Автор: Луковый соус — опасная вещь. Он отвлекает вас своими сливочными, прохладными, умами-уловками, и, прежде чем вы это осознаете, вы просыпаетесь весь в соли, а ваш партнер обвиняет вас в том, что вы эгоистично съели восемь унций соуса. Что ж, у меня есть хорошие и плохие новости. Если вы любитель лукового соуса, есть претендент на самый насыщенный умами соус: он готовится из грибных дюселей. Плохая новость: это не решит ваши проблемы с обменом данными.
Причина, по которой этот соус такой чертовски вкусный, заключается в том, что он сочетает в себе силу умами лука и дополняет ее большой дозой грибов. Грибы не являются типичным ингредиентом для соусов, но они становятся гораздо более понятными, когда их превращают в дюксель. Обычно дюксель появляется на моей кухне только тогда, когда я готовлю мини-пельмени Веллингтон из говядины (или когда я “Веллингтон” что угодно, на самом деле).
Что такое дюксель?
Приготовление дюкселя — простой способ получить крепкий и пикантный компонент блюда. Дюксель состоит из мелко нарезанных грибов, лука-шалота, трав и чеснока, которые обжариваются в небольшом количестве масла до тех пор, пока вся влага не испарится, и у вас не останется очень ароматная, концентрированная грибная смесь. Это не то, что вы действительно съедите само по себе (но вы могли бы, и я вас поддерживаю), а скорее компонент; он делает другие вещи лучше. Что касается говядины Веллингтон, вы распределяете дюксель слоем перед добавлением вырезки, и в итоге это добавляет дополнительный пикантный прилив в каждый ломтик. Но дюксель — это такая универсальная смесь, что ее нельзя вечно ограничивать рамками говядины Веллингтон.
Автор: Элли Чанторн Рейнманн
Как приготовить соус из грибного дюкселя
Чтобы начать знакомство с дюкселем, почему бы не превратить его в соус? Я готовлю дюксель относительно традиционным способом для этого рецепта. Единственное, что я меняю, это шалот. Обычно вы используете небольшой шалот на фунт грибов, но я заменяю его половиной большой сладкой луковицы. Я хотел объединить силу лукового соуса с дюкселем, поэтому я подумал, почему бы не карамелизовать немного лука прямо в смеси? Луковый соус лучше, когда в нем больше лука в любом случае.
Этот рецепт прост, и это потому, что создание сложных вкусов не означает, что метод должен быть сложным. Как только грибы и лук выпарят всю воду (это может занять до 20 минут), охладите смесь, а затем смешайте ее с равными частями смеси сливочного сыра и простого йогурта. Добавьте пакетик лукового дипа (нет ничего постыдного в соленых приправах) и перемешайте до полного смешивания.
Хотя вы можете пропустить пакетик с приправами для лукового соуса и при этом получить изысканный соус дюксель, мне нравится, чего добиваются лук и грибы, когда они объединяют усилия. Как и в случае с любой сухой смесью для соуса, перед едой подождите хотя бы несколько часов, чтобы сухие ингредиенты увлажнились в соусе. Используйте этот соус мечты для крекеров, чипсов и лаваша, добавьте его в омлет или добавьте в горячую пасту.
Рецепт соуса «Дюксель» с грибами
Ингредиенты:
-
1 столовая ложка оливкового масла
-
3 столовые ложки сливочного масла
-
8 унций грибов кремини , фарш
-
½ крупная сладкая луковица, измельченная
-
1 зубчик чеснока, измельченный
-
¼ чайная ложка соли
-
1 веточка тимьяна
-
4 унции сливочного сыра комнатной температуры
-
½ стакана простого йогурта
-
Пакет ½ унции сухого лукового соуса
1. В большой сковороде добавьте масло и сливочное масло и растопите их на среднем огне. Добавьте измельченные грибы, лук и чеснок вместе с солью. Перемешайте и готовьте грибы, пока не выпарится вода. Добавьте тимьян. Продолжайте готовить, пока смесь не уменьшится в размере и вода не испарится. Отставьте ее в сторону, чтобы остыла. Выбросьте веточку тимьяна.
2. Смешайте сливочный сыр и йогурт в большой миске. Добавьте грибной дюксель и пакетик приправы для сухого лукового соуса. Перемешайте все вместе. Этот соус довольно густой, поэтому, если вы хотите, чтобы соус был более жидким, добавьте больше йогурта. Накройте соус и оставьте его в холодильнике на несколько часов или на ночь, чтобы он полностью пропитался и застыл. Подавайте с чипсами.
lifehacker.com
