Автор: Блины служат прекрасным послом ленивых выходных, поэтому очень важно, чтобы, когда вы их готовите, они были фантастическими. Хотя разные рецепты блинов различаются по вкусу, одно несомненно: они должны быть пушистыми. Будь то банановые, с шоколадной крошкой, веганские, с повышенным содержанием белка или простые и простые, как мой рецепт ниже, способ получить самые пушистые блины — это сделать их комковатыми.
Вам не нужно добавлять взбитые яичные белки или сельтерскую воду в смесь для блинов, несмотря на то, что вам может подсказать интернет. Даже самое простое тесто для блинов будет лучше, если вы будете делать его легким. Я знаю, что отказ от комковатого теста противоречит нашим первобытным инстинктам пещерных людей, готовящих блины, и все же это необходимо сделать. Это ключ к улучшению любого рецепта блинов, и это абсолютно необходимо для увеличения высоты и теста, которое не «сгорит», пока оно ждет в миске.
Гладкое тесто делает блины плоскими
Когда вы перемешиваете тесто для блинов до однородности, происходит несколько вещей. Во-первых, ваше тесто будет более жидким, поэтому, как только оно попадет на сковороду, смесь широко растечется. Во-вторых, вы развиваете белки глютена и делаете их сильнее. Это может сделать текстуру жесткой и резиновой, чего вы обычно избегаете с любым пирогом, которому хотите придать нежность.
Этот однородно замешанный блинчик слегка растекся и вздулся во время приготовления, но не сильно. Автор: Элли Чанторн Рейнманн 
Эти два комковатых блинчика не растеклись. На самом деле тесто осталось красивым и высоким. Кредит: Элли Чанторн Рейнманн
Наконец, чрезмерное перемешивание теста способствует активации разрыхлителя (что немного похоже на то, как международный шпион вышел из-под контроля). Другими словами, разрыхлитель или пищевая сода начнут пузыриться после увлажнения, и если все это произойдет одновременно, ваше тесто быстро потеряет способность подниматься. Эти факторы оставляют вам быстро растекающееся тесто, которое становится резиновым, и каждый последующий блин, который вы будете готовить, будет все менее и менее пушистым. Это не лучший способ начать выходные.
Как приготовить блины
1. Отдельно смешайте жидкие и сухие ингредиенты
Вместо этого смешайте жидкие и сухие ингредиенты одновременно и до тех пор, пока они не станут просто влажными. Лучший способ сделать это — организовать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соль, сахар, специи) в одной большой миске, а жидкие ингредиенты (яйца, жидкость, жидкие ароматизаторы и фрукты или смеси) в другой миске. Сначала смешайте их по отдельности в отдельных мисках.
2. Смешайте эти два ингредиента до тех пор, пока они не станут слегка влажными
Затем вылейте влажную смесь в сухую, все сразу. Размешайте или взбейте, чтобы увлажнить сухие ингредиенты. Это займет всего несколько секунд, может быть, восемь-десять больших резких движений, и вы должны быть в порядке с комочками. Просто уроните ложку. Комочки помогут сохранить тесто густым, а разрыхлитель активируется более медленно.
На фотографии вы можете видеть мое тесто. Нет больших пылевых полос, но есть множество комочков размером с горошину. Даже если дополнительное тесто будет стоять, пока я готовлю, оно сохранит свою густую консистенцию.
Кредит: Элли Чанторн Рейнманн
Результаты очевидны. Блин слева — это мое смешанное до однородной консистенции тесто, а блин справа — с комками.
Слева: более плоский, перемешанный блин. Справа: правильно перемешанный блин с пышными пузырьками. Автор: Элли Чанторн Рейнманн
Я думаю, многие беспокоятся, что оставленные комки приведут к появлению карманов сырой муки в готовом блине, но вы можете увидеть, если разрезать его пополам, карманов муки не останется. Это мой рецепт простых блинов без излишеств. Это отличная базовая смесь для блинов, с которой можно начать, так что вперед. Приготовьте себе несколько комковатых блинов.
Простой рецепт пышных блинов
Ингредиенты:
-
1 ½ стакан муки
-
3 столовые ложки сахара
-
2 чайные ложки разрыхлителя
-
¼ чайной ложки соли
-
¾ стакана молока комнатной температуры
-
2 яйца комнатной температуры
-
1 столовая ложка масла, растопленного
-
Дополнительное масло для сковороды
1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. Во второй миске или мерной чашке взбейте вместе молоко, яйца и растопленное масло.
2. Начните нагревать сковороду или сковороду на среднем или слабом огне.
3. Вылейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и взбейте несколько раз, оставляя комки, но полностью перемешанными.
4. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть сковороду, и быстро добавьте ложку теста для блинов. Дайте блину готовиться до тех пор, пока пузырьки по краям не останутся открытыми, а в центре не начнут появляться пузырьки. Переверните блин и готовьте другую сторону в течение минуты или около того. Повторите с оставшимся тестом, добавляя масло по мере необходимости. Сохраняйте свои блины теплыми, используя этот простой метод.
lifehacker.com
