Эта пицца с куриной корочкой лучше, чем она имеет право быть

Из всех достойных заменителей теста для пиццы я не ожидал, что этот вариант мне понравится так же сильно, как и раньше. Я знал, что это будет очень хорошо – в конце концов, это как большой куриный наггетс – но я думал, что такое количество курицы быстро станет невыносимым. Неа. Пицца с куриной корочкой просто потрясающая. Так что давай, хватай фунт куриного фарша: сегодня вечер пиццы.

Я хотел бы сразу отметить одну вещь: это не куриный парм. Хотя в него входят компоненты курицы с пармезаном — курица в панировке, томатный соус и сыр — его готовят по-другому (используя запеченный куриный фарш вместо жареных котлет) и едят по-другому (как пиццу). Курица с пармезаном – это блюдо с историей, и поколения итало-американских родителей передавали ему очень специфические семейные рецепты. Хотя пицца с куриной корочкой чертовски хороша, она не совсем достойна такого же названия. Вы бы назвали куриный наггетс, смоченный в кетчупе, рядом с ниткой сыра «куриным пармезаном»? Я остаюсь в стороне.

Как приготовить пиццу с куриной корочкой

А теперь вернемся к нашему куриному наггетсу — я имею в виду наш очень сытный заменитель корочки для пиццы с высоким содержанием белка. По сути, вам нужно запанировать обе стороны очень большой куриной котлеты. Для этого я использую два лотка для листов. Они также пригодятся во время выпечки.

Набор листов для печенья Vesteel из 3 шт., формы для выпечки из нержавеющей стали, противень для приготовления духовки — 16 x 12 x 1 дюйм. Универсальные формы для выпечки, которые помогут вам выпекать все, от печенья до пиццы с куриной корочкой $ 25,99 в Walmart $29,99 Сэкономьте 4 доллара США Купите сейчас Купить сейчас $25,99 в Walmart $29,99 Сэкономьте $4,00

1. Приготовьте куриную смесь

Я приправил фунт куриного фарша солью, чесночным порошком, черным перцем и добавил яйцо. Тщательно все перемешайте. Это смесь, похожая на куриную фрикадельку, но без панировочных сухарей внутри, которые смягчают структуру. Нет необходимости слишком перемешивать, но в то же время вам не придется беспокоиться о том, чтобы он оставался нежным. Это корочка для пиццы, поэтому вам нужно, чтобы мясо было нарезано и держалось, когда придет время есть.

2. Сформируйте котлету

На перевернутый противень положите силиконовый коврик для выпечки или лист пергаментной бумаги. Слегка сбрызните его маслом (я использовала рапсовое, но подойдет любое растительное масло) или нанесите кисточкой для выпечки. Выложите куриную смесь в центр и пальцами или резиновой лопаткой прижмите мясо и придайте ему форму круга толщиной около полдюйма. Моя корочка оказалась около девяти дюймов в диаметре. 

Фото: Элли Чантхорн Рейнманн

3. Запеките курицу

Хотя вы могли бы вообще исключить хлеб из этого рецепта, я думаю, что он гораздо привлекательнее и приятнее по текстуре с хрустящей, бугристой панировкой панко. В наши дни существует множество доступных вариантов без пшеницы, поэтому, если у вас чувствительность к глютену, возможно, выберите панко без глютена вместо того, чтобы полностью отказываться от панировки. 

Приготовьте смесь 1:1. панировочных сухарей и панко в миске. Посыпьте половиной смеси куриную котлету, разровняйте ее рукой и аккуратно прижмите крошки, чтобы они прилипли к мясу. Не забывайте о краях. Распылите легкий слой масла на покрошенную сторону. Пришло время перевернуть это.

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

Поверх курицы положите еще один силиконовый коврик или кусок пергамента. Положите еще один лоток для листов нижней стороной вниз поверх коврика. Крепко возьмите оба противня обеими руками и переверните их одновременно, чтобы можно было запанировать другую сторону корочки. Аккуратно снимите коврик для запекания (может помочь лопаточка, если мясо немного прилипает). Обжарьте вторую сторону и смажьте ее маслом. Замените коврик сверху курицы и противень нижней стороной вниз.

