Автор: Заказ жареной курицы на вынос — одно из моих любимых лакомств. Мне нравится готовить, о чем вы, наверное, догадались по роду моей работы, но толстые, хрустящие ракушки в панировке, которые получаются в Popeyes и KFC, — это драгоценное произведение искусства. Я не скажу, что вам больше не следует покровительствовать этим прекрасным заведениям, но после того, как вы научитесь этому трюку, вам это и не понадобится. Вы можете получить такую же слоеную, хрустящую, многослойную панировку на жареной пище – просто добавьте немного маринада в сухую драгу.
Когда я просматривал аккаунт в Instagram моего любимого автора австралийской кулинарной книги, Наги МаэхашиЯ видел, как она специально вылила немного куриного маринада из пахты в смесь муки и специй. Это странно. В большинстве случаев профессиональные повара настоятельно советуют стряхивать лишнюю влагу перед панировкой, чтобы не сбивать земснаряд в комок, вплоть до того, что нужно держать отдельную посуду или назначать правую руку одной, а левую руку другой, чтобы она была мокрой и сухой. ;не взаимодействовать без необходимости.
Это связано с тем, что излишки маринада стекают с курицы или рыбы и растекаются в муке, образуя куски панировки, внутри которых ничего нет. Тем не менее, она была здесь, наливала маринад и перемешивала его с мукой. Вскоре я понял; она готовила хрустящие хлопья, которые я так люблю из жареной еды на вынос.
При добавлении маринада получаются хлопья
Когда вы добавляете немного маринада к сухим ингредиентам и щепотку все вместе вы, по сути, делаете небольшие кусочки слоеного, пикантного теста. Когда вы обмакиваете в смесь свинину или креветки, эти хлопья прилипнут к маринаду вместе с остальной мучной смесью.
Продукты добавляются в горячее масло для жарки, и эти хлопья создают дополнительную хрустящую поверхность. Кроме того, когда еда остывает, некоторые хрустящие хлопья торчат туда-сюда; они не подвергаются такой же влажности и влажности, как панировка, прикладываемая к мясу. Вы создаете хрустящие кусочки, которые дольше сохраняют свою текстуру. Это отличается от двойного обжаривания, но создает невероятную хрустящую текстуру другим способом.
Как приготовить слоеную жареную панировку дома
Вы можете использовать любой рецепт маринада и муки, который вам нравится (вот рецепт Наги для гамбургера с жареной курицей, если вам нужно с чего начать), и этот метод подходит для всего, что стоит панировать. и жарить. Я делала с курицей и креветками, но можно использовать и тофу, свинину или кусочки твердой рыбы.
1. Маринуйте белок
Приготовьте ароматный маринад и погрузите в него белок на необходимое время, обычно от 30 минут до 24 часов.
2. Защипните сухую смесь
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
После того, как вы смешали сухую смесь и вы близки к жарке, добавьте в сухую столовую ложку или две смеси маринада. Перемешайте смесь вилкой в течение нескольких секунд, а затем вам придется испачкать руки. Залейте маринад в сухую смесь; это важно для создания хлопьев. Если вы просто перемешайте маринад вилкой, у вас получатся влажные шарики теста, которые плохо прилипнут к белку и не будут хорошо прожариваться. Продолжайте, пока хлопья не станут размером с расколотую чечевицу. В составе драги по-прежнему будет от 60% до 75% порошкообразных сухих ингредиентов — вы не хотите их заменять, просто добавьте немного изюминки.
3. Вытащите белок
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Стряхните излишки маринада с белка (это все еще хорошая практика) и добавьте его в хлопьевидную смесь. Накройте белок сухими комочками и прижмите. Аккуратно возьмите покрытый кусочком кусочек — не трясите его, но можно стряхнуть лишнюю муку — и аккуратно положите его на решетку, чтобы он высох.
4. Отжарьте
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Жарьте, как обычно, для конкретного блюда, которое вы готовите, обычно при температуре от 350 до 375°F, до золотистого цвета и полной готовности. Аккуратно вычерпайте свежеобжаренные продукты из масла (не отламывайте красивые хлопья) и остудите их на решетке. Подавайте с любимым соусом. Не обжигайте рот, но я настаиваю, чтобы вы как можно скорее насладились хрустящими жареными сокровищами.
lifehacker.com
Пароль: 875rfyuje35
