Автор: У каждого из нас есть свои причины отделять желтки от белков — диетические ограничения, вкусовые предпочтения — и небрежный способ «взломать и выбросить» обычно помогает. Немного разбитого желтка не имеет большого значения. Но есть один сценарий, когда немного желтка действительно может все испортить: безе. Небольшая капля разбитого яичного желтка может помешать безе достичь максимальной пышности.
Проблема с желтками
Правильно взбитые яичные белки могут стать центральным ингредиентом пышного омлета, неземных блинов, воздушных японских чизкейков, хрустящей павловы или этого торта с лимонным пудингом. К сожалению, жирный яичный желток (или любой жир) может помешать образованию пены из яичного белка, в результате чего взбивание займет больше времени и станет менее прочным. Если введено достаточно жира, он никогда не пройдет стадию рыхлой пены. Худший сценарий для рецептов с большими порциями — это когда вы бросаете шарик желтка в миску с шестью или семью успешно отделенными белками. Почему-то это всегда последнее яйцо, поэтому кажется, будто ты потерял всю миску. К счастью, один из этих двух приемов может изменить ситуацию.
Как очистить «грязные» яичные белки
Используйте оставшуюся половину яичной скорлупы: > Когда дело доходит до вылова частей яйца из миски с яйцами, нет ничего лучше. Я попробовал этот трюк интуитивно, когда метод с ватным тампоном (ниже) оставил после себя несколько небольших капель желтка. Лучший способ выловить неуловимый осколок яичной скорлупы во время утренней подготовки к омлету — это использовать большой кусок яичной скорлупы, так почему же тот же метод не сработает для своенравного желтка?
Яичная скорлупа легко собирает несколько полос желтков. Автор: Элли Чанторн Рейнманн
Я окунул выброшенную половину скорлупы в яичный белок рядом с прожилками желтка, и они сразу полетели внутрь. Да, я потерял немного белка в процессе, но это было действительно минимально, и это стоящая жертва ради правильно взбитых белков. Этот метод подойдет даже для больших капель яичного желтка.
Используйте ватный тампон. Этот инструмент подойдет, если вы заметили, что на вашу поверхность попала лишь частичка яичного желтка. миска с белками и выброшенная скорлупа исчезли или покрыты желтком. Я видел этот совет в Instagram America’s Test Kitchen, поэтому я предположил, что это будет работать как волшебный пылесос для желтка. На практике этот трюк мне не подходит, но я вижу, что для некоторых он будет полезен.
Ватный тампон собирает небольшие кусочки желтка, но его недостаточно для большего количества.Автор: Элли Чантхорн Рейнманн
Просто возьмите обычный ватный тампон и окуните его в яйцо рядом с неприятным желтым цветом, и Вращающими движениями вытащите желток, вращая тампон. Он должен прилипать к ватному кончику.
Как избежать проблемы
Лучший способ сохранить яичные белки в первозданном виде — это не допускать разрушения желтков.
Не перекладывайте желтки из скорлупы в скорлупу.В этом виновен я, как и человек на главной фотографии этой статьи. Я успешно отделяю два яйца, меня уговаривают ложным чувством безопасности, и оно всегда возвращается, чтобы укусить меня. Край раковины острый и зазубренный. Мне неважно, сколько у вас опыта, это, наверное, самый простой способ испортить желтки.
Ваши руки — лучший инструмент. Самый простой, Способ сделать это без гаджетов — вместо этого использовать пальцы как сито. Разбейте яйцо в недоминирующую руку и дайте белку выпасть. Затем вы можете отщипнуть твердые белки пальцами, осторожно удерживая желток.
Всегда разбивайте над промежуточной миской. Как только вы будете уверены, что белок в этом Чаша чистая, вылейте ее в чашу миксера. Повторить. Тогда, если вы случайно разорвете там яичный желток, миску для смешивания белков все равно можно будет использовать. Возьмите новую миску, чтобы разбить новое яйцо, а разбитое оставьте на перекус.
lifehacker.com
