Превратите свой лимонный пудинг в пышный пирог с безе

Немногие десертные вкусы вызывают летнюю свежесть так, как лимон. Справедливости ради, лимонный десерт также является отличным перерывом от зимних специй и шоколада. К счастью для нас, лимоны доступны круглый год, так что давайте снова полюбуемся лимоном с пикантным десертом, который полон сюрпризов. Будь то лето, зима или любое другое время, попробуйте этот лимонный пудинговый пирог с безе.

Что на самом деле представляет собой лимонный пудинговый пирог?

Если бы я назвал этот десерт одним словом, то это был бы пирог. Есть корочка и начинка, так что это пирог. Так уж получилось, что начинка — это мой рецепт для достойного Инстаграма и дружелюбного к ТикТоку лимонного пудингового пирога. Если вы еще не пробовали лимонный пудинг, вас ждет угощение. Это то, что, как я полагаю, британцы называют самоподливающимся пудингом, то есть пирог, который обеспечивает свой собственный декадентский соус, в данном случае лимонный пудинг. Чтобы прояснить, конкретно в этом рецепте это одно тонкое тесто, которое заквашивается яичными белками и выпекается в два слоя. Слой яичного белка поднимается и выпекается в пирог, который плавает поверх слоя, похожего на пудинг. В этом случае это больше похоже на лимонный курд. Он божественный, и вы можете сделать из него пирог.

Как превратить его в пирог с безе

Вы можете приготовить лимонный пудинговый пирог как большую запеканку, но здесь вы получаете дополнение в виде прекрасной корочки и пушистого поджаренного безе. Кроме того, иногда случай просто требует пирога.

Автор: Элли Чанторн Рейнманн

Процедура приготовления начинки для лимонного пудинга-кекса такая же, как в оригинальном рецепте, ссылка на который приведена выше; единственными изменениями являются слепая выпечка коржа и приготовление простой начинки из безе. (Если вам нужно освежить знания о слепой выпечке, загляните сюда.)

Обратите внимание, что после слепой выпечки корж «запечатывается» легкой кистью яичного белка. Это потому, что слой пудинга жидкий до того, как он приготовится. Проведение по слою яичного белка, пока корж горячий, вынутый из духовки, создаст прозрачную стену из приготовленного яичного белка. Это поможет предотвратить размокание коржа. Я попробовал корж из крекера Грэма, что, как вы знаете, рискованно. Результаты были неоднозначными: некоторые места были сухими, а другие — липкими, как вы можете видеть на картинке. Это не помешало мне в полной мере насладиться пирогом, однако, если вы хотите четких линий, я бы порекомендовал старомодный корж для пирогов из отдела заморозки.

Получившийся пирог лучше всего подавать охлажденным, чтобы пудинг застыл, но с топпингом из свежеподжаренного безе. Лично я предпочитаю эту версию лимонного пирога классическому лимонному безе в стиле джерсийской закусочной в любой день. Вместо того, чтобы нападать на вас с полным ртом липкого пудинга и быстро оседающего безе, этот пирог имеет средний слой из теста, который помогает закрепить текстуры. Вы можете сохранить остатки в холодильнике, но знайте, что безе будет уже не таким, а значит, у вас есть разрешение доделать его самостоятельно. Знаете, ради репутации пирога.

Рецепт пирога с безе и лимонным пудингом

Ингредиенты:

Для пирога:

• 1 купленная в магазине основа для пирога

• 3 яйца, разделенных

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• ¼ стакана свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка масла, растопленного

• ¾ стакана муки

• ¼ стакана сахара

• ¼ чайная ложка соли

• 1 стакан молока комнатной температуры

Для начинки безе:

• 2 яичных белка

• ¼ стакан сахара

• ¼ чайная ложка ванильного экстракта

• ⅛ чайная ложка винного камня

1. Разогрейте духовку до 350°F. Выпекайте корочку вслепую по мере необходимости, в зависимости от выбранной вами корочки.

2. Тем временем, разделите яйца для начинки, так чтобы у вас было три желтка в большой миске и три белка в другой большой миске. Слегка взбейте белки, чтобы просто разбить их, и положите чайную ложку белков в маленькую миску. Держите кондитерскую кисть наготове, чтобы «запечатать» корж.

3. Когда горячий корж будет готов из духовки, немедленно используйте кондитерскую кисть, чтобы нанести чайную ложку яичного белка по всему дну и стенкам коржа пирога. Обратите внимание на то, где дно встречается со стенками. Отложите корж в сторону, чтобы остыл.

4. Добавьте цедру лимона, сок и масло к яичным желткам и тщательно взбейте их. В меньшей миске смешайте сахар, муку и соль. Медленно всыпьте половину сухой смеси, энергично взбивая, чтобы разбить комки. Добавьте половину молока, а затем в конце вмешайте оставшуюся сухую смесь и оставшееся молоко. Смесь будет очень жидкой.

5. Выложите основу для пирога в большую форму для выпечки или, как я, в большую форму для пирога. Поставьте чайник с водой на огонь, чтобы вы могли сделать водяную баню, когда будете готовы выпекать.

6. Взбейте три яичных белка в миске до мягких пиков и аккуратно вмешайте белки в тесто. Поместите оболочку пирога в большую форму для выпечки и в духовку. Осторожно вылейте только что вскипевшую воду во внешнюю форму, пока она не достигнет середины внутренней формы для пирога. Выпекайте 25–30 минут или пока верх не станет равномерно коричневым и слегка не будет подрагивать в центре, когда вы его перемещаете, но не будет водянистым. Выньте пирог из формы и дайте ему остыть. Охладите его в течение ночи в холодильнике, если вы не торопитесь. 7. Приготовьте безе непосредственно перед тем, как будете подавать его на стол. Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Затем добавьте винный камень. Начните снова взбивать и медленно добавляйте сахар и ваниль. Взбивайте смесь до образования жестких пиков, но безе все еще должно быть блестящим. Смажьте им всю поверхность пирога и поджарьте его горелкой или поставьте в духовку на 10–15 минут при температуре 350°F, чтобы поджарить верх. Подавайте немедленно.

lifehacker.com