Это секрет приготовления лучшей начинки для булочек с корицей

Последние несколько лет я находился в благородном стремлении найти или создать лучший рецепт булочек с корицей. Я тестировал и совершенствовал свои методы, чтобы найти самый мягкий хлеб, но недавно понял, что начал не с того места: проблема не в хлебе, а в начинке. Обычные рецепты булочек с корицей включают начинку, которая вытечет еще до того, как булочка будет готова. Чтобы булочка получилась лучше, вам нужно приготовить более вкусную и липкую начинку из корицы, которая не будет вытекать из булочки. Для этого вам просто нужно добавить крахмал.

Сливочное масло не поможет

Мой золотой стандарт булочки с корицей — это Синнабон, и мне плевать, кто об этом знает. Они мягкие и настолько сладкие, что создают умеренный риск резкого повышения уровня сахара в крови. Но они того стоят. Хотя я не пытаюсь сделать дома булочку-подражатель, я пытаюсь воспроизвести внутреннюю слизь Синнабон, которая густая и занимает пространство в водовороте. Этого невозможно достичь с помощью стандартного домашнего рецепта из сливочного масла, коричневого сахара и корицы, и тем не менее это наиболее распространенный вариант.

Начинка для булочек с корицей, приготовленная из этих трех ингредиентов, поначалу выглядит хорошо, но как только она попадает в духовку, вся она заканчивается, оставляя после себя пятно корицы. Отрегулируйте соотношение, чтобы добавить больше масла, и что произойдет? Все снова тает, но уже булочки жарятся на масле, а сахар внизу горит. Эта комбинация никогда не будет успешной, потому что масло всегда растает до того, как хлеб испечется. И здесь на помощь придет крахмал.

Крахмал стабилизирует начинку

Для того, чтобы слизь оставалась, нам нужно вещество, которое не тает при высоких температурах и которое может удерживать важные количества корицы и сахара во взвешенном состоянии. Ответ: крахмал. Его способность желатинизировать используется для сгущения и связывания ингредиентов при приготовлении пищи и выпечке. Единственная трудность: большинство крахмалов загустевают при нагревании, а поскольку булочки с корицей стоят вверх дном, мы не можем рисковать, что начинка закончится, пока тесто расстается. Здесь вы можете использовать мгновенный прозрачный гель. 

Мгновенный прозрачный гельпредставляет собой модифицированный кукурузный крахмал, обычно используемый в начинках для пирогов и консервированных консервах. Хотя вы, возможно, не знакомы с ним, вы, вероятно, ели его раньше. Он похож на другие кулинарные крахмалы – без запаха и в основном прозрачный – но он загустевает, как только вступает в контакт с влагой, поэтому нагревание не требуется. (Это не следует путать с «типом приготовления прозрачного желе», который требует варки, отсюда и название.) Этот умный крахмал позволяет вам точно решить, насколько густой или тонкой должна быть начинка с корицей, прежде чем она попадет в рулет. . Я купила пакетик прозрачного желе быстрого приготовления на Amazon, но вы также можете найти его на других веб-сайтах, в магазинах, поддерживающих интерес к консервированию или консервированию, и, возможно, даже в местном продуктовом магазине.

Рекомендуемый продукт:

• Fit Lane Instant Clear Jel

Как приготовить самую вкусную булочку с корицей наполнение

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

Смешайте коричневый сахар, корицу и быстрорастворимый прозрачный желе в небольшой миске. Используйте резиновую лопаточку или венчик, чтобы смешать ингредиенты, и убедитесь, что в миске нет никаких карманов быстрорастворимого прозрачного желе — как и обычный кукурузный крахмал, быстрорастворимый прозрачный гель представляет собой мелкий порошок, и если он не диспергирован с другими гранулированные или порошкообразные ингредиенты, при активации они могут слипаться. Добавьте пару столовых ложек воды и перемешайте резиновой лопаткой. Смесь должна быть густой, но растекающейся. Если он слишком густой, отрегулируйте консистенцию, добавляя по несколько капель воды. 

