Автор: Говядина по-веллингтонски — это роскошное блюдо, которое такие люди, как я, не обычно заказывают из меню — если бы я хотел его съесть, мне пришлось бы попробовать его приготовить. Так я и сделал. И хотя говядина Веллингтон является восхитительным и впечатляющим центральным блюдом, честно говоря, это убийство для моего кошелька. Это потому, что вырезка, проходящая через центр, стоит очень дорого. Если подумать, то, что делает блюдо великолепным, — это не только обработка вырезки, но и само мясо. В этом духе я хотел бы порекомендовать вам посетить Веллингтон все, что вам будет угодно.
Что такое говядина Веллингтон?
В классической говядине Веллингтон используется примерно двухфунтовый центральный кусок говяжьей вырезки — кусок, который ценится за мягкий говяжий вкус и исключительную нежность. Этот кусок обойдется вам от 60 до более 100 долларов в зависимости от того, где вы его купите, а также от обработки и обработки мяса. Этот первоклассный кусок мяса обжаривается и подвергается полной обработке: его заворачивают в пикантные грибные дюксили.затем тонкий слой прошутто, и, наконец, запечатанный в лист маслянистого слоёного теста. Он запекается до тех пор, пока не станет великолепно хрустящим и не подрумянится.
Когда вы его надрезаете, вы получаете вознаграждение в виде множества концентрических слоев богатых, наполненных умами угощений. Это великолепная презентация, в которой каждый компонент играет свою роль в этом приятном опыте. Это означает, что вы действительно можете заменить белок на другой и получить такое же (если не большее) удовлетворение.
Салмон Веллингтон. Куриное бедро Веллингтон. Мясной рулет из индейки Веллингтон. Яйцо Веллингтон, сваренное вкрутую. Каждый из них станет ярким акцентом на вашем званом обеде и будет стоить гораздо дешевле традиционного. Все, что вам нужно сделать, это приготовить белок точно так, как вы его обычно готовите, или, в зависимости от белка и ваших предпочтений, снять его с огня немного раньше, потому что позже он продолжит запекаться в духовке.
Как давать любой протеин при лечении Веллингтона
На днях я решил приготовить мясной рулет «Веллингтон», и это было потрясающе. Я часто производю на себя впечатление, поэтому жду от меня похвалы, но мой партнер слопал свою и сказал мне, что будет рад заказать ее в любой мясной. Учитывая все обстоятельства, он определенно мог соперничать с классикой. Мясной рулет дешевле приготовить, приправа проникает в белок, выпечка получается более хрустящей, потому что выделяется меньше сока, и в целом она более доступна. Я бы сказал, что в среднем больше людей готовят мясной рулет, чем регулярно поджаривают шатобриан. Это не только избавит вас от стресса при приготовлении этого блюда с удобным для вас белком, но и, если вы все испортите, вы, по крайней мере, не пережарите жаркое за 70 долларов.
1. Приготовьте белок
Что бы вы ни использовали, готовьте его до готовности примерно 80–90 %. Это придаст некоторый цвет, разовьет вкус и сохранит часть натуральных соков белка, в то же время позволяя ему стать достаточно твердым, чтобы его можно было брать с собой. Дайте остыть до комнатной температуры.
2. Приготовьте дюсели
Дюксель — это французский термин, обозначающий грубо нарезанную грибную пасту. Грибы теряют много влаги и уменьшаются примерно вдвое, поэтому используйте от 10 до 16 унций грибов. Сначала нарежьте их ножом на кусочки размером примерно в четверть дюйма, затем с помощью кухонного комбайна измельчите до состояния фарша. Sauté их в сливочном масле с рубленым луком-шалотом и свежими травами, например тимьяном, пока большая часть влаги не исчезнет; Помешивание займет около 15 минут, пока грибы почти не прилипнут ко дну кастрюли. Когда вы закончите, в кастрюле не должно скапливаться грибной сок. Отложите его, чтобы он остыл.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн
3. Формируйте Веллингтон
Когда вы будете готовы придать форму массивному жаркому, разверните размороженное слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью скалки раскатайте тесто и сделайте его немного больше. Накройте тесто кусочком полиэтиленовой пленки и слегка выложите прошутто прямоугольником, немного меньшим, чем тесто. Выложите остывшие дюсели на прошутто тонким, но цельным слоем.
Кредит : Элли Чантхорн Рейнманн
С помощью кондитерской кисти нанесите тонкий слой дижонской горчицы по всему белку. Это имеет прекрасный вкус, но также помогает кусочкам грибов прилипать к мясу. Поместите белок вдоль длинной стороны доски прошутто и дюкселя. Если вы используете несколько небольших кусков курицы или яиц, просто выровняйте их. Затем используйте полиэтиленовую пленку, чтобы начать скатывать прошутто вверх по белку, пока он не встретится с другой стороной. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы отодвинуть мясо в сторону.
Автор: Allie Chanthorn Reinmann
4. Выпекаем Wellington
Смазываем слоеное тесто яйцом. Положите трубочку прошутто на ту же сторону слоеного теста и сверните ее так, чтобы слоеное тесто соприкасалось с другой стороной. Оставьте ее лежать швом вниз. Плотно защипните края. Поместите Wellington на застеленный пергаментом противень и смазываем внешнюю часть яйцом. Если вы хотите проявить фантазию, используйте лезвие ножа, чтобы сделать надрезы на слоеном тесте. Выпекайте при температуре 425°F в течение 25–35 минут или пока тесто не подрумянится и не поднимется.
Рассматривая Wellington скорее как способ лечения, а не как конкретное блюдо, вы можете использовать его как восхитительный способ переработки остатков. Возможно, у вас осталось два-три ломтика мясного рулета с выходных— просто выложите их на дюксель и продолжайте как обычно. Остатки свиного жаркого легко заменят, и я бы тоже не отказался от остатков жареного батата Wellington.
lifehacker.com
