Автор: Это не даст вам настоящего французского масла, но, честно говоря, оно чертовски близко к этому. Это чрезвычайно легко сделать, и для реальных вещей отмечаются два из трех описательных полей. Это искусственное французское масло наверняка принесет вам радость и пропитанные вином напоминания о прошедших отпускных днях. Вот как приготовить хрустящее французское масло ленивым американским способом.
Что такого хорошего во французском масле?
Содержание жира. >Масло есть масло, да? Ну, почти. В европейском сливочном масле содержание молочного жира несколько выше, чем в американском – минимум 82% против минимума 80% соответственно – и хотя это имеет значение, это не единственный решающий фактор. (Если вы хотите меньшее содержание воды, вы можете просто выбрать топленое масло, в котором его содержание 0%). Это блок номер один: сливочный жир.
В нем есть культуры. >Традиционное французское масло особенное, потому что оно сделано из кисломолочных сливок. Бактериальные культуры, введенные в масло, как и в йогурт или сыр, придают маслу тонкий, но изысканный вкус. Французское масло имеет легкий привкус, и, простите мне за неточности в этом описании, оно имеет более сильный молочный вкус. Опять же, это труднее всего повторить дома, но это всего лишь тонкий командный игрок. Коробка номер два: кисломолочные сливки.
Принимайте соль.Последнее отличие, которое легче всего обнаружить, — это соль. Возможно, я немного влюблен в соль, просто как в черту характера. Как только я намазал кусок хлеба маслом демисель в моем парижском Airbnb, я обнаружил карманы хрустящей соли. «Что это?» — подумал я, «Мечта сбылась?». Действительно. Соленые масла во Франции усеяны крупными кристаллами соли, и для человека, который всегда думал, что американское соленое масло не помешало бы с немного большим количеством соли, я почувствовал себя оправданным. Французское масло демисель (частично соленое) содержит от 0,5% до 2% соли, а полностью соленое содержит около 3% соли. Да, даже вы, боящиеся соли, можете купить свое собственное полусоленое масло. Какие варианты! Это пункт три: хрустящая соль.
Как подделать свое собственное французское масло
Я обещал тебе ленивое американско-французское масло, и ты его получишь. Вам понадобится всего две вещи: несоленое европейское сливочное масло и крупнокристаллическая хлопьевидная морская соль. В наши дни европейское сливочное масло более широко доступно в продуктовых магазинах, например Kerry Gold, как и американское масло европейского типа, такое как Plugra. Если масло содержит от 82% до 85% молочного жира, вы в хорошей форме.
Выбрав масло европейского типа, оставьте его на четыре часа или на ночь, чтобы оно полностью размягчилось. Разверните его и поместите масло в миску. Добавьте чешуйчатую соль и перемешайте ее резиновой лопаткой. В зависимости от ваших предпочтений вы можете добавить в масло от 0,5% до 3% соли. Я предлагаю делать это в граммах и обязательно использовать кухонные весы, поскольку хлопья могут различаться по форме и размеру.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Это напоминает мне: форма имеет значение. Постарайтесь найти соль, которую вы можете видеть через упаковку, чтобы определить ее форму— или на упаковке должно быть написано «хлопья». Что-то вроде крупных кристаллов кошерной соли будет слишком твердым, а обычная мелкая столовая соль сделает масло соленым, но это тоже не совсем то, что вы ищете. Французское масло представляет собой осколки соли, затерянные в море сладкого сливочного масла. Вы получаете нежный хруст и взрыв соли, который смывается. Попробуйте морскую соль Малдон или соль, которая, как вы видите, имеет пирамидальную кристаллическую структуру. Вы всегда можете раскрошить пирамидальную структуру, чтобы получить хлопья среднего размера, что я и сделал.
Я использовал одну пачку сливочного масла весом 113,4 грамма, смешанную с 3 граммами соли, с содержанием соли чуть меньше 3%. Добавьте чешуйчатую соль. Затем выложите его в контейнер и охладите, пока не будете готовы использовать новое хрустящее искусственное французское масло. Обратите внимание, что соляные карманы нередко становятся водянистыми. Соль гидрофильна и впитывает влагу из воздуха. Оно по-прежнему имеет прекрасный вкус, и то же самое происходит и с настоящим французским маслом.
Поскольку мы не сбиваем масло, у меня нет простого способа выращивания сливок. Я читал, что некоторые люди сбивают собственное масло с добавлением пахты или йогурта, чтобы придать ему пикантный вкус. Это похвально, но, может быть, в другой раз. Вместо этого я обойдусь без этого вкуса и буду полагаться на два других фактора. Но будьте осторожны: возможно, вы встретите какое-нибудь культивированное масло там, где живете, и сможете заменить его на несоленое Керри Голд. Я видел только этот продукт от Vermont Creamery в продаже в Интернете. Я еще не пробовал, но если вы пробовали, мне бы хотелось услышать, что из этого получится.
lifehacker.com