Вы заметите, что в этой начинке нет масла. Я считаю, что начинка сама по себе имеет насыщенный вкус, а хлеб, который я использую для булочки с корицей, уже обогащен сливочным маслом, поэтому я не скучаю по нему. Однако, если начинка без масла вам не подходит, вы можете добавить пару столовых ложек топленого масла в смесь корицы после добавления воды. 

Вы можете использовать эту начинку для булочек с корицей в любом рецепте булочек, который вам нравится. Если вам уже понравился рулет с булочкой, придерживайтесь его и используйте эту начинку, чтобы вывести его на новый уровень. Я все еще работаю над своим собственным рецептом булочек с корицей, но на данный момент этот довольно вкусный. Начинка феноменальная, а остатки хорошо разогреваются в микроволновой печи; просто подождите пять-десять секунд.

Рецепт липкой булочки с корицей

Ингредиенты

Для булочки

• ¾ чашка молока, чуть теплого

• ¼ стакан сахара

• 2 ¼ ложки быстрорастворимых дрожжей

• 3 яйца

• 4 стакана муки

• 1 ½ чайные ложки соли

• 6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

Для начинки

• 1 стакан коричневого сахара

  p>

• 2 столовые ложки быстрорастворимого прозрачного желе

• 1 ½ ложки молотой корицы

• ¼ чайная ложка соли

• 3 столовые ложки воды

Для глазури

• 4 столовые ложки сливочного масла, очень мягкого

• 1 стакан сахарной пудры

• 2 чайные ложки молока или воды

• ½ чайная ложка ванильного экстракта

• &фрак14; чайная ложка соли

1. В миске смешайте молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на минуту, затем немного перемешайте. Добавьте яйца, муку и соль. Используйте насадку-крючок для теста и замешивайте тесто на скорости 2 в течение трех минут. Очистите стенки чаши гибким скребком. Снова перемешайте еще три минуты. 

2. Установите миксер на скорость 3 и начните добавлять сливочное масло кусочками по столовой ложке, давая маслу полностью смешаться, прежде чем добавлять следующий кусочек. Очистите чашу и снова перемешайте на скорости 3 в течение 12 минут. Тесто должно быть гладким и блестящим. Оно должно быть мягким, но не очень липким. Если тесто «собралось в кучу»; на дно миски добавьте столовую ложку муки и перемешивайте до тех пор, пока она не впитается. Тесто должно по большей части выходить из миски, но если немного прилипает к чаше, это нормально.

3. Достаньте тесто и сформируйте из него шар на слегка посыпанной мукой столешнице. Смажьте маслом глубокую миску и выложите шарик теста. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей расстояться, пока она не увеличится вдвое. Это может занять около 2 часов. 

4. Тем временем сделайте начинку. Добавьте в небольшую миску коричневый сахар, растворимый прозрачный желе, соль и корицу. Перемешайте резиновой лопаткой, чтобы тщательно перемешать ингредиенты. Добавьте воду и перемешайте. Начинка должна быть густой, но растекающейся. Добавляйте воду по несколько капель, если она слишком густая.

5. Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на девять дюймов. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите его пополам, чтобы прижать его. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около трети дюйма. Его размеры будут примерно 24 на 12 дюймов. Распределите начинку по всей поверхности, оставив границу в четверть дюйма на самом дальнем от вас длинном конце. Начиная с ближайшего к вам длинного конца, сверните его. 

6. Используйте кусок нитки, чтобы разрезать роллы на ровные кусочки, у вас получится 12–14 роллов. Поставьте их, перевернув, в смазанную маслом форму для запекания и дайте им расстояться еще на час или пока они не станут заметно пухлыми.

7. Разогрейте духовку до 350°F примерно за 15 минут до того, как булочки будут готовы к выпеканию. Выпекайте их 25–30 минут. Остудить не менее 20 минут.

8. Венчиком смешайте мягкое сливочное масло, соль и сахарную пудру. Он будет сухим и объемным. Добавьте ванильный экстракт и молоко или воду. Взбейте до однородности. Намажьте глазурью едва теплые булочки с корицей и наслаждайтесь.

lifehacker.com