Автор: Любители грибов, веганы и любители хрустящих и пикантных закусок: у меня для вас есть новости. У меня были сомнения, но я наткнулся на самую дешевую и хрустящую закуску в жизни: грибные чипсы. Не сублимированные грибы (хотя я тоже ими одержим) — хрустящие, воздушные, соленые, которые можно есть горстями. И все, что вам нужно сделать, это положить банку нарезанных грибов в вашу фритюрницу.
На самом деле я пытался приготовить жареные на воздухе морковные чипсы, когда делал свою первую партию грибных чипсов. Несмотря на то, что я знал о высоком содержании сахара в моркови и относительно низком содержании крахмала, я решил попробовать, потому что никогда не знаешь. Но морковь вела себя так, как и ожидалось: сахара карамелизировались, а отсутствие крахмала привело к получению горькой, тягучей, овощной имитации вяленой говядины.
Я был подавлен, но решил воплотить в жизнь свою вторую идею: грибные чипсы. Как вы знаете, я всегда держу консервированные грибы в своих шкафах (и вам тоже стоит это сделать), но после морковного фиаско я был более чем когда-либо уверен, что нарезанные грибы превратятся в сморщенные, жевательные, непривлекательные пучки к концу своего пребывания во фритюрнице. Я открыл корзину на полпути приготовления, чтобы проверить их. Не впечатленный их уменьшенным ростом, я пошел, чтобы задвинуть корзину обратно в Ninja DoubleStack, и я не мог поверить своим ушам. Это был звук хрустящих краев, трущихся о металл. Я взял один маленький грибной чипс, чтобы он остыл на прилавке, и съел его. Черт возьми, эта штука была хрустящей, как ад.
Почему из грибов получаются отличные чипсы
Грибные чипсы имеют такой характерный пузырчатый, сокрушительный хруст, что единственное, с чем я могу их сравнить, это свиные шкварки. Клеточные стенки грибов содержат особый компонент: хитин. Хитин является одним из строительных блоков экзоскелетов насекомых, и вы не можете получить более хрустящий продукт. После того, как вода будет удалена горячими мощными потоками воздуха фритюрницы, у вас останутся все сказочные хрустящие части гриба и его концентрированный пикантный вкус.
Этот тонкий слой масла идеален. Автор: Элли Чанторн Рейнманн
Вы можете купить нарезанные грибы, в консервированной жидкости которых нет соли, но если у вас нет диетических ограничений, я рекомендую покупать те, в которых она есть. Это означает, что ломтики грибов уже пропитаны легкой соленостью, и вам не нужно их солить. Я обнаружил, что использование тонкого слоя растительного масла (я использовал рапсовое) обеспечивает пузырчатую, хрустящую текстуру, похожую на свиную шкурку. Я также сделал партию грибов без масла, и они тоже были хрустящими и прекрасными. Лично я предпочитаю первый вариант. Единственное замечание, когда вы будете готовить по этому рецепту, — купите большую банку грибов. Они уменьшаются в размерах менее чем в два раза от своего первоначального размера, и они настолько хороши, что вы будете рады, что взяли банку побольше.
Простой рецепт приготовления жареных на воздухе грибных чипсов
Ингредиенты:
-
1 банка (6-8 унций) простых нарезанных грибов
-
1 чайная ложка нейтрального масла
1. Полностью слейте воду из банки с грибами. (Не нужно сушить их на бумажном полотенце.)
2. Выложите ломтики грибов в миску. Сбрызните или распылите масло на грибы. Руками перемешайте кусочки, чтобы они покрылись маслом. (Вам совсем не нужно много масла; они не должны быть маслянистыми.)
3. Разложите кусочки грибов в корзине фритюрницы. Они могут касаться друг друга, край к краю, но старайтесь не накладываться друг на друга. В конце они все равно будут перемещаться, но это поможет им готовиться с одинаковой скоростью. Установите машину на настройку «жарка на воздухе» при температуре 390°F и дайте им постоять 12–15 минут. Нет необходимости переворачивать их, но проверьте, готовы ли они с ранней стороны.
Чипсы будут намного меньше и подрумянятся. Проверьте один, положив его на тарелку, чтобы он остыл на несколько секунд (им едва ли нужно время, чтобы остыть). Съешьте его. Если серединка все еще гнется, тогда жарьте на воздухе еще минуту или две.
lifehacker.com