4. Выпекаем корж

Поместите корочку, зажатую двумя ковриками для выпечки и двумя противнями, в духовку. Поместите сверху груз. (Это может быть еще один противень или тяжелая сковорода.) Этот вес будет обеспечивать хороший контакт с металлическим противнем, отводить тепло к корочке и не давать ей сжиматься или пузыриться. Выпекайте корж при температуре 400°F в течение 25 минут. Снимите груз, верхний противень и верхний вкладыш и выпекайте корочку еще 10 минут.

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

5. Добавьте начинку

Вытащите пиццу, но оставьте духовку включенной. Оставьте куриную корочку на сковороде и добавьте несколько ложек соуса для пиццы (не обязательно томатного).), тертый сыр и любые начинки для пиццы, какие душе угодно. Верните пиццу в духовку и запекайте пиццу три-пять минут. В моей духовке есть функция «поджаривание». вариант, и сыру потребовалось четыре минуты, чтобы запузыриться. Охладите пиццу с куриной корочкой на решетке (там под ней остается много пара) в течение пяти минут, прежде чем нарезать и подавать.

Источник: Элли Чантхорн Рейнманн

Корочка прекрасно нарезается и выдерживает, когда ее держат в руках, как и положено пицце. Панировка хорошо хрустит в духовке, и, что удивительно, куриная корочка никогда не кажется слишком тяжелой, несмотря на то, что в основном это куриная доска. Если вы пытаетесь увеличить потребление белка или просто добавить изюминку в свой рацион с пиццей, обязательно попробуйте эту корочку.

Рецепт пиццы с куриной корочкой

Ингредиенты :

• 1 фунт сырого куриного фарша

• ¼ чайная ложка чесночного порошка

• ½ чайная ложка соли

• Несколько щепоток черного перца

• 1 яйцо

• <р>½ чашка панко

• ½ чашка панировочных сухарей

• Щепотка соли

• Несколько капель нейтрального растительного масла

• 3 столовые ложки томатного соуса

• ½ — 1 чашка тертой моцареллы.

• Начинки для пиццы (*по желанию)

1. Разогрейте духовку до 400°F. В небольшой миске смешайте панко, панировочные сухари и щепотку соли. Отложите в сторону.

2. В миске тщательно смешайте первые пять ингредиентов.

3. Переверните противень и положите на него силиконовый коврик. Распылите на него нейтральное масло или, если у вас нет аэрозольного масла, натрите коврик чайной ложкой масла. Выложите куриную смесь в центр коврика и раскатайте ее в круг диаметром около 9 дюймов и толщиной полдюйма.

4. Высыпьте половину смеси панировочных сухарей на куриную котлету. Распределите его по поверхности, аккуратно нажимая, пока он равномерно не покроет верх и бока курицы. 

5. Смажьте еще маслом курицу в панировке и второй силиконовый коврик. Положите этот коврик масляной стороной вниз поверх куриной котлеты. Поместите второй лоток для листов нижней стороной вниз на коврик. Удерживая оба противня, переверните куриную корочку. Снимите противень и коврик, чтобы можно было хлебнуть с другой стороны. Нанесите еще масла на только что панированную сторону и замените коврик и противень.

6. Поместите курицу на двойном противне с двойным матом в духовку и поставьте сверху тяжелую сковороду или третий противень, чтобы придавить корочку во время запекания. Выпекайте 35 минут, сняв верхнюю форму и верхний коврик на последние 10 минут, чтобы корочка подрумянилась.

7. Достаньте корочку из духовки и добавьте соус для пиццы, сыр и начинку (если используете). Поджарьте пиццу, чтобы сыр и начинка слегка подрумянились, около 3–5 минут. Охладите пиццу на решетке около 5 минут, прежде чем нарезать ее и подавать. 

lifehacker.com