Автор: Популярная в Instagram ложка воздушного лимонного пирога с пудингом под ней, возможно, не раз попадала в вашу ленту, поэтому ее еще легче прокрутить и мгновенно забыть. Что такого особенного в том, чтобы есть пудинг и пирожные? — можете подумать вы. Я советую вам взглянуть еще раз: на самом деле это одно тесто, которое выпекается в два отдельных слоя, и, честно говоря, это легкий, яркий и роскошный десерт, которым вы должны наслаждаться все лето.
Как торт с лимонным пудингом становится двухслойным?
Однажды я находился на ранней стадии тестирования рецепта и приготовил торт со взбитыми яичными белками в качестве разрыхлителя и связующего вещества. Тесто получилось немного странным и тонким, но я все равно его испекла. Я выбила торт и разочаровалась. Верх был великолепным, идеально подрумяненным и упругим. Но в дюйме под поверхностью скрывался густой беспорядок. Я добавил недостаточно яичного белка, чтобы осветлить и поднять тесто, поэтому взбитая часть всплыла над остальной частью. Этот торт оказался провальным. Однако торт с лимонным пудингом использует эту ошибку как технику.
Тесто для торта с лимонным пудингом водянистое, и для торта используется, казалось бы, скудное количество муки. Затем аккуратно добавьте взбитые яичные белки, прежде чем вылить их в форму для кекса. Что вы наверняка заметите, так это то, что, хотя яичные белки тщательно сложены, они плавают над остальным жидким тестом цвета ноготков. Это тесто состоит из лимонного сока, сахара, сливочного масла, яичных желтков и небольшого количества муки. Дорогие пекари, это строительные блоки лимонного курда.
Фото: Элли Чантхорн Рейнманн
Лимонный творог с закваской из яичного белка превращается в легкий пирог, а тесто, которое тонет, превращается в мягкий, острый, похожий на пудинг творог, который вы знаете и любите. Единственное, что вам придется сделать, это установить водяную баню, чтобы творог мог слегка застыть. Это того стоит.
Источник: Элли Чантхорн Рейнманн <р>Мне нужен был рецепт с отдельными порциями, так что этого рецепта хватит на пять формочек по шесть унций. Если вас не интересуют маленькие порции, этот рецепт можно приготовить в одной форме для кекса или небольшой запеканке, если у вас есть более крупная форма для ее размещения (для водяной бани). Торт приятный лимонный, не слишком терпкий, и его не нужно украшать — лимонный курд под ним царапается, и его так и хочется покрыть глазурью. Его очень приятно есть в теплом виде или в качестве прохладной закуски прямо из холодильника.
Рецепт мини-пирожных с лимонным пудингом
Ингредиенты:
-
3 яйца, разделенных
-
1 чайная ложка цедры лимона
-
¼ стакан свежевыжатого лимонного сока
-
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
-
⅓ стакан муки
-
¾ стакан сахара
-
¼ чайной ложки соли
-
1 стакан молока
1. Разогрейте духовку до 350°F. Установите пять шестиунциевых формочек в кастрюлю размером 13 на 9 дюймов. Смажьте формочки маслом и оставьте их в форме. Тем временем доведите чайник с водой до кипения.
2. В большой миске взбейте яичные желтки, лимонный сок, цедру лимона и масло. В другой миске смешайте муку, сахар и соль. Оставьте молоко наготове.
3. Медленно добавьте половину сахарной смеси, затем половину молока. Добавьте остальную сахарную смесь, а затем оставшееся молоко.
4. Снова взбейте яичные белки в другой миске до получения мягких пиков. Постарайтесь, чтобы они были мягкими; если их взбить слишком сильно, их будет трудно включить в жидкое тесто. Аккуратно введите яичные белки в тесто. Я сделал это в четыре сложения.
5. Используя небольшой половник или большую тарелку, распределите тесто по формочкам. Не черпайте просто сверху. Обязательно начинайте со дна чаши, чтобы получить обе части теста.
6. Поставьте большую форму с формочками в духовку, а затем налейте только что закипевшую воду во внешнюю форму. Вода должна доходить до половины формочек. Выпекайте коржи в течение 20–25 минут или до тех пор, пока верхушки не застынут, не подрумянятся и не начнут отрываться от краев.
Осторожно достаньте формочки из ванны и остудите на решетке в течение 10 минут. минимум за 15 минут до подачи.
lifehacker.com
