Автор: По мере того, как лето подходит к концу, вы можете покупать как можно больше фруктов, одновременно пытаясь избавиться от излишков фруктов. Это фруктовый парадокс, и я тоже от него страдаю. Я обнаружил, что полагаюсь на классическую фруктовую выпечку и проявляю творческий подход к некоторым другим фаворитам, чтобы израсходовать свои не очень вкусные ягоды и косточковые фрукты. Оказывается, испечь небольшую партию фруктовых мини-галет — лучший вариант, если у вас на руках слишком много стареющих ягод.
Что такое галетка?
Галеты похожи на пироги, но без формы для пирога. Они включают в себя типичные элементы фруктового пирога — фруктовую начинку и корочку пирога — но они плоские, открытые и произвольной формы. Привлекательность галет в том, что она менее суетлива, чем пирог. Основная причина, по которой я готовлю мини-галеты в конце лета, заключается в том, что, как и в случае с пирогом, для больших галет по-прежнему требуется куча фруктов — две-четыре чашки — а для мини-галет нет. Вы можете приготовить партию мини-галет из случайной недоеденной пинты сморщенной черники или одного персика. А если вы храните купленную корочку для пирога в холодильнике, это намного проще.
Как приготовить мини-галеты
1. Приготовьте корочку для пирога
Разморозьте и раскатайте лист покупного теста. Используйте большую формочку для печенья, крышку от банки Мейсона или просто нож для очистки овощей, чтобы вырезать из теста кружочки. Помните, что галеты — это простое блюдо, поэтому если вы делаете это ножом, ничего страшного, если кружок получится кривым. Сделайте кружочки диаметром около трех-четырех дюймов. В моем местном магазине ShopRite была коробка таких мини-коржей для пирогов Pillsbury, поэтому я попробовала их. Они не являются откровением, но они проделывают семь маленьких шестиугольников в тесте, которые можно вырезать. Вы можете сделать три круга или 12 в зависимости от того, от какого количества фруктов вы пытаетесь избавиться. Уберите остатки коржа обратно в холодильник или морозильник.
2. Смажьте края яйцом
Поместите кружочки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поскольку у галет нет формы для пирога, удерживающей корж на месте, вам придется использовать яичную смазку. Яичная смазка поможет запечатать корочку и придаст галетам прекрасный золотистый цвет. Я смешиваю один яичный желток с чайной ложкой воды. Смажьте этой смесью внешний край каждого круга корочки.
3. «Водонепроницаемое» дно
Летние ягоды выделяют довольно много сока, когда запекаются. Обычно для фруктового пирога мы готовим начинку для пирогаи загустите его на плите, чтобы предотвратить водянистую начинку и сырую корочку. Но поскольку в этих маленьких галетах почти нет фруктов, этот шаг был бы излишним. Вместо этого посыпьте корочку «водонепроницаемой» посыпкой из кукурузного крахмала и сахара. Этот защитный слой крахмала впитает выделившиеся фруктовые соки и желатинизируется под действием тепла духовки, чтобы получился сладкий густой сироп. Признаю, что измерение — это своего рода авантюра, потому что вы никогда не знаете, насколько сочным будет тот или иной фрукт, но обычно тонкого слоя этой смеси достаточно, чтобы корочка не размокла. Смешайте две чайные ложки кукурузного крахмала с тремя чайными ложками сахара. Разложите примерно половину чайной ложки в центре каждого круга теста.
Автор: Элли Чанторн Рейнманн
4. Наполните галеты
Теперь вы можете просто положить на корочку ягоды или нарезать кусочки фруктов. Я бы сказал, что примерно столовая ложка в центре — хорошее начало. Если я использую только ягоды, я добавляю их в миску с небольшим количеством лимонного сока, прежде чем добавлять в корку пирога.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Оставьте снаружи полдюйма теста и начните плиссировать края теста, складывая и защипывая. Яичная смазка будет действовать как клей, чтобы складки оставались загнутыми. Сложите корж по всему периметру и повторите это с другими галетами.
Автор: Allie Chanthorn Reinmann
5. Выпекайте
Смажьте внешнюю часть теста яйцом и слегка посыпьте его сахаром. Выпекайте галеты в духовке при температуре 400°F в течение 15–20 минут или пока фруктовые соки не начнут пузыриться, а тесто не подрумянится.
В настоящее время все мои вызревшие летние фрукты переживают стадию жизни мини-галет. Они отлично подходят для завтрака с чашкой кофе, очаровательных перекусов в середине утра и идеальных миниатюрных десертов с шариком мороженого. Я не нахожу недостатков в этих личных летних фруктовых пирогах. Мне особенно нравится ходить по квартире, перекусывая одним из них, и размышлять о том, как жарко на улице. Лучше не рисковать, оставаться дома и есть больше мини-галет.
Рецепт мини-летней галеты
Ингредиенты:
-
1 рулон размороженного покупного теста для пирога
-
1 стакан ягод или измельченных косточковых фруктов
-
1 чайная ложка лимонного сока
-
2 чайные ложки кукурузного крахмала
-
3 чайные ложки сахара
-
Яичная смесь для корочки
-
Сахар для посыпки
1. Разогрейте духовку до 400°F. Вырежьте около семи трехдюймовых кругов из теста для корочки. Положите круги на застеленный пергаментом противень и смажьте края яичной смесью.
2. Смешайте ягоды или кусочки косточковых фруктов с лимонным соком в небольшой миске. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и сахар.
3. Посыпьте примерно половиной чайной ложки сахарной смеси в центр каждого круга из теста. Добавьте сверху ложку фруктов.
4. Сложите края теста для пирога по всему периметру, чтобы создать надежную «стенку». Защипните складки. Смажьте внешнюю сторону «стены» яйцом и посыпьте ее небольшим количеством сахара.
5. Выпекайте галеты в течение 15–20 минут или пока сок не начнет пузыриться, а тесто не подрумянится. Остудите на решетке не менее 10 минут перед подачей на стол.
lifehacker.com
