Автор: У меня нет диетических проблем с употреблением жирных сливок, но если я рыщу вокруг, пытаясь придумать в последнюю минуту идею ужина, макароны с водочным соусом редко материализуются. Не из-за водки (ее у меня сейчас много), а потому, что сливок у меня редко есть под рукой. По счастливой случайности я приготовил простую пасту из кладовой, которая убедительно имитировала пьянящий сливочный соус без сливок.
Идея проста: добавьте консервированную фасоль каннеллини в томатный соус и дайте ему закипеть. Фасоль каннеллини ценится за бархатистую текстуру, и даже аквафаба (мутная вода в банке) более сливочная, чем у большинства других сортов фасоли. Со временем бобы распадаются, высвобождая шелковистый крахмал и загущая соус, смягчая острый томатный вкус. Не думайте об этом как о способе обманом заставить кого-то отказаться от сливок; нет никакой ошибки в том, что в этой подливке есть бобы. Вместо этого я предпочитаю оценивать это просто как рецепт восхитительного соуса с водкой.
Полезные инструменты для следующего вечера с макаронами:
-
ExcelSteel Heavy Дуршлаг Duty
-
Кастрюля KitchenAid из нержавеющей стали, 2 литра
Lodge, 6 литров Надежное имя Dutch Oven в производстве чугунной посуды гарантирует стабильность и отличные результаты. 79,90 долларов США на Amazon
$133,00 Сохранить 53,10 доллара СШАКупить сейчас 
$79,90 на Amazon 
$133,00 Сэкономьте $53,10
Как приготовить безмолочный соус на водке
Этот рецепт начинается с той же подготовки, что и любой рецепт соуса с водкой — смягчение ароматических веществ и добавление водки и помидоров после — но вместо того, чтобы добавлять сливки, фасоль каннеллини в конце немного кипит. (Чтобы приготовить веганский соус на водке, просто не добавляйте панчетту.)
1. Sauté ароматика
Смажьте дно средней кастрюли небольшим количеством оливкового масла и убавьте огонь до средне-слабого. Добавьте чеснок, лук-шалот и измельченную панчетту со щепоткой соли. Sauté эти ингредиенты до тех пор, пока свинина не станет хрустящей, а ароматические вещества не станут полупрозрачными.
2. Добавьте жидкости
Добавьте хлопья красного перца и добавьте водку. Дайте водке выпариться вдвое. Это не займет много времени – около минуты или двух.
3. Раздавить сливочные бобы
Добавьте измельченные помидоры и консервированную фасоль каннеллини с аквафабой и немного воды. Фасоль загустит соус, а вода предотвратит пригорание крахмала на дно кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь на 15 минут. Примерно каждые пять минут помешивайте соус и разбивайте ложкой фасоль. Иногда я использую толкушку для картофеля, если у меня твердая фасоль. Если соус получился слишком густым, добавьте пару столовых ложек воды. Как только большая часть зерен развалится и соус приобретет нужную консистенцию, попробуйте его. Если нужно больше соли или приправ, отрегулируйте это сейчас. Затем добавьте макароны и подавайте.
Учтите, что фасоль оставит после себя кожуру, поэтому соус всегда будет иметь нежную текстуру. Меня это не беспокоит, но если вы хотите, чтобы соус был более шелковистым, пропустите фасоль через сито (отверстия не должны быть слишком маленькими), прежде чем добавлять их в соус. Крахмалистая мякоть пройдет, а кожица останется.
Следующий рецепт рассчитан на две порции, и это моя ленивая версия вышеизложенного. У меня не всегда есть идеальный список ингредиентов, но урок заключается в том, что на моей кухне обычно есть какая-то замена. Если вы думаете: «Это могло бы работать так же, как и то»; попробуйте. Вместо панчетты у меня была нарезанная ветчина. Вместо измельченных помидоров у меня была случайная недопитая баночка томатного соуса. И знаешь, что? Это потрясающе.
Ленивый рецепт соуса с водкой без молока
Ингредиенты:
-
1 столовая ложка оливкового масла
-
1 измельченный лук-шалот
-
2 измельченных зубчика чеснока
-
2 ломтика ветчины, нарезанный
-
¼ чайная ложка соли
-
¼ чайная ложка хлопьев перца
-
¼ стакан водки
-
½ чашка томатного соуса в банке
-
⅓ стакан воды
-
½ консервированные каннеллини с аквафабой
1. Добавьте оливковое масло в кастрюлю среднего размера и установите средний или слабый огонь. Добавьте лук-шалот, чеснок, ветчину и соль. Перемешать и обжаритьé на пару минут, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным.
2. Добавьте хлопья красного перца и водку. Перемешайте и дайте жидкости выпариться на 50%. Это займет всего около минуты.
3. Добавьте томатный соус, фасоль, аквафабу и воду. Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Перемешивайте соус каждые пять минут, измельчая при этом фасоль. Если соус станет слишком густым, добавьте в смесь немного воды. Примерно через 15 минут соус должен стать густым, кремообразным и готовым к употреблению. Добавьте любимую пасту и сразу же подавайте.
lifehacker.com
