Автор: Вам придется отказаться от настурций: эти низкорослые, быстрорастущие, цветущие лианы цвета драгоценных камней обладают всем необходимым. Они самосеваются как сумасшедшие, возвращаясь из года в год без каких-либо усилий с вашей стороны. Они могут виться, они могут тянуться, они могут образовывать курганы. Настурции заполнят пространство. Их типичные красные, оранжевые и желтые цветы осветят ваш сад, а новые сорта также имеют черный и темно-малиновый цвет.
Но их истинная привлекательность заключается в их полезности: настурции должны заполнить ваш сад, чтобы служить ловушкой для тли. Тля привлекается настурциями и оставляет другие растения в покое. Вы оставляете настурции на месте и позволяете тле быть счастливой. Если бы это было все, что сделали эти маленькие садовые болельщики, этого было бы достаточно. Но, как это часто бывает, почти все части цветка настурции съедобны.
Маринованные бутоны настурции
Слева молодые семена настурции легко увидеть и собрать. Справа бутоны выглядят совсем иначе, но, на мой взгляд, из них получаются лучшие каперсы. Автор: Аманда Блюм
Я люблю каперсы — они придают идеальный пикантный вкус любому блюду из риса, салатам, а также множеству тушеных блюд или соте. Каперсы из настурции – это особое лакомство. Во многих рецептах в Интернете рекомендуется выбирать молодые семена, которые растут снаружи на лозе, их легко собирать, они имеют ребристую бледно-зеленую форму. Однако я обнаружил, что предпочитаю не использовать семена и использовать почки. После маринования они становятся гораздо ближе к настоящим каперсам.
Ингредиенты:
-
¼ стакан белого винного уксуса
-
1 стакан воды
-
1 чайная ложка соли для маринования
-
½ банка емкостью пинта с крышкой
-
2 чашки бутонов
Доведите уксус, воду и соль до кипения и помешивайте, пока соль не растворится, затем выключите плиту. Замочите бутоны в холодной воде с кубиками льда на 20 минут, чтобы избавиться от любых насекомых. Разложите бутоны по двум банкам. Залейте бутоны горячим рассолом так, чтобы он не доходил до верха банки на один дюйм. Накройте банки новой лентой и крышкой. Дайте банке остыть, а затем поставьте в холодильник. Подождите две недели, прежде чем использовать.
Джем из настурции
Конечно, этим летом вы можете приготовить очевидные джемы из собранных ягод, но острое, пряное варенье станет неожиданным дополнением к мясной тарелке или предложению на завтрак. Настурциевый джем отлично справится с этой задачей.
Ингредиенты
-
2 стакана лепестков настурции (только лепестки, а не тычинки в середине цветка)
-
2 столовые ложки лимонного сока
-
3 1/2 стакана сахара для варенья
-
4 банки объемом в пол-литра, стерилизованные
Приготовьте чай из лепестков, вскипятив две чашки воды и вылив их на лепестки настурции. Дайте настояться в течение восьми часов. Слейте воду с лепестков, а затем добавьте чай в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок и доведите до кипения, помешивая. Затем продолжайте варить, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 215 F. Осторожно разлейте по банкам, закройте банки и либо поставьте в холодильник и используйте в течение шести недель, либо обработайте банки, как вы обычно делаете с джемом.
Суши с настурцией
Несколько лет назад я увидел в интернете, как кто-то делал суши с использованием маринованных цветки вишни и консервированные лепестки магнолии. Соль из цветков вишни и сахар из магнолии делают маки сладкими и пикантными. Чего они не делают, так это добавляют специй, и вот тут-то цветки настурции могли бы помочь. По своей природе настурции острые, как редис. Цвет лепестков делает их идеальными для такого проекта.
Я делаю простые маки наизнанку. Начинка — сырые огурцы-соломки, цветки вишни и консервированная магнолия. Снаружи я выкладываю на рис слой свежих лепестков настурции. После нарезки это великолепное блюдо для подачи. На самом деле, вы можете добавить эти лепестки практически в любой суши-ролл, чтобы добавить немного остроты и цвета.
Съедобное украшение для салатов или сыра
Настурция на внешней стороне маленьких кружочков козьего сыра. Автор: Аманда Блум 
Цветы настурции станут красочным и пряным украшением для этого салата капрезе. Автор: Аманда Блум
Я большой поклонник съедобных цветов, которые добавляют цвет и изюминку блюду (лично я чувствую себя оскорбленным, что домашние кулинары вечно остаются без гарнира). Настурции в изобилии и их легко собирать. Бросьте их в салат, и они могут заменить редиску. Я люблю обваливать в них козий сыр, так вы получаете этот контраст кремово-белого цвета на фоне ярких цветов. Вкусы идеально сочетаются, особенно с капелькой меда.
lifehacker.com
