Автор: Я не веган, но вы никогда не сможете вырвать тарелку с крылышками цветной капусты буйвола из моих рук. Это одно из величайших современных творений, и я пришел к вам с предложением, которое может сделать эту замечательную вещь еще лучше. Улучшите свою веганскую игру с крылышками буйвола и используйте технику двойной обжарки, чтобы придать им еще больше хрустящей корочки.
Техника двойной жарки предполагает обжарку два раза при двух разных температурах. Первое жаркое происходит при более низкой температуре, примерно от 300 до 325 градусов F, чтобы начать выводить влагу и обеспечить полное приготовление пищи. Это жарение занимает немного больше времени, и оно зависит от того, что вы жарите. Курица может жариться три минуты, а цветная капуста — всего около 90 секунд. Вторая жарка происходит при более высокой температуре, от 350 до 375°F, и происходит намного быстрее. Другими продуктами, в которых используется этот хрустящий метод, являются всемирно известные коренастые бельгийские фри и куриные бедра карааге. Это верный способ придать жареной пище, покрытой крахмалом, потрясающий хруст, и он так же хорошо работает с цветной капустой.
Вы можете использовать любое тесто из цветной капусты, которое вам нравится, но лучший крахмал для этой техники — картофельный. Картофельный крахмал имеет идеальное сочетание высокой концентрации крахмала и самого крупного размера крахмальных гранул. Такое сочетание создает оптимальную возможность для кранча. Если вы не можете найти картофельный крахмал в отделе для выпечки в продуктовом магазине, используйте кукурузный крахмал или смесь кукурузного крахмала и муки. (Читайте здесь для получения более подробной информации о крахмале методом карааге.)
Как дважды обжарить крылышки цветной капусты буйвола
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
В то время как первое обжаривание сделает цветную капусту хрустящей и золотистой, именно второе обжаривание делает текстуру хрустящей, а цвет — темно-бронзовым. Нагрейте кастрюлю с маслом глубиной не менее двух дюймов до 325 градусов по Фаренгейту. Во время жарки следите за температурой и поддерживайте ее в пределах от 300 до 325 °F.
Взбейте кусочки цветной капусты по рецепту, который вам нравится, желательно с использованием картофеля или кукурузного крахмала. Аккуратно опустите несколько кусочков в горячее масло и жарьте от 90 секунд до двух минут. Не толпитесь в местах укусов, так как некоторые отбивающие склонны прилипать, если сталкиваются друг с другом. Покрытие должно стать золотисто-коричневым и хрустящим. Промакните цветную капусту бумажным полотенцем или другим масляным промокателем и дайте кусочкам стечь на металлической решетке. Это время охлаждения имеет решающее значение для цветной капусты (курицы, картофеля или чего-либо еще, что вы жарите), чтобы вывести влагу на поверхность, чтобы второе обжаривание было эффективным. Проделайте то же самое со всей оставшейся цветной капустой.
В то время как “крылья” остывают на решетке, поднимите температуру масла до 375°F. Во время жарки старайтесь поддерживать температуру масла в пределах от 350 до 375°F. Обжарьте кусочки цветной капусты второй раз. Это обжаривание займет всего минуту или 45 секунд, в зависимости от размера кусочков цветной капусты. Цвет станет более темно-коричневым, и как только вы вычерпаете кусок масла, вы заметите изменение текстуры, даже пока оно находится в металлическом ситечке. Он практически с грохотом вылетает на решетку для охлаждения проволоки. Промокните и осушите места укусов, как и раньше. Повторите то же самое со всей цветной капустой.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Когда вы закончите жарить, добавьте кусочки цветной капусты в выбранный вами соус. Чтобы они дольше оставались хрустящими, подавайте соус отдельно от макания. Надкусы цветной капусты громкие и хрустящие, а картофельный крахмал создает впечатление, будто вы покрыли цветную капусту картофельными чипсами. Они настолько хороши, что ими будет сложно поделиться, поэтому сделайте двойную порцию. В этом рецепте я использую японский маринад в стиле карааге для своих закусок, а чеснок и имбирь хорошо сочетаются с классическим соусом для макания буйволиного мяса.
Цветная капуста буйвола «Крылья» в стиле карааге; Рецепт
Ингредиенты:
-
½ кочан цветной капусты, нарезанный небольшими соцветиями
-
2 столовые ложки соевого соуса
-
2 столовые ложки греческого йогурта
-
1 столовая ложка саке
-
1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
-
1 зубчик чеснока, натертый
-
½ дюйм свежего имбиря, тертый
-
½ чашка картофельного крахмала
-
Нейтральное масло для жарки
-
Соус «Баффало» для обмакивания
1. В миске смешайте соевый соус, йогурт, саке, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Перемешайте кусочки цветной капусты с соусом и оставьте мариноваться на полчаса или около того, время от времени перемешивая.
2. Налейте два дюйма масла в кастрюлю и нагрейте ее до 325 градусов по Фаренгейту. Рядом с противнем установите решетку, положив на нее кусок бумажного полотенца.
3. Когда масло будет почти готово, посыпьте цветную капусту картофельным крахмалом и перемешивайте, пока крахмал почти не растворится в маринаде и не покроет цветную капусту. Обжаривайте кусочки цветной капусты небольшими порциями от 90 секунд до двух минут, следя за тем, чтобы у них было достаточно места, чтобы они не соприкасались с маслом. Они должны стать золотистыми и хрустящими. Промокните кусочки бумажным полотенцем и переложите их на решетку, чтобы они стекали и охлаждались.
4. Как только все кусочки обжарятся, нагрейте масло до 375°F. Снова обжарьте все кусочки, но на этот раз от 45 секунд до одной минуты. Они должны хорошо подрумяниться и стать заметно хрустящими. Промокните и остудите «крылья». как раньше. Подавайте их сразу же, полив соусом или добавив соус из буйволиного молока.
lifehacker.com
