Автор: Не только все с нетерпением ждут фрикадельки, но и прекрасно сочетаются с большинством ужинов. Добавьте их в супы, вложите в макароны или добавьте в зеленый салат – для фрикаделек нет плохого места. Однако существует проблема плохой фрикадельки. Поскольку я не хочу такой судьбы для вашего будущего ужина, вот мои главные советы, чтобы каждый раз получать нежные и сочные фрикадельки.
Используйте панировочные сухари
Несколько месяцев назад На тренировках я поднимал больше веса и старался есть больше белка, чтобы я мог строить. Стремясь получить как можно больше нежирного белка, я начал исключать панировочные сухари из смеси фрикаделек и переходить на цельное мясо. Это были самые плотные и эластичные фрикадельки, которые когда-либо знал мир. Панировочные сухари в вашей смеси – это не просто ерунда, они служат более важной цели: сохранить нежную текстуру.
Все животные белки, будь то яичные белки или мышечная ткань, при приготовлении проходят один и тот же процесс денатурации. Белковые нити стягиваются, вытесняют воду и становятся более упругими. Это часть того, что вы видите, когда мясо, готовящееся на сковороде, сжимается. Фрикаделька тоже делает все это, и если ничто не разрывает эти белковые нити, вы получите плотную, эластичную фрикадельку.
Вам не нужно много: четверть стакана панировочных сухарей (или даже крекеров) с небольшим количеством жидкости, поскольку влажность — это именно то, что нужно, чтобы разрушить эти плотные белковые связи. Когда вы откусываете фрикадельку, крахмальные карманы легко ломаются, что воспринимается как нежность для вашего вкуса.
Классические миски KitchenAid, набор из 3 штук Эти вложенные миски подходят для приготовления теста для печенья и фрикаделек. $19,50 на Amazon 
$21,71Сэкономьте 2,21 доллара США Купите сейчас 
Купить сейчас 19,50 долларов США на Amazon 
$21,71 Сэкономьте 2,21 доллара США
Давай, “переусердствуйте” приправа
Я рекомендую больше приправлять фрикадельки, особенно большие порции, чем цельные куски мяса. Поскольку приправа предназначена для того, чтобы проникнуть во все мясо, а не просто лежать сверху, как в случае со стейком, то, что кажется большим количеством вкуса, на самом деле будет распространяться по довольно большой части мяса.
Если вы сомневаетесь, поставьте рядом с собой сковороду, пока приправляете смесь. Пожарьте небольшую котлету (размером с четвертинку) и попробуйте ее на вкус. Если вам нужно откорректировать вкус, вы можете сделать это сейчас. Это увеличит время приготовления на несколько минут, но, по крайней мере, вы сможете гарантировать, что фрикаделька будет по-настоящему вкусной.
Не экономьте на жире
Хотя вы можете приготовить фрикадельки из любого мяса — говядины, свинины, курицы или искусственного мяса — всегда учитывайте содержание жира. Жиры тают и приобретают тот сочный вкус, которого вы так ждете от хорошей фрикадельки. Если вы используете говядину, свинину, индейку или любую их комбинацию, ищите упаковки с содержанием жира не менее 7%. Если вы можете найти только постное мясо или предпочитаете белки, например курицу, а не говядину, добавьте жир самостоятельно. Используйте большие отверстия на терке и добавьте в смесь несколько столовых ложек холодного тертого сливочного масла.
Делайте это легким прикосновением
Как только вы соберете все нужные ингредиенты твоя миска, пришло время разбить ее все вместе. Хотя вашим первым побуждением может быть желание взять ложку, оставьте руку, а затем наденьте безопасную для пищевых продуктов перчатку. Перемешивать лучше всего руками.
Обеспечение нежности фрикадельки происходит на каждом этапе ее приготовления, включая смешивание и придание формы. Вы обязательно добавили панировочные сухари, чтобы структура оставалась нежной, и добавили достаточно жира, чтобы избежать сухости; последнее, что вам нужно сделать, это перемешать. Чрезмерное перемешивание уплотнит белок и сведет к минимуму те идеальные карманы панировочных сухарей и жира, которые вы добавили, отправив фрикадельки обратно на резиновую территорию. Это вполне вероятно с помощью ложки. Вместо этого слегка разломайте мясо руками и осторожно перемешайте ингредиенты пальцами. Легкими движениями сформируйте фрикадельки.
Разделяйте мясо равномерно
Важно не только аккуратно придать фрикаделькам форму, чтобы они не слиплись и не стали тугими, но и чтобы они не слиплись и не стали тугими. Очень важно разделить мясо на равные порции. Если фрикадельки будут однородными, это означает, что они будут готовиться с одинаковой скоростью. Если вы готовите вместе большие и маленькие фрикадельки, меньшие, скорее всего, высохнут, а большие готовятся, особенно если они запекаются в духовке.
Набор из 3-х лопаток для печенья. Удобный рычаг разблокировки делает процесс черпания еще проще. $19,99 на Amazon 
$23,99 Сэкономьте 4 доллара СШАКупить сейчас 
$19,99 на Amazon 
$23,99 Сэкономьте 4 доллара США
Есть два простых способа сохранить фрикадельки одинакового размера. Мой любимый способ — использовать форму для мороженого, потому что это быстро и легко увидеть, не переполняешь ли ты ложку. Следите за тем, чтобы мясо не было плотно упаковано при зачерпывании. Если у вас нет посудомоечной машины или вам кажется, что она не подходящего размера, воспользуйтесь этим трюком. Никаких особых инструментов не требуется, и вы можете быть уверены, что используете все до последней порции смеси для фрикаделек. Помня эти советы, вы уже на пути к приготовлению высококачественного ужина с фрикадельками.
lifehacker.com
