Автор: Некоторые люди мечтают иметь шкаф, полный кроссовок, но если бы у меня было место, у меня была бы огромная коллекция скалок. Они бывают самых разных форм, размеров и материалов, и каждый из них имеет свое применение. Некоторые из них могут функционировать универсально, а другие являются более специализированными. Даже если у вас нет амбиций устроить дома выставку скалок, все равно стоит выбрать правильный инструмент для работы, поэтому вот краткий обзор всех типов скалок и их общего использования.
Прямая дюбель-скалка
Фото: topimages/Shutterstock
Эта скалка, пожалуй, самая простая из всех. Прямая скалка с дюбелем не имеет никаких наворотов, таких как ручки или полый ствол; это просто гладкий прямой цилиндр. Этот тип булавки — отличная универсальная булавка, идеально подходящая для корок пирогов, печенья или теста для питы. Прямые булавки могут быть изготовлены из дерева, пластика или мрамора.
Прямые булавки обеспечивают прямую линию, но вам все равно придется использовать контроль. Если у вас нет направляющих толщины на иголке, вам придется следить за толщиной теста и следить за тем, чтобы не оказывать слишком сильное давление на один конец, потому что с помощью булавки такого типа может быть сложно исправить шаткое тесто. У прямой булавки нет ручек, поэтому, если у вас дискомфорт в запястьях или ограниченная подвижность, вы можете рассмотреть возможность использования булавки с ручками.
Скалка с ручками
Источник: FeellFree/Shutterstock
Мне нравятся булавочки с ручками. Для меня это просто имеет смысл. Вы бы предпочли постучать, постучать или стучать костяшками пальцев по столешнице или держать их в стороне? (Я бы хотел сохранить эти пальцы нетронутыми.) Кроме того, если у вас есть запястный канал или другой дискомфорт в руках, ручки помогут свести боль к минимуму.
Существует два типа штыревых ручек: фиксированные и свободные. Хорошие штифты с фиксированной рукояткой изготавливаются из цельного куска дерева, поэтому из древесины на концах вырезаются ручки. Если вы встретите фиксированный штифт ручки, где ручки приклеены, будьте осторожны. На этот сустав будет оказано сильное давление, и он может сломаться. Но подобно тому, как сломанный эскалатор превращается в лестницу, скалки со сломанной ручкой просто превращаются в прямые установочные штифты.
Свободно вращающиеся ручки — это те места, где ручки вставлены в штифт и могут вращаться независимо от барабана. Я думаю, что они наиболее удобны для новичков и профессионалов, поскольку вам вообще не нужно двигать или менять положение рук во время катания.
Французская скалка
Автор: Рина П. Хабич/Shutterstock
Французская скалка, или коническая скалка, представляет собой цельную деталь без ручек. Ствол толще в центре и плавно сужается к концам. На этом штифте нет прямых участков, поэтому вам придется часто перемещать тесто, чтобы оно раскатывалось равномерно. Этот тип булавки отлично подходит в качестве универсальной булавки для выпечки, макарон, печенья и хлеба. С помощью булавки этого типа можно легче исправить толстые места в тесте, поскольку она имеет коническую форму. Прямые булавки имеют углы на концах, поэтому точные исправления могут оставить полосы на тесте. Это лучшая булавка для профессионалов или тех, кто в свое время уже раскатывал несколько видов теста.
Скалки с тиснением
Фото: Марина Лорбах/Shutterstock <р>Если вы когда-нибудь видели скалку с вырезанным на ней рисунком или узором, вы сталкивались со скалкой с тиснением. Это могут быть простые узоры или замысловатые изображения и сюжеты. Этот тип булавки обычно используется для мягкого теста для печенья, которое сохраняет отпечаток, как немецкое печенье «Шпрингерле». Обратите внимание, что вам следует использовать булавку с тиснением после использования одной из универсальных булавок, перечисленных выше. Когда тесто станет плоским и немного толще, чем вы хотите печенье, придавите рисунок тисненой булавкой. Разрежьте тесто и бум: предварительно украшенное печенье готово к выпечке.
Скалка для клецок
Источник: dajingjing/Shutterstock
17-дюймовая скалка подойдет для раскатывания большого листа макарон, но в некоторых случаях меньше значит лучше. Если вы раскатываете небольшие нежные кружочки теста, например, для домашней гёдза, вам понадобится булавка подходящего размера. Булавки для клецок меньше и тоньше — около шести-восьми дюймов в длину — а концы закруглены, а не прямые. Этот тип штифта предназначен для удобного маневрирования одной рукой, поэтому вы можете вращать тесто другой рукой. С его помощью можно раскатать любые небольшие пельмени из теста, например, вареники или эмпанады.
Тонкие скалки
Кредит : Есин Дениз/Shutterstock
Маленькие булавки хороши для маленьких кружочков теста, но для широких и тонких кружочков хлеба вам понадобится тонкая длинная булавка. Этот тип булавки обычно изготавливается из прочного дерева и может быть коническим или прямым. Булавки имеют диаметр всего дюйм и длину около 12 дюймов. Они отлично подходят для раскатывания крепкого теста в тонкие широкие круги. Такая длина позволяет выдерживать больший кусок теста, а тонкий диаметр позволяет выдавливать тесто до толщины бумаги. Используйте эту булавку для чапати, роти или блинов с зеленым луком.
Размер имеет значение
Большинство этих скалок имеют длину ствола от 12 до 19 дюймов и обычно от одного до двух дюймов в диаметре. Оптимальная длина и ширина для вас зависит от личных предпочтений и ваших потребностей. Лично я считаю, что лучшая длина булавки позволит разместить ваши руки примерно на ширине плеч, так как выравнивание запястий по плечам будет более комфортным и даст вам больше силы.
Варианты материала скалки
Многие скалки сделаны из дерева. Это лучший материал в моей книге, потому что несовершенства волокон позволяют большинству теста отрываться от штифта, а не присасываться. Плюс, они просто чертовски красивы, и все это масло и масло, застрявшие на булавке, действуют как приправа. Чем старше становится моя деревянная скалка, тем лучше она выглядит.
Однако это не означает, что нет других материалов, которые могли бы лучше соответствовать вашим потребностям.
Мраморные скалки:У этих штифтов обычно ствол мраморный; если есть ручки, то они деревянные. Мраморные булавки остаются прохладнее, чем деревянные, и рекламируются для того, чтобы сохранять тесто с маслом холодным. Слоеное тесто, печенье и тесто для пирогов, в котором масло должно оставаться твердым как можно дольше, лучше использовать с помощью мраморной скалки.
Керамические скалки: Керамические скалки часто расписаны яркими красочными узорами, а иногда и имеют соответствующие держатели. Честно говоря, я думаю, что они в основном предназначены для подарков – они предлагают такое же «охлаждение». эффект мрамора (вы даже можете бросить их в холодильник, чтобы они еще больше остыли перед использованием), но в остальном они просто красивые. Мойте их вручную с мягким мылом, чтобы украшения выглядели как можно лучше.
Полые скалки. Эти скалки стараются быть функциональными, но, возможно, они слишком перегружены. Полые скалки имеют завинчивающийся конец, который можно открыть и наполнить ледяной водой. Предполагается, что это сохранит булавочную головку холодной, чтобы вы могли раскатывать жирное тесто, не расплавляя жир. Они по большей части вышли из моды, потому что добавление ледяной воды необходимо, если вы не медлите.
lifehacker.com
