Автор: Есть много прекрасных углеводов, которые мне нравится использовать в качестве хлеба для сэндвичей, включая блины и французские тосты — но, как ни странно, я редко использую круассаны. Я предпочитаю есть их свежими, и они слишком слоеные, чтобы скрепить сытный бутерброд (а я ем только сытные бутерброды). Однако круассаны однодневной давности или упакованные в магазине круассаны — это совсем другая история. Хрустящие хлопья увлажнились, и вместо этого у вас есть маслянистый хлеб с жесткой яичной коркой в карманах; идеальная структура для декадентского крока-месье.
Если вы раньше не встречали крок-месье, то это приподнятый сэндвич с ветчиной и сыром французского происхождения. Обычно он состоит из двух хрустящих ломтиков закваски, сыра Грюйер, ветчины и кусочков дижона и соуса бешамель. Весь сэндвич поджаривается до хрустящей, тающей и золотисто-коричневой корочки на масляной сковороде. Добавьте сверху яйцо, и вот у вас есть крок мадам. Я же говорил вам, что она приподнята.
Сковорода из нержавеющей стали All-Clad D3 Эту сковороду можно использовать в духовке, поэтому вы можете жарить сэндвичи на плите и поджаривать сырную верхушку в духовке. $49,96 на Amazon 
Купить сейчас 
Купить сейчас $49,96 на Amazon 
Круассаны не имеют хрустящей корочки в том смысле, в каком хрустят буханки на закваске, но лично в этом их привлекательность. Иногда мне не хочется, чтобы еда была тяжелой работой, а корочка толщиной в полдюйма — настоящая проблема для жевания. Выдержанные круассаны маслянистые, с слоеными карманами, и по какой-то больной, безумной причине у меня сложилось впечатление, что крок-месье следует готовить как французские тосты. Это означает, что эти воздушные карманы наполняются сливочным заварным кремом. Необъяснимо, но мне кажется, что я сочетал его с Монте-Кристо или моцареллой в карроцце (который можно и нужно приготовить в вашей фритюрнице), но знаете что, это быстрое замачивание дает черствым круассанам новую жизнь. Тем не менее, если вы хотите пропустить заварную ванну, вы можете это сделать.
Как приготовить круассан Monsieur
1. Замочите круассан в заварном креме
Взбейте немного сливок с яйцом и солью. Разрежьте круассан по экваториально пополам и обмакните его в заварной крем, чтобы смесь впиталась. Обжарьте половинки на смазанной маслом сковороде, пока все стороны не подрумянятся. Выньте детали и дайте им немного остыть на решетке.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Как я уже упоминала, этот шаг необязателен, так как это моя извращенная фантазия о крок-кристо-карроцце, но я настоятельно рекомендую его. Заварной крем создает мягкую, губчатую текстуру с хлебом, которую я обожаю. Перейдите к шагу два, если вам это неинтересно или вы просто хотите сэкономить время. Сэндвич будет хрустящим без заварного крема.
2. Приготовьте соус бешамель
Взбить небольшое количество соуса бешамель проще, чем кажется. Нагрейте четверть стакана молока в микроволновой печи до появления пара. Взбейте кусочек сливочного масла и столовую ложку универсальной муки в небольшой кастрюле, пока масло не растает и смесь не начнет пузыриться в течение примерно минуты. Непрерывно взбивая, медленно влейте теплое молоко. Выключите огонь и добавьте щепотку соли и мускатный орех.
Автор: Элли Чанторн Рейнманн
3. Соберите сэндвич
Намажьте немного соуса бешамель на каждую сторону круассана. Добавьте тертый или тонко нарезанный сыр грюйер или швейцарский сыр поверх сливочного соуса, затем добавьте один или два ломтика ветчины. Намажьте немного дижона на ветчину и закройте сэндвич.
4. Обжарьте его
В ту же сковороду с маслом добавьте еще немного сливочного масла и поместите внутрь сэндвич. Я посыпала свой сэндвич еще сыром, но если вы планируете его перевернуть, не делайте этого. Накройте сверху крышкой и нагрейте сэндвич на среднем огне, чтобы он прогрелся и расплавился сыр. Через три-пять минут переверните сэндвич, чтобы поджарить другую сторону. Если вы не переворачиваете его, выньте его, как только сыр расплавится.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
Этот круассан-месье имеет 10-й уровень декаданса. Соус бешамель, расположенный рядом с сыром, создает ощущение сливочной и эластичной консистенции, а внешний круассан, обжаренный на сливочном масле, получается нежным, но при этом имеет приятную хрустящую текстуру. Этот сэндвич лучше всего есть сразу.
Рецепт круассана «Крок месье»
Для соуса бешамель
-
1 столовая ложка сливочного масла
-
1 столовая ложка муки общего назначения
-
¼ стакан молока, теплого
-
Щепотка соли
-
Щепотка молотого мускатного ореха
Для бутерброда
-
1 яйцо
-
½ чашка сливок
-
½ чайная ложка соли
-
2 круассана (лучше всего однодневные или упакованные), разделенные
-
1 чайная ложка сливочного масла
-
1 чайная ложка сливочного масла
-
p>
-
&фрак12; чашка тертого или натертого сыра Грюйер (или любого швейцарского сыра)
-
2 ломтика ветчины
-
Дижонской горчицы, вкус
1. Приготовьте соус бешамель, добавив масло и муку в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Взбивайте около минуты, пока смесь не начнет пузыриться, затем медленно влейте молоко, пока не образуется густой соус. Смешайте соль и мускатный орех. Отложите в сторону.
2. Растопите чайную ложку сливочного масла на сковороде на среднем или слабом огне. Взбейте в миске яйцо, сливки и соль. Обмакните половинки круассанов в заварной крем и выложите на сковороду. Жарьте их, пока все стороны не подрумянятся. Переложите круассаны из формы на решетку.
3. Намажьте половинки круассанов соусом бешамель, добавьте сыр, ветчину и немного дижонской горчицы. Закройте два сэндвича и положите их обратно на сковороду. Если хотите, посыпьте их еще немного сыром и накройте сковороду крышкой. Жарьте их на среднем или слабом огне, пока нижняя часть не станет поджаренной, а сыр в центре не расплавится. Наслаждайтесь немедленно.
lifehacker.com
