Автор: Выпечка домашнего хлеба может приносить огромное удовольствие, но некоторых людей это отталкивает. На приготовление буханки хлеба уходят часы, отчасти потому, что расстойку нельзя торопить. Хотя пекарни и некоторые домашние кухни оснащены расстойными ящиками для регулирования температуры и ускорения этого процесса, в большинстве домов их нет. К счастью, есть обходной путь. Вместо того, чтобы ждать рассвета, пока ваше тесто «увеличится вдвое», сделайте это. расстой тесто с помощью подогревателя для кружки.
Я начал использовать дешевый подогреватель для кружек много лет назад, когда увлекся кофе. (По моему мнению, с большим количеством кофеина, его лучше капать.) Облом с большой порцией пуровера заключается в том, что мой стеклянный графин быстро теряет тепло. Введите подогреватель кружки. Его самая высокая настройка поддерживает идеальную температуру в моем графине, и у нее даже есть две более слабые настройки для чудаков, которые любят прохладный кофе. Он хорошо справился с этой задачей, и я никогда не думал об этом как о чем-то другом.
Однажды, просматривая Instagram, я увидел «стойку для теста». Странно, но он выглядел так же, как мой подогреватель для кружек. Ну, это потому, что это в принципе так и есть. После многих лет кропотливой расстойки хлеба для холодной погоды ответ все это время был прямо передо мной. Эта подушка стоимостью 20 долларов США, которая поддерживает низкую температуру в течение нескольких часов, идеально подходит для расстойки хлеба.
Если вы не разогреваете кофе, рассмотрите возможность расстойки теста с помощью одного из следующих способов:
-
Подогреватель кофейных кружекSeanxon
-
Подогреватель кофейных кружек с четырьмя температурами
-
Подогреватель кофе с шестью температурами Cafzed
Как настроить «пробную машину»
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Многие из этих подогревателей кружек небольших брендов имеют два или три различных температурных режима. Дрожжи прекрасно себя чувствуют при температуре от 80 до 90°F, поэтому чем ближе мы к этому подойдём, тем лучше. Подогреватели кофе, даже при самых низких настройках, стремятся быть более горячими, потому что кофе при температуре 85°F будет слегка прохладным для вашего рта при температуре 98°F. Я использовал поверхностный термометр, чтобы измерить самую низкую температуру подогревателя кружки, которая составляла 169 градусов по Фаренгейту. По словам Боба Red Mill, дрожжи начинают умирать около 120°F и действительно не могут выжить при 140°F. Низкий уровень грелки все еще слишком горячий.
Но с этим нет ничего, с чем я не мог бы справиться; Мне просто нужно было смягчить прямой нагрев. Я мог бы использовать полотенце или прихватку, но мне хотелось чего-то простого и последовательного. Вместо этого я взял небольшую тарелку. Ножка тарелки хорошо легла на грелку для кружки и даже слегка приподняла ее, создав некоторое расстояние. Я дал этой пластине нагреться примерно пять минут, прежде чем измерить температуру поверхности: 88°F. Идеально.
Если у вас нет инфракрасного термометра для измерения поверхности, вы можете использовать руку. После того, как тарелка нагреется в течение нескольких минут, коснитесь центра. Оно должно быть приятно теплым, как температура складывания теплого белья. Дрожжам, как и нам, нравится уют. Если слишком жарко, чтобы держать палец, возможно, вам понадобится более толстая тарелка или положите на тарелку сложенное кухонное полотенце или прихватку, чтобы создать лучший буфер.
Как это работало
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Чтобы проверить, сработает ли это на самом деле, я поэкспериментировал с двумя шариками теста. Я испекла простую партию белого хлеба и разделила тесто пополам поровну. Я положил тесто А на подогреватель для кружки, смоченный тарелкой 88°F, и оставил тесто Б для расстойки на столешнице рядом с ним. Температура столешницы составила 68°F.
Слева: тесто B не так сильно развилось. Справа: тесто А готово к формованию. Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Через час я почти не заметил разницы между ними, но через два часа (типичное время расстойки, указанное в большинстве рецептов) активность дрожжей значительно изменилась. Из-за освещения это немного трудно увидеть, но если вы внимательно посмотрите на картинку, вы увидите, что тесто А увеличилось вдвое, а пузырьки под ним были многочисленными и больше, чем в тесте Б. Я придала тесту А форму, чтобы подготовиться к выпечке. и оставил тесто B для продолжения расстойки.
Большинство рецептов хлеба на самом деле имеют два периода расстойки: первый перед формованием и второй перед выпечкой. Хотя это правда, что этот трюк с подогревом кружки касается только первого доказательства, я бы сказал, что правильное решение является самым важным. Это самый длинный и утомительный процесс, и именно здесь дрожжи набирают обороты. Если ваша первая расстойка прошла успешно и дрожжи процветают, вторая расстойка, скорее всего, будет короткой и сладкой, около 45 минут. Тем не менее, я бы не оставил вас без решения вашего второго доказательства. Вторая расстойка обычно происходит, когда вы начинаете разогревать духовку, так что у вас сразу же будет приемлемая станция для расстойки. Накройте хлеб чистым кухонным полотенцем и оставьте его над горячей плитой.
lifehacker.com
