Автор: Одним из моих любимых повседневных угощений является простой хлебный кекс, а неглазированный кекс-бандт идет на втором месте. Оба кекса — находка для повседневных закусок, и оба кекса имеют склонность к чрезмерному зарумяниванию в духовке моей съемной квартиры. Это не их вина — для глубоких кексов требуется больше времени на выпечку — но чрезмерное зарумянивание может высушить ваш кекс, и я просто не потерплю этого. Предотвратить чрезмерное зарумянивание легко с помощью дополнительного противня.
Почему мое печенье и кексы подгорают?
Вы можете делать все правильно, но ваш пирог все равно получится пережаренным. Есть несколько причин, по которым ваши печенья, пирожные или пироги могут слишком быстро зарумяниваться или даже подгорать до того, как внутренняя часть будет готова. В старых или некачественных духовках могут быть «горячие точки», которые сбивают ваши температурные цели; ваши противни могут быть сделаны из дешевого тонкого металла; и это может быть просто неотъемлемым недостатком изделия, которое вы выпекаете. Например, не редкость, когда кексы готовятся в духовке час или больше. Дно и бока, которые напрямую соприкасаются с противнем, будут готовиться быстрее всего, а также первыми зарумянятся еще до того, как начнет готовиться центр.
Используйте дополнительные противни, чтобы смягчить прямое тепло
Если вы заметили, что ваш первый противень с печеньем слишком сильно подрумянился снизу, или вы помните, что этот же рецепт торта доставил вам проблемы в прошлом, поставьте дополнительный противень под торт. Если вы обычно не печете пироги и торты с противнем под ним, начните с одного и посмотрите, что получится, прежде чем добавлять второй.
Это добавляет еще один слой, хотя и тонкий, между тестом для торта и горячей металлической решеткой, на которой оно находится. Звучит как незначительная проблема, но на самом деле это имеет большое значение. (И разве не в этом заключается суть хорошего приема?) Если вы используете второй противень, который меньше по размеру, чем тот, что находится над ним, вы заметите, что он еще лучше изолирует дно торта из-за воздушного кармана, который он создает под ним.
Подойдут любые противни, но вот несколько наборов, которые мне нравятся:
Антипригарные противни Williams Sonoma Cleartouch, набор из 3 штук 61,95 $ в Williams Sonoma Купить сейчас 
Купить сейчас $61.95 в Williams Sonoma Wilton Bake It Better Стальной антипригарный противень, набор из 3 предметов $14.58 в Walmart $9.92 Сэкономьте 0.00Купить сейчас 
Купить сейчас $14.58 в Walmart $9.92 Сэкономьте 0.00 СМОТРЕТЬ -1 ЕЩЕ
Противень защищает дно. Работа со стенками противня немного сложнее, но все равно легко. Оберните стенки слоем алюминиевой фольги. Блестящая алюминиевая фольга отражает энергию и добавляет защиту вашей еде в духовке. Обычно я делаю это в качестве дополнительной меры предосторожности. Если мой пирог выпекался и я замечаю, что он далеко не пропекся в центре, но края уже золотистые, я свободно обертываю фольгой стенки. Я делаю то же самое с пирогами, когда корочка выглядит так, будто она приобретает много цвета до того, как приготовится начинка.
Всегда наблюдайте за своей едой
Имейте в виду, что вам, скорее всего, придется немного увеличить время приготовления, потому что нагрев будет менее агрессивным. К сожалению, я не могу дать вам фиксированное число для этого, потому что оно будет сильно варьироваться в зависимости от того, что вы готовите, и личных проблем вашей духовки. Это может выглядеть как добавление двух минут для печенья или дополнительных 15 минут для кекса. Как всегда, просто следите за ним и проверяйте готовность, как обычно. Вы научитесь лучше оценивать, что требует дополнительного противня под ним, и как долго это готовить, чем больше будете практиковаться.
lifehacker.com
