Автор: Редко бывает так, что мне не хочется картошки. Даже когда шеф-повара-перфекционисты и кулинарные блоги любят ненавидеть “gluey” картофельное пюре, я с любовью смотрю на этот холмик лопнувших молекул крахмала. Моей последней страстью к окучиванию стал шедевр из трех ингредиентов из Швейцарии. Это называется рёсти, и если у вас есть картофель, масло и соль, вы уже на полпути.
Что такое рёсти?
Рёсти — простое и сытное блюдо, состоящее из тертого соленого картофеля, обжаренного на сковороде. Если вы прямо сейчас думаете о картофельных латкесах или хрустящих оладьях, вы на правильном пути – но думайте масштабнее и толще. Rösti — это сытная лепешка из воздушного картофеля с хрустящей корочкой, обжаренной в сливочном масле. По форме это почти подмигивание испанской лепешке, но это прямо картофельный бизнес.
Rösti обычно относится к жареному картофелю в форме торта, но, что удивительно, в его текстуре есть место для маневра. Я пробовал русти с текстурой картофельного пюре внутри, состоящие из заметных независимых полосок твердого картофеля. Мне плевать, что кто-то говорит, обе эти текстуры идеальны и восхитительны.
Этот рецепт ниже представляет собой хороший баланс между двумя упомянутыми мной текстурами. Внутри мягкая, но не пюреобразная, и еще можно различить полоски картофеля. Хитрость здесь заключается в том, чтобы сначала отварить картофель. Для оладий или латке можно использовать сырой тертый картофель, но они намного тоньше; их приготовление требует меньше времени. Толщина этого пирога составляет около дюйма, и приготовить такое количество сырого картофеля, не пригорев снаружи, возможно, но это требует гораздо большего внимания. Использование вареного картофеля ускоряет жарку и позволяет подготовиться заранее. Вы можете отварить картофель накануне вечером и хранить его в холодильнике, пока не будете готовы к приготовлению.
Предварительно приправленная чугунная сковорода Lodge, 10,25 дюйма, черная универсальная сковорода с равномерным сохранением тепла. 19,90 долларов США на Amazon 
34,25 доллара США Сэкономьте 14,35 доллара СШАКупить сейчас 
Купить сейчас $19,90 на Amazon 
34,25 доллара США Сэкономьте 14,35 доллара США
Как сделать rösti
1. Отварить и остудить картофель
Добавьте в кастрюлю около четырех средних картофелин без кожицы. (Лучше всего этот процесс выдержит восковой картофель, но вы можете заставить его работать и с крахмалистым.) Залейте его прохладной водой и доведите до слабого кипения. Варите картофель до тех пор, пока нож можно будет вставить в центр с небольшим усилием, примерно 20–30 минут. Промойте картофель в холодной воде, чтобы он не готовился, и положите его в холодильник, пока он не остынет, минимум за два часа, но не позднее, чем за два дня.
Автор: Элли Чантхорн Рейнманн
2. Уничтожьте их
Когда картофель остынет, очистите его от кожуры и натрите его на терке с крупными отверстиями над большой миской. Для этого можно использовать терку кухонного комбайна, однако я думаю, что для вареного картофеля это излишне. Машина может немного размять лоскутки, поэтому я рекомендую делать это вручную. Посыпьте миску с картофелем половиной чайной ложки соли и осторожно перемешайте. Посыпьте кабачки еще щепоткой соли и перемешайте еще раз.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
3. Обжарьте русти
В сковороде или чугунной сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла на среднем или слабом огне. Поверните сковороду, чтобы покрыть ее. Добавьте картофель и аккуратно сформируйте холмик в толстую лепешку. Обжаривайте ребрышки около 10 минут, чтобы нижняя часть подрумянилась. Если вы видите, что края подрумяниваются слишком быстро, убавьте огонь.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
4. Переверните
Как и в случае с испанской лепешкой, перевернуть — самая сложная часть. Мне нравится использовать для этого большую деревянную разделочную доску, так как я считаю, что тарелки слишком скользкие, изогнутый край мешает, и меня беспокоит сильный нагрев чугуна от стеклянной глазури.
<р>Выключите огонь. Накройте картофельную лепешку на сковороде куском фольги. (Это облегчит перемещение пирога обратно в форму.) Положите разделочную доску на сковороду. Положите одну руку на разделочную доску, а другую — с прихваткой — под дно горячей сковороды. Переверните весь прибор одним махом, чтобы разделочная доска оказалась под сковородой. Положите его на столешницу и верните сковороду на конфорку.
Добавьте в сковороду еще две столовые ложки сливочного масла, чтобы оно растаяло. С помощью лопаточки переложите рулеты обратно на сковороду – ничего страшного, если они не идеальны. Снова включите средний или слабый огонь и жарьте другую сторону еще восемь-десять минут или пока она не подрумянится.
Используя ту же технику, что и раньше, переверните картофельные рулеты. на решетку, подпертую той же разделочной доской. Перед подачей дайте пирогу остыть несколько минут. Наслаждайтесь хрустящими и нежными ребрышками в качестве гарнира к сытному жаркому или в качестве большой подставки для пары яиц с жидким желтком.
Рецепт картофельных ребрышек
Ингредиенты:
-
2 фунта картофеля
-
4 столовые ложки сливочного масла
-
¾ чайная ложка соли
1. Добавьте картофель с кожурой в кастрюлю. Залейте их прохладной водой и варите картофель примерно 20–30 минут, пока он не станет мягким. Промойте картофель в холодной воде и положите в холодильник до застывания.
2. Очистите холодный картофель и натрите его на терке с крупными отверстиями над большой миской. Посыпьте миску с картофелем половиной чайной ложки соли и осторожно перемешайте. Посыпьте картофель последней четвертью чайной ложки.
3. В сковороде или чугунной сковороде растопите сливочное масло на среднем или слабом огне. Добавьте картофель и аккуратно сформируйте холмик в толстую лепешку. Жарьте, пока низ не станет золотисто-коричневым, около 10 минут.
4. Переложите ростби на разделочную доску и добавьте в сковороду еще две столовые ложки сливочного масла. Переложите пирог обратно на сковороду и обжаривайте другую сторону еще восемь-десять минут. Перед подачей слегка остудить.
lifehacker.com
