрезать кожу по этой линии. Это поможет бедру легко отделиться, не порвав кожу. Мне на самом деле нравится угол снизу, поэтому я перевернул птицу для этой части, но многие предпочитают проходить со стороны грудки.
Теперь вы можете перевернуть курицу грудкой вверх (если она у вас была перевернута) и рукой вытащить бедро. Он может начать легко отделяться. Ощупайте сустав и кончиком ножа отделите кости или прорежьте хрящ. Для этого не стесняйтесь вращать или переворачивать курицу. Разрежьте оставшиеся мышцы или кожу, чтобы полностью удалить бедро и ногу. Повторите то же самое с другой стороны.
Шаг 2. Отделите ногу от бедра
Здесь применима та же идея. Отведите ногу от бедра, чтобы увидеть, где они встречаются в суставе. Ножом разрежьте кожу и разрежьте сустав. Повторите то же самое с другой ногой и бедром. Разложите четыре кусочка на тарелке.
Найдите сустав, отделяющий ногу от бедра. Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Шаг 3. Вырезаем грудь
Убедитесь, что курица лежит грудкой вверх. Найдите центр нагрудника и ножом прорежьте кожу немного влево или вправо, чтобы не задеть кость. Разрежьте ножом, одновременно используя его как клин, чтобы отделить всю грудку одним куском. Также может помочь сделать горизонтальный разрез у основания груди у «подмышки». так что все выходит чисто. Выложите грудку и повторите то же самое с другой стороны, поворачивая курицу под лучшим углом.
Сначала надрежьте кожу, а затем ножом разрежьте и оттолкните грудку. Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Шаг 4. Удалите крылья
Теперь у вас просто тушка с крыльями. Ножом прорежьте сустав, который крепит крыло к телу. Теперь вы можете либо оставить его как есть, либо почистить. Мне нравится отрезать кончик крыла и отделять барабан от лыски, разрезая сустав (в этом вы уже очень хорошо разбираетесь). Положите кусочки крыльев рядом с остальной частью резной курицы.
Если хотите, отделите барабан от плоскости. Автор: Элли Чантхорн Рейнманн
На самом деле я считаю, что вы можете поменять эти два последних шага, если хотите, но это личный выбор между вами и вашей птицей. Иногда я сначала делаю крылья, потому что, если они слишком массивные, они мешают мне, но если оставить их напоследок, они помогут стабилизировать грудную клетку и облегчить вырезание грудок.
Теперь ваша красивая курица готова к подаче. Сохраните тушку, чтобы приготовить куриный бульон завтра, или завяжите ее в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру, чтобы сделать это позже.
lifehacker.com
